Sopa laksa vegana baja en calorías con fideos shirataki

La sopa laksa vegana y picante con fideos shirataki es una sopa saludable y baja en calorías para adelgazar. Desafortunadamente, con 21 ingredientes, incluido el coco, tiene muchas grasas saturadas.

Perfil de nutrientes: según las pautas de la GDA, una porción de este plato bajo en calorías cubre más del requerimiento diario promedio de vitamina K. El manganeso y la vitamina C se cubren en más del 80% y el ácido fólico en alrededor del 50%. Sin embargo, algunos de los ingredientes sensibles al calor se pierden durante el proceso de cocción, lo que reduce ligeramente la proporción por ración. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 3:1, por debajo de la proporción recomendada de 5:1.
Puede encontrar más información sobre el tema en el siguiente enlace: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Tiempo de preparación: Tenga en cuenta que el tiempo de preparación no incluye el tiempo de preparación de la leche de coco.

Laksa: Laksa es una sopa del sudeste asiático procedente de Malasia y Singapur. Existen numerosas variaciones, como Penang Laksa (malasia) o Katong Laksa (singapurense), aunque los ingredientes básicos y las pastas difieren. Esta receta se basa en la laksa de Singapur.

Fideos Shirataki: Los fideos Shirataki, también conocidos como fideos konjac, son especialmente populares en la cocina japonesa y china. Los fideos Shirataki se parecen a los fideos de vidrio, pero tienen un grosor similar al de los espaguetis. A diferencia de los fideos de vidrio, que normalmente se elaboran con almidón de guisantes, maíz o frijoles mungo, los fideos Shirataki se elaboran a partir de raíces de konjac, por lo que apenas contienen carbohidratos utilizables. Por tanto, no contienen gluten, son bajos en calorías y saciantes. Tienen poco sabor propio y su olor es ligeramente a pescado.

Cúrcuma: La cúrcuma, también conocida como jengibre amarillo o cúrcuma, proviene del sur de Asia y es miembro de la familia del jengibre. La curcumina, uno de los pigmentos de color amarillo anaranjado de la cúrcuma, tiene muchos efectos beneficiosos para la salud, como propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias, así como potencial antioxidante. Cuando está fresca, la cúrcuma tiene un sabor resinoso y ligeramente picante; cuando se seca, tiene un sabor más suave y ligeramente amargo.

Jengibre: El rizoma del jengibre tiene un olor aromático y un sabor picante y picante, debido a la sustancia gingerol, que se dice que tiene efectos anticancerígenos y antiinflamatorios. Las sustancias borneol y cineol confieren al jengibre propiedades digestivas, antieméticas, estimulantes del apetito y de la circulación.

Limoncillo: El limoncillo, también conocido como “limoncillo”, tiene una apariencia parecida a una caña y desarrolla mejor su sabor a limón cuando está fresco. Los aceites esenciales son responsables del intenso aroma.

La leche de coco no es agua de coco: la leche de coco se elabora haciendo puré la pulpa de un coco con agua y luego exprimiéndola a través de un paño. Esta leche de coco no debe confundirse con el agua de coco. El agua de coco aparece junto a la pulpa cuando se abre un coco.

La cúrcuma puede manchar: Si utiliza cúrcuma fresca, es recomendable utilizar guantes al procesarla, ya que la cúrcuma mancha con mucha fuerza. Las raíces también pueden volver permanentemente amarillos los utensilios de cocina. Alternativamente, intenta tocar sólo la raíz pelada con las yemas de los dedos y luego lávate las manos. El aceite ayuda a eliminar la pintura tanto de las manos como de los objetos.

Reducir sal y aceite: Hemos reducido conscientemente el aceite y la sal por motivos de salud, este último mediante el uso de caldo de verduras extra bajo en sal. Puedes saber más sobre este tema en el libro que describimos detalladamente: "Sal Azúcar Grasa" por Michael Moss.

Almacenamiento de especias asiáticas: la hierba de limón fresca se conservará en el refrigerador durante unos días. Se puede conservar congelado hasta por 6 meses. También puede almacenar galanga y chile frescos congelados; es mejor cortar el primero en rodajas.

Haga su propio caldo/caldo: Si desea hacer su propio caldo o caldo de verduras, encontrará recetas adecuadas a continuación:
- Caldo de verduras instantáneo con zanahoria, apio y puerro
- Caldo de verduras vegano con apio, puerro e hinojo
- Caldo de verduras de champiñones ecológico con zanahoria y apio

Laksa asiática clásica: Para una Laksa asiática clásica, se utilizan nueces de candela, también conocidas como nueces ligeras o nueces indias, en lugar de nueces de macadamia. En esta receta se han omitido las hojas de laksa, responsables del sabor característico. En el laksa clásico, la pasta es roja debido a los camarones secos y una gran cantidad de chile rojo, tanto fresco como seco.

Cúrcuma fresca o cúrcuma molida seca: si no tienes raíz de cúrcuma fresca, puedes reemplazarla con la versión molida. Para un reemplazo adecuado, use alrededor de 1 cucharadita de forma molida por cada 20 gramos de cúrcuma fresca. Sin embargo, la forma seca difiere significativamente en sabor (ver notas).

Varíe el inserto: también puede usar calabacín, pimientos u otra verdura en lugar del brócoli.

Leche de coco: Usamos deliberadamente leche de coco casera. Sin embargo, también puedes utilizar leche de coco enlatada. En ambos casos, asegúrate de utilizar productos orgánicos y que no hayan sido cosechados por monos. Los productos de Sri Lanka y Vietnam se consideran libres de crueldad animal, mientras que los productos de Tailandia suelen utilizar monos. Dado que, contrariamente a la opinión popular, la grasa de coco se clasifica más como no saludable que como saludable debido a su altísima proporción de ácidos grasos saturados (de cadena media y de cadena larga), rara vez utilizamos leche de coco. Sin embargo, en este caso, a pesar de la leche de coco, la proporción LA:ALA se encuentra en un rango muy bueno (ver arriba).

Picante: Clásicamente, es más probable que este plato se clasifique como picante. Si lo prefieres más suave, quítale las semillas al chile o usa menos.