Sopa india de patatas con judías verdes

Esta sopa india de patatas con judías verdes baja en calorías es fácil de preparar y se puede preparar en unos 30 minutos.

Perfil de nutrientes: Una ración de este plato cubre más del 50% de las necesidades diarias medias de vitaminas C, B₆ y K, así como de los oligoelementos esenciales potasio y manganeso. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 3:1, muy por debajo de la proporción máxima recomendada de 5:1. Más sobre esto en: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Judías verdes: Las judías verdes son legumbres. La principal diferencia entre las judías verdes y las secas es que las judías reales todavía se encuentran en la vaina tierna y comestible, que se cosecha en la etapa inmadura. Las judías verdes tienen un alto contenido de proteínas.

Hojas de curry: Las hojas del árbol del curry, originario de Asia, se llaman hojas de curry. Las hojas de curry se utilizan como especia en muchos platos vegetarianos, especialmente en la cocina de Sri Lanka y del sur de la India. El aroma de las hojas de curry es fresco, ligeramente afrutado y ahumado. No es necesario quitar las hojas finas del plato, también puedes comerlas. Como regla general, primero se fríen en aceite caliente o ghee antes de agregar los demás ingredientes. En Ayurveda, medicina natural tradicional india, las hojas de curry se utilizan contra el malestar estomacal y la indigestión, contra el eczema y la diabetes. Los experimentos han demostrado una caída en los niveles de azúcar en sangre.

Mostaza negra: Las semillas maduras y secas, intensamente fragantes, se utilizan principalmente en la cocina india. Por lo general, se tuestan previamente en ghee o aceite. Las semillas de mostaza aportan al plato un ligero toque picante, que, sin embargo, difiere mucho del sabor de la mostaza cremosa. Como todas las semillas de hortalizas crucíferas, las semillas de mostaza contienen aceite, cuyo porcentaje en la mostaza negra ronda el 30%, con un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados. Las semillas de mostaza tienen un efecto estimulante sobre la digestión.

Jengibre: El rizoma del jengibre tiene un olor aromático y un sabor picante y picante, debido a la sustancia gingerol, que se dice que tiene efectos anticancerígenos y antiinflamatorios. Las sustancias borneol y cineol confieren al jengibre propiedades digestivas, fortalecedoras del estómago, antieméticas, estimulantes del apetito y de la circulación.

Canela: La canela es una especia elaborada a partir de la corteza seca de los árboles de canela. La canela debe su aroma principalmente al aceite de canela, que se compone de un 75 por ciento de cinamaldehído. En Europa, la canela se utiliza como especia principalmente para platos y bebidas dulces; en la cocina india y de Oriente Medio también se utiliza a menudo con platos abundantes.

Leche de avena: La leche de avena (UE: bebida de avena) se elabora a partir de avena y agua. La leche de avena es adecuada como sustituto de la leche y es fácil de preparar usted mismo (consulte “Preparación alternativa”).

Reducir sal y aceite: Hemos reducido conscientemente el aceite y la sal por motivos de salud. Puedes saber más sobre este tema en el libro que describimos detalladamente: "Sal Azúcar Grasa" por Michael Moss.

El aceite de colza prensado en frío no es adecuado para freír especias, ya que los aceites prensados en frío sólo se pueden calentar ligeramente, en el caso del aceite de colza prensado en frío hasta un máximo de 120 °C, de lo contrario se forman sustancias nocivas para la salud. Consulte también el siguiente enlace ( aceite de colza prensado en frío). Pero el aceite de colza refinado también debe calentarse a un máximo de 180 °C. En ningún caso debe empezar a echar humo, aunque antes comenzará la descomposición.

Canela: La canela casia, más barata, o la canela china, en particular, contiene cumarina, que en dosis elevadas es perjudicial para la salud. Dado que la cantidad de cumarina en la mejor canela de Ceilán es sólo una centésima parte, es preferible.

Cómo hacer leche de avena: para obtener información sobre cómo hacer tu propia leche de avena cruda y vegana, visita el siguiente enlace: Leche de avena.

Bebida vegetal: En lugar de leche de avena, también puedes utilizar otra bebida vegetal, como leche de almendras, leche de arroz o leche de soja.