Sopa picante de calabaza y nabos con pimientos y curry

La sopa picante de calabaza y nabo con pimientos y curry es fácil y no requiere aceite añadido.

Cantidad: La cantidad indicada para 6 personas da como resultado aproximadamente 3,5 litros de sopa.

Perfil de nutrientes: La receta es una sopa baja en calorías con 164 kcal por ración. Según las pautas de la GDA, una porción de este plato proporciona más del 100% de vitamina C. También cubre alrededor del 40% del oligoelemento esencial manganeso y ácido fólico. Sin embargo, algunos de los ingredientes sensibles al calor, como la vitamina C y el ácido fólico, se pierden durante el proceso de cocción, lo que reduce ligeramente la proporción por ración. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 3:1, por debajo de la proporción máxima recomendada de 5:1.
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Calabaza: La calabaza tiene una piel comparativamente fina y una alta proporción de pulpa tierna de color naranja claro, que tiene un aroma mantecoso y ligeramente a nuez. Tiene un alto contenido de betacaroteno, que es bueno para la piel, el cabello y la vista. 100 g de calabaza cubren alrededor del 80% del requerimiento diario de betacaroteno. También contiene mucha vitamina C. En comparación con otros tipos de calabaza, contiene una cantidad relativamente alta de calorías, pero apenas contiene grasa. Por cierto, la calabaza también se puede comer cruda, por ejemplo cortada en tiras finas, rallada en ensalada o en batidos.

Nabo: En Alemania, tradicionalmente sólo se utilizan para cocinar los tubérculos de raíz de pulpa amarilla, que pesan hasta 1,5 kg, mientras que los de pulpa blanca se utilizan como nabo forrajero. Además de los carbohidratos, los nabos también contienen grandes cantidades de vitamina C, betacaroteno y calcio. Sin embargo, el tubérculo se compone principalmente de agua, por lo que casi no tiene grasa y se considera una verdura baja en calorías.

Jengibre: El jengibre tiene un olor aromático y un característico sabor picante y picante, que se debe principalmente al gingerol. Se dice que el jengibre tiene varios efectos curativos, como efectos antibacterianos, antivirales y antieméticos (contra las náuseas). El jengibre también favorece la circulación sanguínea y aumenta la producción de bilis.

Mostaza negra: Las semillas maduras y secas, intensamente fragantes, se utilizan principalmente en la cocina india. Por lo general, se tuestan previamente en ghee o aceite. Las semillas de mostaza aportan al plato un ligero toque picante, que, sin embargo, difiere mucho del sabor de la mostaza cremosa. Las semillas de mostaza, como todas las semillas de crucíferas, contienen aceite, cuya proporción en la mostaza negra ronda el 30%, con una elevada proporción de ácidos grasos insaturados. Las semillas de mostaza tienen un efecto estimulante sobre la digestión.

Reducir la sal y el aceite: Por motivos de salud, hemos omitido conscientemente el aceite por completo y hemos reducido la sal utilizando caldo de verduras muy bajo en sal. Puedes saber más sobre este tema en el libro que describimos detalladamente: "Sal Azúcar Grasa" por Michael Moss.

La calabaza de Hokkaido también se puede utilizar en lugar de la calabaza. El Hokkaido tiene un color naranja más intenso y un sabor un poco más picante y menos dulce.

Color: Además del tipo de calabaza, el color de una variedad no siempre es el mismo. El color de la pulpa de la calabaza varía del amarillo suave al naranja.

Picante: La sopa tiene un cierto picante debido al chile en polvo y al jengibre. Si no te gusta el picante, es mejor omitir el chile en polvo al principio y agregar más condimentos al final si es necesario.