Curry cremoso de verduras con jengibre fresco y anacardos

Los anacardos aportan suavidad a este curry cremoso, mientras que el jengibre fresco, el chile y el curry en polvo le dan un toque asiático.

Anacardos y crudismo: no hay ningún otro alimento con un porcentaje tan alto de triptófano (uno de los aminoácidos esenciales) como los anacardos. El triptófano es un nutriente imprescindible para la producción de serotonina, un neurotransmisor. Los anacardos, también conocidos como cajús o nueces de la India, son ricos en minerales, entre los que destacan el magnesio y el hierro. No son comestibles crudos, ya que contienen cardol, un aceite tóxico. Por lo tanto, los anacardos que podemos encontrar en los comercios o se han tratado con vapor o se han tostado para desactivar el cardol, lo que hace que no se puedan considerar un alimento crudo desde un punto de vista estricto. Si en el paquete se habla de «anacardos crudos», esto suele indicar que el cardol se ha desactivado por vapor en vez de por tostado. Este alimento solo se puede considerar crudo cuando se especifiquen y controlen todos los pasos del proceso.

Guisantes: los guisantes verdes tienen una textura firme y se emplean en numerosos platos. Contienen muchas proteínas e hidratos de carbono y se pueden comer crudos.

Jengibre: el jengibre es aromático, sabroso y picante, lo que se debe al gingerol que contiene, que tiene propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. El borneol y el cineol son los dos componentes responsables de las propiedades que se atribuyen al jengibre: digestivo, protector del estómago, antiemético y estimulante del apetito y del sistema circulatorio. En cocina suele utilizarse el rizoma del jengibre, ya sea fresco, seco o molido. Se conoce como jengibre verde o joven al jengibre recién recolectado, que tiene un sabor más suave y menos leñoso que el de los jengibres maduros.

Curry: por curry se conoce a los diferentes guisos que utilizan curry en polvo como ingrediente, como es el caso de nuestra receta. El curry en polvo es una mezcla de unas trece especias diferentes cuya elaboración varía enormemente de unos lugares a otros. Algunos componentes, como la cúrcuma, que le da a la especia su característico color dorado, siempre aparecen en la composición de la mezcla. Asimismo, especias como el cilantro, el comino, la pimienta negra y la alhova le aportan al curry ese sabor que todos reconocemos y, por lo tanto, también se pueden encontrar en casi todas las mezclas de curry en polvo.

Cilantro: en cuanto al sabor del cilantro, las opiniones difieren. Algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca nauseas. Según una estadística suiza, el 15 % de los alérgicos son sensibles al cilantro. Si ese es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas. Sin embargo, el cilantro le da un toque exótico al plato y no hay alternativas que consigan darle un sabor similar. El perejil de hoja plana, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto.

Menos lágrimas: hay varios trucos caseros que pueden evitar tanta lágrima cuando cortamos cebolla o, al menos, «reducir» lo que lloramos. Por un lado, el uso de un cuchillo afilado ayuda a que el número de estructuras celulares que se destruyen sea menor y, por lo tanto, se produzca menos sulfóxido de tiopropanal. Por otro lado, el «enfriamiento» de la cebolla también contribuye (basta con ponerlas 15 minutos en la nevera) a reducir la cantidad de ácido que liberan las enzimas. Otros métodos van desde cortar junto a una corriente de aire, utilizar un ventilador o usar lentillas hasta masticar pan o tener agua en la boca mientras se corta la cebolla. Estos últimos no funcionan para todo el mundo y hay que usar el que nos dé mejores resultados a cada uno.

Acompañamiento: tal y como se indica en la misma receta, el arror basmati es una buena guarnición, pero también lo son estas dosas de arroz con harina de avena y harina de arroz.

Otras verduras: queda a su elección el utilizar solo parte de las verduras o sustituirlas por otras. Para este segundo supuesto, la autora pone el brócoli, la col o las batatas como ejemplo.

Cantidad de proteínas y pungencia: «Para que el plato sea más rico en proteínas, puede añadirle algo de tofu. Este curry no está muy condimentado, por lo que si quiere que sea más picante puede añadirle un curry en polvo más “potente”.»