Nata de soja con aceite de cánola para montar con agar agar
veganas cocinadas
Ingredientes (para personas, )
| 500 ml | Crema de soja, cocina de soja, nata (¿cruda? ¿orgánica?) (498 g) |
| 2 g | Agar-agar (¿orgánico?, ¿crudo?) |
Utensilios de cocina
- batidora manual
- batidora manual
- cocina (artefacto)
- cazuela
Tipo de preparación
- cocer
- batir
- hervir
Preparación
Mezclar en una olla pequeña el agar con la nata para montar. La mejor opción en este caso es utilizar un batidor de varillas manual.
Dejar que la mezcla cueza durante un par de minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
En este paso es muy importante revisar que el fuego no esté muy fuerte. La mezcla se espesa y, por tanto, existe el riesgo de que se queme. Es recomendable tener la olla a la vista en todo momento.
Cuando la nata se haya enfriado, esta se podrá batir y montar. Batir la nata de soja hasta que haya adquirido la consistencia deseada.
La mejor opción es utilizar una batidora de mano, aunque puede servir cualquier tipo de batidora eléctrica. También puede utilizar un batidor de varillas manual, aunque los resultados pueden ser peores.
|
Información nutricional por persona
Por cada 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 388 kcal | 19,4 % |
| Grasas | 40 g | 57,0 % |
| de las cuales, saturadas | 3,0 g | 15,0 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 5,8 g | 2,2 % |
| de los cuales, azúcares | 3,5 g | 3,8 % |
| Fibra alimentaria | 0,56 g | 2,2 % |
| Proteínas/Albúmina | 2,8 g | 5,7 % |
| Sal (Na:44,5 mg) | 113 mg | 4,7 % |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Fett | ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 Omega-3 | 3,6 g | 179,0 % |
| Fett | ácido linoleico; LA; 18:2 Omega-6 | 7,7 g | 77,0 % |
| Vit | Vitamina E, alfa-tocoferol (TE, E307) | 6,8 mg | 57,0 % |
| Vit | vitamina k | 30 µg | 40,0 % |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,03 g | 13,0 % |
| Elem | Cobre | 0,11 mg | 11,0 % |
| Elem | Manganeso | 0,21 mg | 11,0 % |
| Prot | Treonina (Thr, T, transaminada irreversiblemente) | 0,09 g | 10,0 % |
| Vit | Folato como grupo de sustancias activas del ácido fólico (ex Vit. B9, B11) | 18 µg | 9,0 % |
| Elem | Selenio, Se (selenio, semimetal) | 4,2 µg | 8,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 Omega-3 | 3,6 g | 179,0 % |
| ácido linoleico; LA; 18:2 Omega-6 | 7,7 g | 77,0 % |
| Aminoácidos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,03 g | 13,0 % |
| Treonina (Thr, T, transaminada irreversiblemente) | 0,09 g | 10,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,10 g | 8,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,16 g | 7,0 % |
| Lisina (Lys, K, transaminada irreversiblemente) | 0,11 g | 6,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,10 g | 6,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,10 g | 6,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,02 g | 3,0 % |
| Vitaminas | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamina E, alfa-tocoferol (TE, E307) | 6,8 mg | 57,0 % |
| vitamina k | 30 µg | 40,0 % |
| Folato como grupo de sustancias activas del ácido fólico (ex Vit. B9, B11) | 18 µg | 9,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,34 mg | 6,0 % |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,05 mg | 5,0 % |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 0,07 mg | 5,0 % |
| Riboflavina (Vitamina B2) | 0,06 mg | 4,0 % |
| Niacina (ex vitamina B3) | 0,44 mg | 3,0 % |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Magnesio, Mg | 25 mg | 7,0 % |
| Fósforo, P | 45 mg | 6,0 % |
| Sodio Na | 44 mg | 6,0 % |
| Potasio, K | 107 mg | 5,0 % |
| Calcio, aprox. | 25 mg | 3,0 % |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Cobre | 0,11 mg | 11,0 % |
| Manganeso | 0,21 mg | 11,0 % |
| Selenio, Se (selenio, semimetal) | 4,2 µg | 8,0 % |
| Hierro, Fe | 0,66 mg | 5,0 % |
| zinc, zinc | 0,13 mg | 1,0 % |
Nuestra receta de nata de soja con aceite de cánola para montar es una alternativa vegana a la nata tradicional que no incluye productos de origen animal.
Nata de soja para montar: por su consistencia, es preferible utilizar la nata de soja para montar en lugar de la nata de soja normal como acompañamiento en pasteles y otro tipo de postres. Gracias a ella, las personas intolerantes a la lactosa pueden disfrutar de la nata sin ningún tipo de preocupación.
Facilidad para montar: la nata de soja para montar que se ha propuesto en esta receta no es tan fácil de montar como la nata tradicional. Después de montarla se puede observar que su consistencia se hace más compacta y su textura, una vez se prueba, es diferente de la de la nata convencional. Se parece más a una crema aireada, similar a una mousse, que a la nata montada.
Agar: se trata de un ingrediente natural que ayuda a gelatinizar y que se elabora a partir de las paredes celulares de diferentes algas. Por tanto, al igual que la pectina, es una alternativa viable a la gelatina tradicional para vegetarianos y veganos. Asimismo, tal y como sucede con la pectina, es necesario calentar el Agar para que sus propiedades aglutinantes aparezcan. Para saber más, consulte la información en el apartado dedicado a este ingrediente.
Comprobar el efecto de gelatinización: una variación en la proporción de Agar-Agar puede tener consecuencias en la consistencia de la nata. Dado que las propiedades aglutinantes del mismo pueden variar según la marca, se recomienda hacer una prueba antes de utilizarlo. Esta comprobación puede realizarse llevando el Agar-Agar a ebullición durante al menos dos minutos en un poco de agua. Una vez enfriada, la mezcla debería alcanzar una consistencia gelatinosa en unos tres minutos. En caso contrario, se recomienda adecuar el tiempo de cocción o de enfriamiento hasta que se obtenga el resultado idóneo.
Si quiere preparar la nata de soja en casa, por ejemplo, siguiendo nuestra receta de Nata de soja con aceite de cánola, puede observar las alternativas que le proponemos. En caso de comprar el producto ya terminado, puede mejorar su sabor añadiéndole vainilla u otras especias.
