Brownies veganos sin harina ni aceite con mantequilla de alm
veganas cocinadas
Ingredientes (para personas, )
| Para los brownies veganos | |
|---|---|
| 2 cdta. molido | ¿Linaza, cruda, orgánica? (linaza dorada, lino) (14 g) |
| 3 cdas. | Agua potable, cruda (¿orgánica?) (17 g) |
| 100 g | Chocolate negro, 70-85% (¿orgánico?, ¿crudo?) |
| 55 g | Nueces (nueces de árbol), crudas (¿orgánicas?) |
| 1 pizca | Sal de mesa (¿sal de mesa, cruda?, ¿orgánica?) (0,40 g) |
| ¼ cdta. | Bicarbonato de sodio (¿orgánico?) (1,2 g) |
| 110 g | Jarabe de dátiles, ¿crudo?, ¿orgánico? |
| ½ | Vaina de vainilla (¿también vainilla bourbon, orgánica?) (1,4 g) |
| 2 cdas. | Almidón de maíz (almidón de maíz, ¿orgánico?, ¿crudo?) (20 g) |
| 60 g | Cacao en polvo, sin azúcar (¿crudo?, ¿orgánico?) |
| 175 g | ¿Mantequilla de almendras blancas, cruda? (¿orgánico?) |
Utensilios de cocina
- amasadora
- molde desmontable
- molinillo de café, eléctrico
- horno
Tipo de preparación
- hornear
- picar o moler
- remojo
- reposar
Preparación
Preparación
Precalienta el horno a 180°C. Muele las semillas de lino en un molinillo de café, mézclalas con el agua en un bol y déjalas en remojo unos minutos. Forre un molde para hornear rectangular o redondo con papel de hornear. Picar el chocolate vegano y las nueces y reservar.Recomendamos utilizar 55-75% de chocolate. Cuanto mayor sea el contenido de cacao, más amargo será el chocolate.
La cantidad dada para 10 personas es suficiente para un molde de brownie de unos 18 x 25 cm o un molde desmontable de 25 cm de diámetro.
preparación
Agrega sal, bicarbonato de sodio, almíbar de dátiles y la pulpa de media vaina de vainilla a las semillas de lino y mezcla. Agrega el almidón y el cacao en polvo y vuelve a mezclar bien. Agregue la mantequilla de almendras y mezcle bien antes de agregar el chocolate y las nueces picadas.En lugar de jarabe de dátiles, puedes usar jarabe de arce y azúcar moreno de caña (ver “Preparación alternativa”).
Usamos mantequilla de almendras marrones.Vierta la masa terminada en el molde para hornear y presiónela con una cucharada. El tiempo de horneado es de unos 12-15 minutos.
Los brownies estarán listos cuando los bordes estén un poco firmes pero no demasiado oscuros. La masa queda un poco pegajosa, por lo que no se puede controlar el tiempo de cocción con un palito de madera como es habitual. El brownie se endurecerá ligeramente a medida que se enfríe.
Saca los brownies del horno, déjalos enfriar brevemente y luego sácalos del molde. Dejar enfriar antes de cortar, de lo contrario se romperá fácilmente.
|
Información nutricional por persona
Por cada 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 253 kcal | 12,6 % |
| Grasas | 20 g | 28,5 % |
| de las cuales, saturadas | 4,2 g | 21,1 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 17 g | 6,1 % |
| de los cuales, azúcares | 6,1 g | 6,8 % |
| Fibra alimentaria | 5,8 g | 23,2 % |
| Proteínas/Albúmina | 6,6 g | 13,1 % |
| Sal (Na:51,3 mg) | 130 mg | 5,4 % |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Cobre, Cu | 0,68 mg | 68,0 % |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,98 mg | 49,0 % |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 4,7 g | 47,0 % |
| Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,83 g | 42,0 % |
| Elem | Magnesio, Mg | 115 mg | 31,0 % |
| Vit | Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 3,2 mg | 27,0 % |
| Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,06 g | 23,0 % |
| Elem | Hierro, Fe | 2,9 mg | 21,0 % |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,18 g | 20,0 % |
| Prot | Valina (Val, V) | 0,30 g | 19,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 4,7 g | 47,0 % |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,83 g | 42,0 % |
| Aminoácidos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,06 g | 23,0 % |
| Treonina (Thr, T) | 0,18 g | 20,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,30 g | 19,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,22 g | 18,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,28 g | 18,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,37 g | 15,0 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,18 g | 10,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,07 g | 8,0 % |
| Vitaminas | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 3,2 mg | 27,0 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 17 µg | 9,0 % |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,09 mg | 8,0 % |
| Niacina (vitamina B3) | 1,3 mg | 8,0 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,07 mg | 5,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,24 mg | 4,0 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,06 mg | 4,0 % |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 2,2 µg | 4,0 % |
| Vitamina K | 1,2 µg | 2,0 % |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 0,82 mg | 1,0 % |
| Cobalamina (vitamina B12) | 0,03 µg | 1,0 % |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 0,58 µg | < 0,1 % |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Magnesio, Mg | 115 mg | 31,0 % |
| Potasio, K | 345 mg | 17,0 % |
| Fósforo, P | 106 mg | 15,0 % |
| Calcio, Ca | 87 mg | 11,0 % |
| Sodio, Na | 52 mg | 7,0 % |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,68 mg | 68,0 % |
| Manganeso, Mn | 0,98 mg | 49,0 % |
| Hierro, Fe | 2,9 mg | 21,0 % |
| Zinc, Zn | 1,6 mg | 16,0 % |
| Selenio, Se | 2,2 µg | 4,0 % |
| Flúor, F | 23 µg | 1,0 % |
| Yodo (Iodo, I) | 0,42 µg | < 0,1 % |
Los brownies veganos sin harina ni aceite con mantequilla de almendras y nueces son fáciles y deliciosos.
