Estos calabacines rellenos de quinua, tomate y albahaca fresca resultan un plato vegano delicioso y perfecto para hacer a la parrilla o en un horno tradicional.
Para preparar los calabacines
Cortar los calabacines por la mitad y vaciarlos con una cucharilla. Reservar la pulpa que se ha retirado para incluirla en el relleno.
En este plato, la autora utiliza calabacines pequeños, que son más manejables y no se rompen con facilidad.
Pintar el calabacín con un poco de aceite de oliva por dentro y por fuera.
Para el relleno de quinua y tomate
Cortar los tomates cherry en cuatro trozos y picar la albahaca muy fina.
Si los tomates son muy pequeños, basta con cortarlos por la mitad.
Picar la pulpa del calabacín y mezclarla bien con la quinua cocida, los tomates cherry y la albahaca en una fuente.
Agregar aceite de oliva y salpimentar.
Puede añadir sal y pimienta al gusto.
Asar a la parrilla
Asar a la parrilla los «barquitos» de calabacín durante tres o cuatro minutos por cada lado.
Puede utilizar una parrilla de verdad o la función grill de su horno.
Para servir
Sacar los calabacines de la parrilla, rellenarlos con la mezcla de quinua y tomate, y rociarlos con vinagre balsámico.
Michaella Marmulla utiliza como acompañamiento una «Crema di Balsamico», que es más espesa que el vinagre balsámico tradicional.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Estos calabacines rellenos de quinua, tomate y albahaca fresca resultan un plato vegano delicioso y perfecto para hacer a la parrilla o en un horno tradicional.
Porciones: está receta está pensada como plato de guarnición para ocho comensales. Si quiere que sean el plato principal, las cantidades de los ingredientes que se indican deberían ser suficientes para tres o cuatro personas. Sin embargo, puede realizar ciertas modificaciones como las que se describen en el apartado «Preparación alternativa» si desea que el plato sea más contundente.
Quinua: la quinua no es un cereal. Este pequeño grano de los incas pertenece a la subfamilia de las Chenopodioideae, al igual que la remolacha y las espinacas. Su contenido en vitaminas y valor nutricional es comparable al del arroz. En lo que respecta a las proteínas, la quinua es más rica y, además, también contiene una mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (y, por el contrario, menos hidratos de carbono). La quinua aporta más minerales, aproximadamente el doble de hierro y un 50 % más de vitamina E que el trigo.
Tomates cherry: los tomates cherry (o tomates cereza) son más pequeños, frescos y dulces que los tomates comunes. Pueden ser rojos, verdes, amarillos o negros. Un tomate cherry está maduro cuando tiene un color brillante y la piel está firme. Se conserva en perfectas condiciones hasta 14 días, aunque debe almacenarse entre los 13 y los 18 °C con una humedad relativa de entre el 80 y el 95 %. Muchos consumidores creen, de forma errónea, que hay que conservarlos en la nevera, donde en realidad pierden gran parte de su sabor.
Consejos
Espesar el vinagre balsámico: si no tiene «Crema di Balsamico», puede espesar vinagre balsámico. Para hacerlo necesitará harina de algarroba. También puede utilizar sirope de agave, sirope de diente de león o miel. Sin embargo, debemos señalar que la miel es un producto de origen animal y no sería un alimento vegano en sentido estricto. A pesar de todo, la miel se encuentra en un limbo, ya que todo depende del bienestar de los animales en aspectos tales como la extracción de la miel, que debe realizarse con cuidado y sin utilizar la técnica del ahumado, así como la sustitución adecuada de la miel que se ha retirado. Por lo tanto, es una decisión personal determinar si su consumo es compatible con el veganismo.
Preparación alternativa
A la parrilla: si el tiempo acompaña, se aconseja preparar este plato a la barbacoa con ayuda de una parrilla adecuada.
Guarnición o plato principal: con las cantidades que se especifican en esta receta se pueden preparar calabacines rellenos para ocho comensales en una bonita tarde de verano. Si desea aumentar la cantidad, es muy sencillo: compre el triple de lo necesario para el relleno, así como dos aguacates. Corte los aguacates en dados pequeños y añádalos a la mezcla de quinua y tomate. Si así lo desea, agregue un chile pequeño o chile en polvo, y ya tendrá una ensalada de quinua. De cualquier manera, si al final prepara demasiada quinua, en nuestra página tiene otra receta en la que se utiliza quinua cocida. Haga clic en el siguiente enlace para acceder a ella: Muesli de quinua con nueces.
