Falafel verde al horno de Terry Hope Romero

Este falafel verde al horno de Terry Hope Romero puede enriquecerse con proteína de guisante y servirse como plato principal o como aperitivo.

Tamaño de las raciones: con las cantidades que se indican obtendrá unas 24 bolas para cuatro comensales.

Plato principal o guarnición: el tamaño de las porciones está pensado para que el falafel se utilice como acompañamiento. Sin embargo, también es posible convertirlo en el plato principal. El falafel combina muy bien con lechuga fresca y crujiente, un humus aromático en el que se pueda untar o una salsa de tomate casera. Si quiere alguna idea más, eche un vistazo al apartado «Preparación alternativa».

Falafel: el falafel forma parte de las cocinas de Oriente Medio y Próximo, así como del norte de África. En Israel, este plato vegetariano que cada vez disfruta de más popularidad en occidente y que tantas proteínas aporta, es el plato nacional. La preparación puede variar, aunque los alimentos básicos son los garbanzos, la cebolla, el ajo y las especias; el falafel tiene una gran demanda, sobre todo entre personas veganas y vegetarianas. Aunque suele asociarse a las freidoras, nosotros recomendamos prepararlo al horno, pues es más saludable y menos grasiento. Otra alternativa es freírlo en la sartén.

Almacenar la masa o el falafel: si quiere preparar masa o bolas de falafel para más días o prefiere que las raciones sean más grandes, tanto la masa como el falafel ya preparado se conservan de maravilla tapados en el frigorífico. Sin embargo, mientras la masa puede guardarse en la nevera hasta cinco días sin que esto afecte al sabor, las bolas ya preparadas perderán parte del crujiente.

Firmeza de las bolas: en la receta original la autora utiliza polvo de proteína de guisante, pero nosotros hemos decidido utilizar harina. Sin embargo, con el fin de darle un poco más de sabor, puede emplear harina de garbanzo o de almendra. Lo mejor es añadir la harina poco a poco y aumentar la cantidad al final, de forma que logremos encontrar el equilibrio entre maleabilidad y firmeza. Dado que las cantidades de cilantro y perejil pueden variar según el manojo que se utilice, es posible que necesite más o menos harina de lo indicado. Las bolas deben ser lo suficientemente firmes como para mantener la forma y no deshacerse.

Más rápido: para saltarse el tiempo de remojo, muchas recetas recomiendan utilizar garbanzos precocinados, lo que reduce el tiempo de cocción a poco menos de una hora. Sin embargo, en nuestra opinión esto influye tanto en el sabor como en la consistencia. De cualquier manera, deberá tener cuidado con la cantidad de harina que añade y asumir que el falafel no quedará tan crujiente. También resulta importante tener en cuenta que 100 gramos de garbanzos equivalen a unos 200 gramos de garbanzos precocinados.

Variante más rica en proteínas: también puede, tal y como se indica en la receta original que aparece en la página 140 del libro, utilizar polvo de proteína de guisante en lugar de harina en el paso tres de la preparación y triturar hasta que el polvo quede bien mezclado y la masa esté más solida.

Salsa para mojar: algunas salsas para mojar que combinan bien son el tzatziki (tzatziki con aliaria), el yogur vegano o alguna salsa de tomate afrutada o picante (salsa de tomate con tamarindo).

Posibilidades de combinación: el falafel se puede acompañar de muchas maneras, como muestra la autora Terry Hope Romero con su receta de falafel con patatas asadas, ensalada de pepino y aliño. Otras alternativas que combinan bien son las hojas de lechuga rellenas con chutney afrutado de mango o el humus en pan de pita con lechuga crujiente, que también resulta delicioso.