Para la pasta Tom Yum
Eche aceite en un wok. Una vez que el aceite esté caliente, añada la pasta de curry rojo, el azúcar de palma y la sal y saltee durante unos tres minutos. La pasta debe adquirir un color rojo oscuro. Retire el wok del fuego y vierta la pasta en un cuenco. A continuación, enjuague el wok (lo necesitará para el paso 3).
Hemos reducido la cantidad de sal deliberadamente. En la receta original se indica una cucharadita de sal para cuatro raciones. Encontrará más información al respecto en el apartado «Elaboración alternativa».
Preparación
Pele y pique la cebolla. Pele el ajo. Quite el rabillo de los chiles y trocee uno de ellos muy fino (el segundo lo necesitará para el paso 5). Si no lo desea muy picante, puede retirar las pepitas. Pele y pique el jengibre.
Para pelar el jengibre, raspe la piel con una cuchara o un cuchillo.
Preparación de la sopa Tom Yum
Eche aceite en el wok y colóquelo en el fuego. Machaque el ajo y añádalo al aceite caliente. Agregue la cebolla, el chile y el jengibre y saltee durante unos cuatro minutos para potenciar los sabores.
Vierta un tercio del caldo de verduras y deje que hierva. Añada la pasta Tom Yum del paso 1 y mezcle bien. Incorpore el caldo sobrante y la pasta de tomate. Triture los tallos gruesos de la hierba limón y échelos también. Pique las hojas de lima en tiras finas. Deje que la sopa cueza a fuego lento durante 20 minutos.
Si también quiere comer las hojas de lima, es aconsejable trocearlas muy fino. De lo contrario, déjelas un poco más grandes y luego retírelas cuando vaya a comer.
Mientras tanto, puede preparar los ingredientes para el paso siguiente.
Parta las limas por la mitad y exprima el zumo. Limpie los champiñones, pártalos por la mitad con los tomates y échelos al wok junto con las setas enoki (simplemente sepárelas de la base común). Si emplea castañas de agua, pártalas en láminas y añádalas. Pique el chile restante en diagonal (para que sea menos picante, quite las pepitas) e incorpórelo al wok. Deje que la sopa cueza a fuego lento 5 minutos más.
Decorar y servir
Distribuya la sopa en cuencos. Limpie las cebolletas y el cebollino y píquelos en aros. Espárzalos sobre la sopa junto con las hojas de cilantro y el plato estará listo para servir.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Para la sopa Tom Yum con setas y castañas de agua necesitará jengibre, hierba limón y hojas de lima, además de pasta Tom Yum (casera). Puede encontrar la receta para la pasta de curry rojo en la página 78 del mismo libro.
Sopa Tom Yum: la sopa Tom Yum picante y amarga es originaria de Tailandia. Los ingredientes típicos de la pasta Tom Yum, que se usa para elaborar esta sopa, son la hierba limón, las hojas de lima, el zumo de limón y los chiles. En la versión original se suelen añadir gambas.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre aproximadamente el 50 % de las necesidades diarias medias de vitamina K, vitamina C y manganeso. Además, cubre el 40 % de las necesidades de vitamina E y de ácidos grasos omega 3. La sopa Tom Yum tiene una buena relación de ácidos grasos omega 6 y omega 3, que en este caso es de 4:1, por lo que se ajusta a la recomendación de 5:1.
Tiempo de preparación: con el tiempo de preparación indicado se supone que la pasta de curry rojo estará lista y usted tendrá el correspondiente caldo de verduras.
Jengibre: el jengibre es aromático y tiene un sabor picante y sabroso que debe al gingerol que contiene. A este se le atribuyen también sus efectos antiinflamatorios y anticancerígenos. Por su parte, el borneol y el cineol aportan al jengibre propiedades digestivas, reconstituyentes y antieméticas. Además, el jengibre estimula el apetito y mejora la circulación. En cocina se emplea el rizoma, ya sea fresco, deshidratado o molido. El jengibre joven, que es el más adecuado para esta receta, es el rizoma cosechado temprano, que tiene un sabor más suave y no es tan leñoso.
Setas y hongos enoki: son una seta comestible especialmente popular en la cocina asiática. Estas delicadas setas blancas, con sus largos tallos aterciopelados y sus pequeñas cabezas, tienen un sabor dulce y suave. Las setas enokis cultivadas se cosechan y se venden en pequeños ramilletes. También se pueden tomar crudas, por ejemplo, en ensaladas.
Castañas de agua: la castaña de agua china recibe su nombre por su similitud con la castaña; sin embargo, no está relacionada con ella. Los tubérculos del rizoma de esta especie son comestibles La castaña de agua es excelente para cocinar preferentemente platos asiáticos y no pierde su consistencia crujiente incluso tras una larga cocción. Su carne blanca tiene un sabor dulzón. Aunque en España es difícil encontrar este producto, suelen estar disponibles en conserva.
Consejos
Cilantro: en cuanto al sabor del cilantro, las opiniones difieren enormemente. Algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca náuseas. Si ese es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas. No podemos sugerirle ningún alimento alternativo que consiga darle un sabor similar. Según una estadística suiza, solo el 15 % de las personas alérgicas al cilantro rechazan su sabor.
Hierba limón: la hierba limón desprende mejor su sabor cuando está fresca. Para ello, machaque los tallos de hierba limón antes de cocinarlos, por ejemplo, con el mango de un cuchillo grueso o con un objeto romo. Debe su intenso aroma a los aceites esenciales que contiene.
Pasta de tomate casera: una pasta de tomate casera sin sal (puré de tomate) hecha a partir de tomates frescos es versátil y también se puede incorporar a esta receta. Encontrará la receta correspondiente en el siguiente enlace: Pasta de tomate casera de tomates frescos.
Reducir la sal:
Caldo de verduras sin sal añadida: hemos reducido deliberadamente la cantidad de sal al utilizar un caldo de verduras sin sal añadida para mantener el contenido de sal lo más bajo posible sin renunciar al sabor.
Caldo de verduras vegano concentrado: la reducción de sal más eficaz se consigue utilizando un caldo de verduras casero y sin sal. Dependiendo de lo concentrado que esté, habrá que ajustar las cantidades. Además, si lo considera necesario, siempre puede añadir un poco más de sal después.
Puesto que la necesidad de sal varía en función de los hábitos de cada individuo, queda a su elección. Si desea saber más sobre este tema, el libro Sal, azúcar y grasas aporta muchos datos al respecto.
Caldos de verduras caseros: puede consultar nuestras recetas en los enlaces siguientes:
