Frijoles negros picantes con berenjenas y espinacas tiernas

Puedes comer los frijoles negros picantes con berenjenas y espinacas tiernas en guiso o con arroz, por ejemplo.

Perfil de nutrientes: según las pautas de la GDA, una porción de este plato cubre varias veces el requerimiento diario promedio de vitamina K y ácido fólico. Además, cubre el 80% del requerimiento diario de todos los aminoácidos esenciales, a excepción de la metionina. Durante el proceso de cocción se pierden algunos de los ingredientes sensibles al calor, lo que reduce ligeramente la proporción por ración. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 2:1, muy por debajo de la proporción máxima recomendada de 5:1. Puede encontrar más información sobre el tema en el siguiente enlace: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Frijoles negros: Los frijoles negros, al igual que otros frijoles, pertenecen a la familia de las leguminosas y son particularmente populares en la cocina mexicana. Los frijoles son estrechos, redondos y tienen una piel negra brillante. Los frijoles, de sabor ligeramente dulce, son muy aromáticos y contienen muchos carbohidratos, fibra y proteínas. A diferencia de los frijoles, no son tan blandos y, por lo tanto, requieren tiempos de cocción más prolongados. Sin embargo, después de la cocción, la pulpa blanca es suave y tiene una consistencia harinosa.

Berenjenas: Las berenjenas son una especie de planta subtropical de la familia de las solanáceas (Solanaceae). Hay diferentes tipos que se diferencian en forma y color. Las variedades más comunes que se venden en Europa y América del Norte son alargadas y de color violeta oscuro. La fruta cruda tiene un sabor ligeramente amargo con una cualidad algo astringente. Sin embargo, cuando se cocina adquiere una consistencia delicada y desarrolla un sabor rico y complejo.

Espinacas: Las espinacas ( Spinacia oleracea), también llamadas espinacas vegetales o espinacas de huerta, son ricas en carotenoides, vitaminas (especialmente vitamina K) y minerales. Aunque las espinacas contienen mucho ácido oxálico (oxalato), comer espinacas crudas en grandes cantidades no es perjudicial para la salud. Las espinacas tiernas, utilizadas en esta receta, también tienen menos ácido oxálico que las hojas más viejas. En mayores cantidades, el consumo de alimentos ricos en ácido oxálico se puede combinar con una terapia con hierro, p. B. en el contexto de la anemia por deficiencia de hierro. Esto se debe a que el ácido oxálico dificulta la absorción del hierro en los intestinos.

Caldo de verduras sin sal añadida: Hemos reducido deliberadamente la cantidad de sal al utilizar este caldo de verduras para mantener el contenido de sal lo más bajo posible sin sacrificar el sabor. Dado que la cantidad de sal que necesitas varía de persona a persona, es mejor que decidas por ti mismo.

Reducir la sal y el aceite : Para el caldo de verduras, utilizamos deliberadamente caldo de verduras sin sal añadida (¿orgánico?) para mantener el contenido de sal lo más bajo posible. sin tener que renunciar al sabor. Dado que la cantidad de sal que necesitas varía según tus hábitos, lo mejor es que decidas por ti mismo. Hemos reducido la cantidad de aceite. Una buena lectura sobre este tema es el libro " Sal. Azúcar, Grasa ".

Frijoles precocidos: Puedes precocer los frijoles y guardarlos en el refrigerador por unos 4 días. De esta manera se acorta el tiempo total de preparación.

Caldo de verduras vegano: Probablemente puedas conseguir la reducción de sal más eficaz utilizando un caldo de verduras hecho por ti mismo y sin sal. Podéis encontrar nuestra receta correspondiente en el siguiente enlace: Caldo de verduras vegano.