Ensalada de quinua con nueces pacanas y jugo de limón

Las guindas y el jugo de limón aportan frescura y ligereza a esta ensalada de quinua y nueces pacanas. Se puede personalizar.

Tamaño de las porciones: este plato está pensando como guarnición para ocho comensales. Si quiere utilizarlo como plato principal, las cantidades que se indican bastarán para cuatro comensales.

Quinua: la quinua procede de Sudamérica y es un pseudocereal, ya que pertenece a la subfamilia de las chenopodioideae. La cáscara de la quinua contiene saponinas, que son sustancias amargas que hacen que la quinua sin pelar no sea comestible. Es por ello por lo que la quinua siempre se comercializa pelada. Hay diferentes variedades de quinua, que a su vez son de distintos colores. La quinua blanca se queda bastante blanda tras la cocción, mientras que la roja tiene un sabor algo picante y mantiene una consistencia más granulada. La quinua negra es la variedad que mejor conserva la forma. Se recomienda lavar bien la quinua antes de cocinarla para retirar cualquier resto de saponinas que pueda quedar. Este pseudocereal no contiene gluten y es más rico en proteínas, magnesio y hierro que los cereales que consumimos habitualmente. Además, contiene todos los aminoácidos esenciales, incluida la lisina.

Guindas secas: en los comercios podemos encontrar guindas frescas o secas. Las secas son de color rojo oscuro y, en función de la variedad, pueden ser dulces o ácidas y aromáticas. Tienen una textura blanda.

Zumo de limón: los limones son ricos en vitamina C y antioxidantes; tiene efectos antibacterianos y refuerzan el sistema inmunológico. El ácido del jugo de limón aporta al plato un frescor increíble. Además, la vitamina C mejora la absorción del hierro de la quinua.

Nueces pacanas: las pacanas son muy nutritivas y tienen un sabor algo dulce. Están compuestas hasta por un 70 % de ácidos grasos insaturados. Sin embargo, la proporción de omega-6 y omega-3 no es la ideal (20:1) y está por encima de la de las nueces. Por otro lado, contienen distintos minerales como calcio, potasio, hierro, magnesio o fósforo y, también podemos encontrar vitamina B2 y E. Pinche en el ingrediente si desea saber más al respecto.

Guindas secas: para esta receta lo mejor es utilizar guindas secas. En los comercios se pueden encontrar con o sin azúcar. Estas últimas son más saludables y tienen mejor sabor.

Nueces pacanas: las nueces pacanas frescas se comercializan en otoño e invierno. La cáscara de la nuez es muy delgada, por lo que se pueden abrir de forma sencilla con la mano. Durante el resto del año se encuentran sobre todo ralladas, picadas o molidas.

Complementar el sabor: si le gusta la comida más condimentada, añada menta o cilantro. El chile también combina muy bien con el aroma afrutado de las guindas secas.