Setas al vapor con perejil sin aceite sobre puré de rutabaga

Las setas de cardo al vapor y los champiñones con perejil sobre puré de rutabaga no necesitan aceite y son fáciles de preparar.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración cubre alrededor del 50 % de las necesidades diarias medias de vitamina C y K y de cobre, un oligoelemento. La proporción entre los ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 5:1, dentro del máximo recomendado.
Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Rutabaga: en Alemania, solo los tubérculos de pulpa amarilla de hasta 1,5 kg se utilizan tradicionalmente en la cocina, mientras que los de pulpa blanca se emplean como forraje. Además de hidratos de carbono, la rutabaga contiene grandes cantidades de vitamina C, betacaroteno y calcio. El tubérculo se compone en gran parte de agua, por lo que casi no tiene grasa y se considera una hortaliza baja en calorías.

Setas de cardo: estas setas (Pleurotus), también conocidas como hongos de cardo o cardoncillos, son un género de hongos de la familia Pleurotaceae. Tienen un aroma delicado. Al igual que los boletus, pueden ser marrones o más claras, por lo que la carne de la marrón tiene una consistencia parecida al champiñón. Su aroma es similar al de los boletus. También se cultiva. Como el champiñón o el boletus, es comestible crudo.

Champiñones: es el hongo más extendido. La carne del champiñon es blanca, firme y tiene un sabor suave. Los champiñones marrones son un cultivo especial menos sensible a la presión y con un sabor más intenso que el de los blancos. A diferencia de los hongos salvajes, los champiñones se comercializan durante todo el año.

Leche de avena: leche de avena (UE: bebida de avena) se elabora con avena y agua. Se emplea como sustituta de la leche de vaca y usted mismo puede prepararla fácilmente (consulte la «Preparación alternativa»).

Perejil: por lo general, desempeña un papel secundario en un plato. Es una fuente de flavonoides, antioxidantes y vitaminas, especialmente las vitaminas K, C y A, lo que convierte a esta hierba de cocina en algo más que una simple guarnición. Existe la raíz de perejil, el perejil de hoja rizada y el de hoja lisa. Este último se considera más picante que el de hoja rizada y la raíz de perejil es el más fuerte en sabor. Todas las partes del perejil tienen un aroma fuerte, picante y amargo, y los tallos, a menudo ignorados, son muy aromáticos. En términos médicos, tiene un efecto limpiador, desinfectante, diurético, antiespasmódico y expectorante.

Cantidad de sal: no hemos dado deliberadamente ninguna información sobre la cantidad de sal, ya que las necesidades individuales varían mucho. Decida usted mismo, pero le recomendamos mantener el contenido de sal lo más bajo posible. Se tarda alrededor de tres meses en acostumbrar el paladar a un porcentaje de sal inferior, pero la capacidad de apreciar sabores también se ve beneficiada por este cambio. Para saber más sobre este tema, eche un vistazo a nuestra reseña del libro Sal, azúcar y grasas de Michael Moss.

Puré: en lugar de rutabaga puede usar puré solo de patata o puré de patata con raíz de perejil.

Setas: también puede usar otro tipo de setas, como el rebozuelo o solo champiñones.

Elaboración de la leche de avena: puede encontrar información sobre cómo hacer su propia leche de avena cruda y vegana en la sección «Preparar leche de avena en casa» del siguiente enlace: leche de avena.