Ensalada de hinojo con manzana y naranja

Las naranjas y manzanas le dan a esta refrescante ensalada de hinojo un aroma afrutado. Esta ensalada es ideal como entrante o plato principal.

Conservar el hinojo de forma adecuada: el hinojo fresco es un bulbo firme de color blanco o verde claro. Ninguna de sus hojas debe estar seca. La mejor manera de conservar el hinojo fresco es guardarlo en el cajón de la verdura de la nevera. Se trata de un vegetalque hay que tratar con mucho cuidado para que no le salgan manchas por la presión de los dedos o de otros vegetales. Asegúrese de lavar muy bien el bulbo antes de utilizarlo, ya que entre las hojas suele quedar arenilla.

Miel de abejas: en esta receta utilizamos miel de abejas auténtica. Si se extrae mediante el centrifugado en frío, se puede considerar un alimento crudo. Si las temperaturas superan los 40 ºC durante el almacenado o el procesado, el número de nutrientes desciende de forma significativa (nutrientes sensibles al calor). El procesado y almacenado también desempeñan un papel crucial en la consistencia de la miel, que dependerá de la fructosa y la glucosa que contenga. En las dietas veganas no se utilizan productos de origen animal ni productos que se hayan obtenido mediante la explotación de animales, por lo que, desde una visión estricta, la miel no sería un alimento apto para personas veganas.
Si desea saber más sobre la miel, consulte nuestro artículo sobre el ingrediente.

Calcular la cantidad de nuez moscada: la nuez moscada tiene un sabor seco, picante y algo amargo y solo debe añadirse justo al final, ya que pierde su aroma muy rápido. Una pizca de nuez moscada recién rallada es suficiente para condimentar cualquier plato. Además, apenas cuatro gramos de nuez moscada resultan venenosos para una persona adulta, por lo que esta especia no se debe consumir en grandes cantidades. La intoxicación por nuez moscada provoca dolores de cabeza, náuseas, falta de coordinación y sudoración y, en el caso de niños pequeños, puede incluso llegar a ser mortal (delirios graves).

Usar canela de Ceilán: se recomienda utilizar canela de Ceilán para cocinar. Esta canela se puede encontrar en comercios asiáticos, tiendas de productos dietéticos y ecológicos, farmacias y droguerías. Aunque la canela cassia o china sea bastante más barata, este tipo de canela contiene cumarina, una sustancia que, en grandes cantidades, resulta perjudicial para la salud.

Utilizar cáscaras de naranja: las cáscaras de naranja sobrantes se pueden usar para decorar el plato. Si ha utilizado naranjas ecológicas para elaborar esta receta, también las puede emplear para preparar tés e infusiones. Además, las ralladuras de naranja se utilizan para refinar el sabor de postres, salsas, sopas y bebidas.

Comer la manzana con piel: las manzanas que se pueden encontrar en los comercios tienen cera, pesticidas u otros conservantes. El miedo a estas sustancias hace que muchos consumidores pelen las manzanas antes de comérselas. Sin embargo, la piel de la manzana contiene numerosas vitaminas y minerales, así como fibra, que favorece el correcto funcionamiento del sistema digestivo. Por lo tanto, lo mejor es lavar las manzanas a conciencia o frotarlas con un paño y comerlas sin pelar. Otra opción es ir a lo seguro y comprar frutas ecológicas que se hayan cultivado sin pesticidas.

Hacer pasta de mostaza en casa: la pasta de mostaza es muy fácil de preparar. Para elaborar 300 mililitros de pasta de mostaza necesitará 75 gramos de semillas de mostaza, entre 80 y 100 mililitros de agua (en un principio, 80, pero puede que haga falta añadir algo más de agua para mejorar la consistencia),80 mililitros de vinagre de vino y sal. Para prepararla hay que colocar las semillas de mostaza, el vinagre y el agua en un recipiente y triturarlo todo con una batidora de vaso hasta obtener un puré homogéneo. A continuación, agregar algo de sal (una o dos pizcas) y seguir triturando hasta conseguir la consistencia deseada. También es posible moler las semillas en un mortero. También se puede añadir un poco de miel (una o dos cucharaditas).

Refinar el sabor con hierbas aromáticas: el sabor de la ensalada de hinojo con naranja y manzana se puede refinar al gusto con distintas hierbas aromáticas. La ajedrea, el tomillo, el estragón o el cilantro combinan muy bien, por ejemplo.

Alternativas a la levadura en copos: la levadura en copos es levadura que se ha desactivado por el calor (hongos unicelulares). Esta levadura se seca primero y después se procesa para obtener pequeños copos. La levadura en copos se utiliza para condimentar platos bajos en sodio y para ligar sopas, salsas y ensaladas. Además, también se emplea para preparar cremas de untar y patés vegetarianos. Una alternativa a la levadura en copos es la levadura de cerveza, que además es muy buena para hornear. El sabor de los copos de levadura es más suave que los de la levadura de cerveza. Sin embargo, la levadura en copos no sirve para fermentar cerveza, vino ni vinagre.

Alternativas a la miel: si no desea utilizar miel, puede emplear aguamiel en su lugar. El aguamiel o sirope de agave es un edulcorante vegetal que se elabora a partir de distintos tipos de agave. Su sabor es muy similar al de la miel de acacia, por lo que se trata de un muy buen sustituto a la miel para las personas que deseen seguir una dieta vegana.