Curry indio de hojas de moringa con moong dal y comino

Este curry de hojas de moringa con moong dal y comino destaca por sus ingredientes, especiales, pero muy saludables. Un toque picante le va de maravilla.

Moringa: las hojas de la moringa (Moringa oleifera) se conocen por el mismo nombre. En la India, tanto las hojas como los frutos de la moringa (también conocidos como «baquetas») se utilizan en distintas recetas. En comparación con otras plantas, las hojas de la moringa contienen mucho calcio, beta carotenos, potasio y hierro, por lo que esta planta está considerada el vegetal más rico en nutrientes del mundo. Por este motivo, muchos países en desarrollo la utilizan para contrarrestar la desnutrición generalizada.

Moong dal: la denominación dal se utiliza para designar tanto a la legumbre seca y pelada como al plato que se prepara con ellas. El moong dal son las judías mungo peladas y partidas por la mitad, también conocidas como mung dal o mung daal, nombres que derivan del de la propia legumbre. La judía mungo, también conocida como poroto chino y que procede de la India, tiene un tamaño similar al de un guisante y forma ovalada. Cuenta con un porcentaje relativamente alto de proteínas que resulta muy valioso debido a que también es rica en lisina. Como está pelado, el moong dal absorbe muy bien el sabor de las especias.

Comino: aunque sus nombres sean similares en algunos idiomas (por ejemplo, en alemán), el comino y la alcaravea no están relacionados. Además, su sabor también es muy diferente. El uso de comino es habitual en las cocinas india, turca y griega.

Cúrcuma: la cúrcuma, que procede del sur de Asia y a la que también se conoce como polluelo o azafrán cimarrón, pertenece a la familia del jengibre. La cúrcuma fresca tiene un sabor resinoso y ligeramente a quemado y la seca, que se usa mucho en la India, es más suave y algo amarga. La cúrcuma se conserva en perfectas condiciones en la oscuridad, siempre que no sea durante demasiado tiempo, ya que pierde color y sabor.

Semillas de mostaza: los glucosinolatos que contienen las semillas de mostaza confieren a esta receta su sabor característico. Las semillas de mostaza marrón, que son algo más picantes y aromáticas que las de mostaza amarilla contienen, entre otros, el glucosinolato sinigrina. La mostaza amarilla, por su parte, contiene sinalbina. Ambos componentes estimulan el apetito y tienen efectos beneficiosos en el aparato digestivo.

Adaptar la pungencia de forma sencilla: si el picante de las hojas de moringa le resulta demasiado fuerte, reduzca la cantidad de hojas o aumente la de moong dal.

Omitir el tiempo de remojo: poner el moong dal en remojo no es obligatorio. Sin embargo, si omite este paso el tiempo de cocción aumenta en consecuencia.

Lentejas negras: en la India, este plato suele prepararse con urad split dal, unas lentejas partidas por la mitad que se fríen como especia junto con el chile. Sin embargo, su sabor apenas se aprecia, por lo que no hay problema si no se utilizan.

Recetas que combinan: este curry de hojas de moringa puede ser una guarnición caliente perfecta para platos indios como estos guisantes al curry de coco con semillas de mostaza y comino o este dal de manzana y lentejas con cúrcuma y comino.