Salsa para pasta de remolacha con eneldo y zumo de limón
veganas cocinadas
Ingredientes (para personas, )
| 150 g | Remolacha, cruda (¿orgánica?) |
| 1 | Cebollas, crudas (¿orgánicas?) (110 g) |
| 2 dientes | Ajo (¿orgánico?) (6,0 g) |
| 1 cda. | Aceite de colza, refinado (¿orgánico?) (14 g) |
| 200 ml | Agua potable, cruda (¿orgánica?) (200 g) |
| 1 pizca | Sal de mesa (¿sal de mesa, cruda?, ¿orgánica?) (0,40 g) |
| 1 pizca | Pimienta negra (¿orgánica?, ¿cruda?) (0,10 g) |
| Opcional | |
|---|---|
| 1 cda. | Copos de levadura: levadura noble, levadura nutricional, levadura en polvo (¿cruda?, ¿orgánica?) (2,8 g) |
| 2 cdas. | Jugo de limón (¿crudo?, ¿orgánico?) (15 g) |
| Opcional | |
| 2 cdas. | Eneldo, crudo (¿hierba, semillas, orgánico?) (5,6 g) |
Utensilios de cocina
- batidora manual
- pelador
- cocina (artefacto)
- exprimidor de cítricos
- cazuela
Tipo de preparación
- picar o moler
- prensar
- dorar
- degustar
- hacer puré
- mondar
- pelar
Preparación
Preparación de las verduras
Limpie la remolacha, pélela y troceela en daditos. Pele la cebolla y píquela en daditos. Pele el ajo. Exprima el limón, lave el eneldo y píquelo.150 g de remolacha equivalen a un tubérculo mediano.
Elaboración de la salsa
Ponga aceite en una cazuela y caliéntelo. Agregue la cebolla y sofría a fuego medio. Añada el ajo y la remolacha y sofría unos dos minutos. Vierta agua y cocine a fuego lento durante unos 10 o 15 minutos con la tapa puesta.Terminar y servir
Triture la salsa con una batidora de mano. Sazone al gusto con sal (también puede echar levadura nutricional), pimienta y zumo de limón recién exprimido.Sirva la salsa con cualquier tipo de pasta y, además, puede servirlo con eneldo picado para adornar.
La pasta en la imagen de la receta se muestra a modo de ejemplo. Por motivos de salud, recomendamos utilizar pasta de trigo integral o gnocchi, a ser posible caseros.
|
Información nutricional por persona
Por cada 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 129 kcal | 6,5 % |
| Grasas | 7,3 g | 10,4 % |
| de las cuales, saturadas | 0,60 g | 3,0 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 15 g | 5,4 % |
| de los cuales, azúcares | 7,6 g | 8,5 % |
| Fibra alimentaria | 3,5 g | 14,2 % |
| Proteínas/Albúmina | 2,8 g | 5,7 % |
| Sal (Na:145,4 mg) | 369 mg | 15,4 % |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,64 mg | 58,0 % |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 102 µg | 51,0 % |
| Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,50 g | 25,0 % |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,41 mg | 21,0 % |
| Elem | Potasio, K | 365 mg | 18,0 % |
| Sodio, Na | 145 mg | 18,0 % | |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 14 mg | 17,0 % |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,20 mg | 15,0 % |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,4 g | 14,0 % |
| Elem | Cobre, Cu | 0,10 mg | 10,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,50 g | 25,0 % |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 1,4 g | 14,0 % |
| Aminoácidos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,02 g | 10,0 % |
| Treonina (Thr, T) | 0,05 g | 6,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,06 g | 5,0 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,08 g | 4,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,06 g | 4,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,07 g | 4,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,08 g | 3,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,02 g | 2,0 % |
| Vitaminas | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Tiamina (vitamina B1) | 0,64 mg | 58,0 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 102 µg | 51,0 % |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 14 mg | 17,0 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,20 mg | 15,0 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,11 mg | 8,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,32 mg | 5,0 % |
| Niacina (vitamina B3) | 0,71 mg | 4,0 % |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 2,2 µg | 4,0 % |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 12 µg | 2,0 % |
| Vitamina K | 0,50 µg | 1,0 % |
| Cobalamina (vitamina B12) | 0,03 µg | 1,0 % |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,06 mg | < 0,1 % |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Potasio, K | 365 mg | 18,0 % |
| Sodio, Na | 145 mg | 18,0 % |
| Magnesio, Mg | 29 mg | 8,0 % |
| Fósforo, P | 53 mg | 8,0 % |
| Calcio, Ca | 41 mg | 5,0 % |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Manganeso, Mn | 0,41 mg | 21,0 % |
| Cobre, Cu | 0,10 mg | 10,0 % |
| Hierro, Fe | 0,96 mg | 7,0 % |
| Zinc, Zn | 0,43 mg | 4,0 % |
| Flúor, F | 73 µg | 2,0 % |
| Selenio, Se | 1,2 µg | 2,0 % |
| Yodo (Iodo, I) | 1,1 µg | 1,0 % |
Esta salsa para pasta de remolacha con eneldo y zumo de limón no solo es ligera y saludable, sino que también es el centro de todas las miradas.
Tamaño de las raciones: la ración para dos personas incluye los ingredientes de la salsa, sin pasta.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre más de la mitad de las necesidades diarias medias de vitamina B1 (tiamina) y ácido fólico. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 3:1, por lo que se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1. Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Remolacha: la remolacha debe su característico color rojizo a la betanina, un glucósido del grupo de las betalaínas. Se puede utilizar cruda, hervida o cocida. Contiene muchas vitaminas del grupo B, potasio, hierro y es capaz de reducir la presión arterial gracias a los nitratos. Además, es rica en antioxidantes y tiene propiedades antiinflamatorias.
Levadura nutricional: la levadura nutricional se compone de levaduras inactivas que primero se secan y luego se procesan en forma de copos. En cocina se utiliza para sazonar y ligar sopas, salsas y ensaladas bajas en sodio. También se espolvorea sobre platos picantes.
Eneldo: el eneldo es una planta herbácea anual y un miembro de la familia de las umbelíferas (apliaceae). El eneldo está muy extendido en Eurasia y sus semillas se utilizan como hierba o especia para platos aromáticos. El aroma de las hojas de eneldo es mejor cuando se utilizan frescas, ya que pierden rápidamente su sabor al secarse. Las puntas de eneldo se parecen visualmente a las hojas de hinojo, pero difieren significativamente en su sabor.
Remolacha: si se consume demasiada remolacha, la orina o las excreciones intestinales adquieren un color rojizo que, sin embargo, es inofensivo. Por desgracia, las personas con problemas de riñón (cálculos renales) deben consumir la remolacha con moderación, ya que es muy rica en ácido oxálico.
Presentación: la pasta en la imagen de la receta se muestra a modo de ejemplo. Por motivos de salud, recomendamos utilizar pasta de trigo integral o gnocchi, a ser posible caseros.
