Curry indio de tomate picante con semillas de mostaza negra

Este curry indio picante de tomate con comino, hinojo, cilantro y semillas de mostaza negra combina bien con arroz, quinua o alternativas a la carne.

Información sobre las porciones: La cantidad indicada de 4 porciones es suficiente para 3-4 platos principales. La receta sólo contiene curry, sin guarnición.

Perfil de nutrientes: según las pautas de la GDA, una porción de este plato bajo en calorías proporciona significativamente un 50% de vitamina C y manganeso. Durante el proceso de cocción se pierden algunos de los ingredientes sensibles al calor, lo que reduce ligeramente la proporción por ración. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 4:1, por debajo de la proporción máxima recomendada.
Puede encontrar más información sobre el tema en el siguiente enlace: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables .

Semillas de hinojo: Las semillas de hinojo contienen aceites esenciales como anetol, fenchona y estragol. El anetol calma el estómago y tiene un efecto antiespasmódico. También es el principal responsable del típico sabor anisado y también se puede encontrar en el anís y el anís estrellado.

Cilantro: Las semillas de cilantro son esféricas, desde picantes hasta dulces y aromáticas. Las semillas molidas se utilizan en la cocina en forma de especias. Las semillas de cilantro tienen un sabor especialmente picante si las tuestas brevemente antes y luego las mueles o las trituras en un mortero. Molido, el cilantro no dura mucho debido a la alta proporción de aceite esencial.

Comino: a pesar del nombre similar, el comino no está estrechamente relacionado con la alcaravea. y también difiere mucho en sabor. El comino molido tiene un aroma fresco y ligeramente picante, que se debe al cuminaldehído contenido en el aceite esencial.

Mostaza negra: Las semillas maduras y secas, intensamente fragantes, se utilizan principalmente en la cocina india. Por lo general, se tuestan previamente en ghee o aceite. Las semillas de mostaza aportan al plato un ligero toque picante, que, sin embargo, difiere mucho del sabor de la mostaza cremosa. Como todas las semillas de hortalizas crucíferas, las semillas de mostaza contienen aceite, cuyo porcentaje en la mostaza negra ronda el 30%, con un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados. Las semillas de mostaza tienen un efecto estimulante sobre la digestión.

Hojas de curry: Las hojas de curry son las hojas del árbol de curry originario de Asia. El aroma de las hojas de curry es fresco, ligeramente afrutado y ahumado. No es necesario quitar las hojas finas del plato, también puedes comerlas. Como regla general, primero se fríen antes de agregar los demás ingredientes. En Ayurveda, medicina natural tradicional india, las hojas de curry se utilizan contra el malestar estomacal y la indigestión, contra el eczema y contra la diabetes.

Pasta de tamarindo: Se hace una distinción entre tamarindo agridulce. Los primeros se pueden encontrar en supermercados bien surtidos. La pasta de tamarindo es pulpa concentrada de la fruta ácida de tamarindo. Puedes conseguirlos en tiendas asiáticas.

Como guarnición para este curry son adecuadas el arroz integral o la quinua, así como alternativas veganas a la carne, como las “ bolas de lentejas crujientes ” o el tofu.

Reducir la sal y el aceite: Por motivos de salud, hemos omitido deliberadamente el aceite y reducido la sal. Puedes saber más sobre este tema en el libro que describimos detalladamente: "Sal Azúcar Grasa" por Michael Moss.

Especias: Puedes conseguir hojas de curry secas, así como hinojo, semillas de cilantro y semillas de mostaza negra en cualquier tienda asiática bien administrada. Duran mucho tiempo en su forma sin moler. Puedes conseguir chiles frescos (se pueden congelar bien) o puedes comprarlos empaquetados y congelados.

Bájale el tono: si no te gusta tan picante, puedes quitarle las semillas al chile y/o usar menos. El curry es relativamente picante y bastante firme. Si quieres que quede más suave y/o más líquido puedes diluirlo con leche de avena. Esto te dará un curry más suave y ligeramente dulce.

Leche vegetal: Puedes utilizar cualquier leche vegetal en lugar de leche de avena. Además de la leche de avena, la leche de almendras y la leche de coco son especialmente adecuadas debido a su sabor dulce. Utiliza leche de coco enlatada, asegúrate de utilizar productos orgánicos y aquellos que no hayan sido cosechados por monos. Los productos de Sri Lanka y Vietnam se consideran libres de crueldad animal, mientras que los productos de Tailandia suelen utilizar monos. Dado que, contrariamente a la creencia popular, la leche de coco tiene más probabilidades de clasificarse como no saludable que como saludable debido a su altísima proporción de ácidos grasos saturados (de cadena media y de cadena larga), rara vez la utilizamos.

Haz tu propia leche de avena: Puedes hacer tu propia leche de avena, leche de almendras e incluso leche de coco. Puede encontrar información sobre cómo hacer leche de avena y almendras en los enlaces. Para hacer leche de coco, poner en una batidora 80 g de pulpa de coco junto con 400 ml de agua y mezclar hasta que se forme un líquido blanco y cremoso (leche de coco). Opcionalmente, presiónelos a través de una bolsa de leche de nueces o simplemente úselos como están.

Gracias a la adición de linaza, la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 4:1, por debajo de la proporción máxima recomendada. El contenido de grasa de la linaza tiene la mayor concentración de ácidos grasos omega-3 de todas las semillas conocidas, con alrededor del 50% del ácido graso poliinsaturado omega-3 alfa-linolénico (ALA). Especialmente aquellos que consumen muchos alimentos industriales deberían aumentar la proporción de linaza en su dieta y corregir los errores nutricionales al respecto.