Arroz con espinacas y piñones

El arroz con espinacas y piñones es un plato fácil y rápido para el que solo hacen falta unos pocos ingredientes que siempre solemos tener en casa.

Espinacas frescas o cocidas: puede utilizar espinacas frescas en lugar de congeladas. En general, siempre es preferible utilizar productos frescos, sobre todo si se quiere consumir el alimento crudo. Por un lado, el sabor es más agradable y, por el otro, los productos congelados siempre tienen cierto riesgo de contaminación bacteriana. Para muchos, esta decisión depende del precio. Dado que las hojas de la espinaca son perecederas y el transporte es bastante caro, el precio de las espinacas frescas es, en comparación con las procesadas (congeladas), mucho más alto.

También podemos encontrar en los supermercados hojas de espinacas «frescas» envasadas en bolsas de plástico. Sin embargo, este tipo de preparación industrial requiere mucho procesado para que las espinacas se conserven y no aparezcan gérmenes dentro del plástico, además de que las vitaminas de estas espinacas se conservan mucho peor.

Dosis recomendada de espinacas: las espinacas, ya sean crudas o cocidas, no deben dejarse a temperatura ambiente durante demasiado tiempo (más de una semana). Las espinacas contienen muchos nitratos, que a largo plazo se convierten en nitritos por la acción de las bacterias. Los nitritos disminuyen el transporte de oxígeno por el cuerpo. Esto puede suponer un peligro grave para los niños, ya que sus efectos nocivos dependen tanto de la cantidad que se consuma como del peso corporal. Ante la presencia de algunos aminoácidos y la influencia del calor, los nitritos se transforman en nitrosaminas, que pueden ser cancerígenas. Se desaconseja consumirlas mezcladas con pescados y productos del mar, ya que estos contienen los aminoácidos necesarios para que aparezcan las nitrosaminas. Sin embargo, las cantidades correspondientes no son comparables a las de otras fuentes como los alimentos a la barbacoa.

Conservación de las espinacas: si se escaldan (blanquean), se enjuagan en agua con hielo y después, se congelan, las espinacas se pueden mantener en perfectas condiciones hasta diez meses.

Alternativas a los piñones: una buena opción es reemplazar los piñones por pipas de girasol, piñones de cedro o cualquier otro fruto seco. En este caso, tanto las nueces como las nueces de macadamia combinarían muy bien. Las almendras también serían una buena alternativa. Si decide emplear semillas o frutos secos grandes, deberá trocearlos previamente con un cuchillo adecuado para ello.