Cantidad: La cantidad indicada para 10 personas es suficiente para un molde de brownie de unos 18 x 25 cm o un molde desmontable de 25 cm de diámetro.
Perfil de nutrientes: Una ración de brownies contiene sólo 250 kcal y tiene un bajo contenido de azúcar de sólo el 6,5% para un pastel. Además, una ración contiene un 50 % del oligoelemento cobre y un 40 % de ácidos grasos omega-3. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 3:1, muy por debajo de la proporción máxima recomendada de 5:1.
Puede encontrar más información sobre el tema en el siguiente enlace: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Semillas de lino: Las semillas de lino tienen un sabor ligeramente a nuez. El contenido de grasa del 40% contiene alrededor del 50% del ácido graso poliinsaturado omega-3 alfa-linolénico (ALA) y, por lo tanto, la mayor concentración de ácidos grasos omega-3 de todos los aceites vegetales conocidos.
Cacao en polvo: Además del alto contenido de grasa, el cacao también tiene una variedad de ingredientes diferentes y, a veces, valiosos. El secreto del cacao en polvo crudo sin azúcar reside en su elaboración cuidadosa y en el proceso de fermentación natural. La descomposición de la pulpa del grano de cacao se produce de forma totalmente natural, sin proceso de tostación.
Tipos de mantequilla de almendras: En el supermercado se encuentran mantequilla de almendras blanca y marrón. La mantequilla de almendras blanca se compone de almendras blanqueadas, la marrón suele consistir en almendras tostadas con piel. Debido a esto, la versión más oscura tiene un sabor más intenso, mientras que la versión clara tiene una consistencia más fina y un aroma más suave.
Sirope de dátil: El sirope de dátil natural se elabora a partir de dátiles y agua. A diferencia del azúcar de mesa, los dátiles contienen una amplia gama de nutrientes. Con un menor contenido calórico, es tan dulce como el azúcar de mesa y se considera que ayuda a la digestión. Sin embargo, al igual que el jarabe de agave y de arce, sólo se puede disfrutar a granel debido a su contenido de fructosa.
Chocolate negro: a diferencia de otros tipos de chocolate, el chocolate negro se caracteriza por una mayor proporción de sólidos de cacao. En algunos productos este porcentaje puede llegar al 70-85%, aunque también hay chocolates con casi un 100% de contenido de cacao. Muy pocos chocolates negros con un alto contenido de sólidos de cacao contienen todavía componentes lácteos, por lo que el chocolate negro es vegano y sin lactosa según su composición. Para una versión sin soja, busque chocolate vegano sin soja.
Vaina de vainilla: La vainilla se suele encontrar en las tiendas con el nombre de vainilla Bourbon. Estrictamente hablando, las vainas en sí no son alimento crudo. La razón de esto es el complejo proceso de procesamiento en el que las vainas se blanquean antes del proceso de fermentación aromática.
Sirope de dátil: ¡Atención! Además del jarabe de dátil natural, también está disponible el jarabe de dátil producido artificialmente. A menudo se compone de diferentes sabores y diferentes tipos de azúcar. En caso de duda, consulta siempre la lista de ingredientes. El almíbar de dátiles solo debe consistir en dátiles y agua y posiblemente jugo de limón o vainilla.
Omitir el aceite: Por razones de salud, omitimos deliberadamente el aceite y reducimos el dulzor. Puedes saber más sobre este tema en el libro que describimos detalladamente: "Sal Azúcar Grasa" por Michael Moss.
Para los amantes de la comida cruda: puedes encontrar una receta de brownie crudo vegano aquí.
Alternativa al jarabe de dátiles: también puedes usar jarabe de arce en lugar de jarabe de dátiles. Si te gusta un poco más dulce, puedes utilizar 60 g de sirope de arce y 6 cucharadas de azúcar moreno de caña para servir a 10 personas.
Haz tu propio jarabe de dátil: puedes usar jarabe de dátil Compre en calidad orgánica en tiendas naturistas y supermercados bien surtidos. Asegúrese de que no haya ingredientes no deseados que no sean dátiles y agua. Puedes encontrar una receta de sirope de dátiles casero aquí.
Haz tu propia mantequilla de almendras: Puedes hacer tu propia mantequilla de almendras rápidamente. Para ello, simplemente muele las almendras en un molinillo de café eléctrico o en una batidora de alta potencia y remueve de vez en cuando. Haz esto hasta que salga un poco de aceite. Esto lleva unos minutos.
Como alternativa al almidón de maíz, se puede utilizar la misma cantidad de almidón de patata.
