Preparar los ingredientes
Pelar las cebollas y cortarlas en dados pequeños. Pelar los dientes de ajo y picarlos muy finos. Pelar la remolacha, retirar el extremo de la raíz y cortar el resto del tubérculo en dados grandes. Picar las hojas de la remolacha en trozos muy finos. A continuación, utilizar un mortero o un molinillo de pimienta para triturar las semillas de cilantro.
Los autores emplean dientes de ajo grandes. Si no es su caso, ajuste la cantidad a una proporción de un diente de ajo y medio.
Si la remolacha que ha comprado no tiene hojas, sustitúyalas por hojas de acelga.
Para la sopa
Calentar aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir los dados de cebolla, el ajo, las hojas de laurel, las semillas de hinojo, el cilantro, el comino, el tomillo y los copos de chile y saltear durante unos cinco minutos hasta que la cebolla se haya reblandecido y la mezcla empiece a desprender aroma.
Hemos reducido de forma deliberada la cantidad de aceite a la mitad. Si le resulta muy poco, auméntela ligeramente.
Agregar el caldo concentrado de verduras y los dados de remolacha. Tapar la olla con la sopa y llevar a ebullición. Bajar el fuego un poco y dejar que la sopa cueza entre 30 y 35 minutos hasta que los dados de remolacha estén tiernos. Remover de vez en cuando.
En la receta original se utiliza caldo normal en lugar de caldo concentrado, pero nosotros hemos decidido utilizar el concentrado porque tiene menos cantidad de sal.
Agregar las hojas de la remolacha. Después, tapar la sopa y cocer a fuego lento durante tres minutos más.
Condimentar y decorar
Picar el cilantro. Retirar la «Sopa de remolacha con semillas de cilantro e hinojo» del fuego y salpimentar. Decorar la sopa con el cilantro y servirla fría o caliente. Disfrutar.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Esta sopa de remolacha con semillas de cilantro e hinojo es rica en hierro y fibra, lo que hace que este plato resulte saludable y fortificante.
Tamaño de las porciones: según las autoras, la receta está diseñada para cuatro o seis comensales en función de si se utiliza como entrante o como plato principal. Nosotros hemos fijado las porciones para cuatro comensales.
Remolacha: la remolacha (Beta vulgaris subsp. vulgaris), también conocida como beterraga, pertenece a la familia de las Amaranthaceae. La remolacha debe su característico color rojizo a la betanina, un glucósido del grupo de las betalaínas. Es rica en vitamina B, potasio, hierro y ácido fólico, lo que la convierte en una verdura muy saludable que se puede consumir tanto cruda, en ensaladas, como cocida. Las personas con problemas de riñon (cálculos renales) deben consumir la remolacha con moderación, ya que es muy rica en ácido oxálico.
Semillas de cilantro: el hinojo (Foeniculum vulgare) es la única especie del género Foenicullum dentro de la familia de las Apiaceae. Las semillas de hinojo contienen aceites esenciales, entre los que podemos encontrar anetol, fenchona y estragol. El anetol tiene un efecto calmante en el estómago y es antiespasmódico. Asimismo, es el responsable del aroma que también podemos encontrar en el anís y el anís estrellado.
Cilantro: el cilantro (Coriandrum sativum) pertenece a la familia de las Apiaceae. En cocina se utilizan tanto las hojas de cilantro fresco como las semillas secas. Las semillas de cilantro tienen forma esférica y un aroma entre picante y dulce. Así pues, las semillas se utilizan como especia, pero resultan especialmente picantes si se tuestan un poco antes de molerlas o picarlas en el mortero. El cilantro molido no se conserva durante mucho tiempo debido al alto porcentaje de aceites esenciales que contiene. Haga clic en el siguiente enlace si desea saber más sobre las semillas de cilantro.
Consejos
Evitar manchas: dado que la remolacha mancha y tiñe los dedos de púrpura, se recomienda utilizar guantes de goma mientras se trabaja con ella.
Reducir la cantidad de aceite: nosotros hemos reducido la cantidad de aceite de forma deliberada. Las cantidades que hemos indicado deberían ser suficientes, pero si para usted es muy poco, puede aumentarla ligeramente. Si quiere comprender mejor los motivos de nuestra decisión, le recomendamos que eche un vistazo a nuestra reseña del libro Sal, azúcar y grasas de Michael Moss.
Preparación alternativa
Cilantro: el aroma del cilantro, que se debe al aldehído, se compara a menudo con el de las chinches, lo que puede provocar rechazo por parte de las personas que no estén familiarizadas con él. Según un estudio estadístico suizo, el 15 % las personas que sufren alergia son sensibles al cilantro. El perejil de hoja plana, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto. Sin embargo, en esta receta puede utilizarlo como sustituto si así lo desea.
Caldo de verduras: en lugar de utilizar caldo de verduras comercial, nosotros hemos decidido emplear caldo de verduras concentrado. Si desea saber cómo prepararlo fácilmente en casa, visite nuestra receta de caldo de verduras vegano concentrado. Si no tiene tiempo o ingredientes, puede utilizar sin problemas caldo de verduras preparado. Sin embargo, esto hará que la cantidad de sal que contiene la receta aumente de forma considerable.
