Bolitas de avena preparadas con bagazo (p. ej. de zanahoria)

Esta receta le permite aprovechar el bagazo de zanahoria, por ejemplo, para preparar deliciosas bolitas de avena.

Tamaño de las raciones y conservación: obtendrá cinco raciones. Queda a su elección cuál es la cantidad apropiada de bolitas. Si las guarda en la nevera, las bolitas de avena se conservan en perfectas condiciones hasta tres o cuatro días.

¿Los copos de avena son un alimento cocinado? Hemos clasificado esta receta como «cocinada» debido al porcentaje de avena que contiene, ya que, si nos ponemos estrictos, no podemos considerar que los copos de avena tradicionales, que pasan por procesos térmicos y de vapor, sean un alimento «crudo». Si desea que la receta sea apta para crudiveganos, puede emplear granos de avena sin germinar. El proceso de germinado que empleamos aquí hace que los copos de avena se digieran mejor y, al mismo tiempo, mejora la biodisponibilidad de sus valiosos nutrientes.

A nosotros nos ha costado bastante encontrar avena para germinar o avena desnuda. Cuando lo consultamos con grandes distribuidores suizos y alemanes (julio de 2019), ninguno de ellos tenía oferta.

Perfil nutricional (incluido el jugo de zanahorias): Como suponemos que aprovechará el jugo de zanahorias, bien como bebida o en otra receta, se beneficiará de todos los nutrientes de este alimento. Si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Recomendadas, una ración de esta receta cubre las necesidades medias de manganeso. Además, también aporta una quinta parte de las de treonina, fósforo, cobre y selenio. Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables..

Bagazo: el bagazo es la pulpa que queda después de triturar o licuar algunos alimentos, como frutas o verduras.

Zanahorias y carotenos: las zanahorias son un alimento crudo, pobre en calorías y muy popular. Destacan sobre todo por la cantidad de carotenos que contienen. Los carotenos son sustancias vegetales solubles en grasa cuyo representante más famoso es el beta caroteno, que además de dar nombre al grupo es un importante precursor y colabora en la producción de retinol (vitamina A).

Sin gluten: para las personas con problemas para digerir el gluten (celiaquía), la glutenina y la gliadina suponen un problema, pues combinadas componen el gluten. Por lo tanto, las personas afectadas deben evitar cereales clásicos como el trigo, pero pueden consumir cierta cantidad de copos de avena. En tal caso no solo hay que asegurarse de que la avena no se haya contaminado con trigo, sino que se limpia especialmente para ello. Ese tipo de avena suele comercializarse como «avena sin gluten».

Refinar el sabor: si quiere refinar el sabor de la receta y le apetece experimentar un poco, le recomendamos que pruebe con canela, vainilla, lúcuma en polvo o algarroba en polvo. También puede incorporar fruta, pero en tal caso la masa resultará más húmeda y habrá que aumentar el porcentaje de avena.

Crudismo: si utiliza avena que todavía se pueda germinar (o sea, cruda) o avena desnuda, esta receta también se puede considerar apta para crudiveganos.