Borscht ucraniano vegano sin aceite con remolacha

El borscht ucraniano vegano y sin aceite es una sopa de repollo baja en calorías y rica en vitaminas y ácido fólico.

Tiempo de cocción: La preparación de los frijoles secos no está incluida en el tiempo de preparación. Esto lleva entre 8 y 12 horas más debido al tiempo de remojo.

Perfil de nutrientes: una porción de esta sopa baja en calorías proporciona aproximadamente el doble de los requerimientos promedio de nutrientes de vitamina K y el 100% de los de vitamina C y ácido fólico. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 1:2, muy por debajo de la proporción máxima recomendada de 5:1.
Puede encontrar más información sobre el tema en el siguiente enlace: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Borscht: El borscht es una sopa preparada tradicionalmente con remolacha, especialmente extendida en Europa del este y centro-este. Debido a su distribución geográfica, también se le conoce como el "cinturón de Borscht". Se extiende desde Polonia, pasando por Galicia, Rumanía, Ucrania, Bielorrusia, hasta el Volga y el Don en Rusia. La versión tradicional suele estar compuesta por los ingredientes sólidos carne, remolacha y col blanca y se caracteriza por un largo tiempo de cocción a fuego lento. El borscht que presentamos aquí es una variante que se puede preparar con bastante rapidez.

Repollo blanco: El repollo blanco se utiliza tanto como alimento como en medicina (por ejemplo, para problemas estomacales o digestivos) y se compone de más del 90% de agua. También se caracteriza por un alto porcentaje de vitamina C (46 mg/100 g).

Remolacha: La remolacha, también conocida como remolacha, pertenece a la familia de las colas de zorra (Amaranthaceae). El color rojo característico se debe principalmente a la alta concentración del glucósido betanina del grupo de las betalaínas. Por su alto contenido en vitamina B, potasio, hierro y ácido fólico, la remolacha es una verdura saludable que se puede utilizar cocida o cruda en ensaladas. Personas propensas a la formación de cálculos renales, p. B. Los pacientes con enfermedad de Crohn sólo deben consumir remolacha en grandes cantidades debido al alto contenido de oxalina.

Perejil: El perejil normalmente sólo juega un papel menor en un plato. Pero no sólo sirve como guarnición. El perejil es rico en flavonoides, antioxidantes y vitaminas, especialmente vitaminas K, C y A. Está disponible como perejil rizado, perejil de raíz y perejil de hoja plana. Este último se considera más picante. Todas las partes de la planta de perejil tienen un aroma fuerte, especiado y amargo, aunque los tallos, a menudo menos conocidos, son particularmente aromáticos e ideales para cocinar caldo.

Semillas de lino: Las semillas de lino tienen un sabor ligeramente a nuez. El contenido de grasa del 40% contiene alrededor del 50% del ácido graso poliinsaturado omega-3 alfa-linolénico (ALA) y, por lo tanto, la mayor concentración de ácidos grasos omega-3 de todos los aceites vegetales conocidos. En este plato añadimos linaza por motivos de salud para aumentar el contenido de ácidos grasos insaturados, especialmente ácidos grasos omega-3, de casi un 0 a un 30%.

Reducir el aceite y la sal: Dejamos de lado el aceite por completo por motivos de salud. No especificamos deliberadamente la cantidad de sal porque el requerimiento de sal varía mucho de persona a persona. En su lugar, hemos proporcionado un valor guía. Puedes saber más sobre este tema en el libro que describimos detalladamente: "Sal Azúcar Grasa" por Michael Moss.

Evita las manchas: La remolacha mancha fuertemente. Así que tenga cuidado al manipularlo. Sin embargo, la decoloración roja de las manos se puede eliminar fácilmente con jabón si se lava rápidamente. Si quiere estar seguro, debe usar guantes de goma al pelar las remolachas.

Frijoles rojos: Los frijoles secos duran mucho tiempo si se almacenan secos y herméticos. Los frijoles enlatados se pueden disfrutar casi indefinidamente. Cuando se cocinan, absorben maravillosamente los sabores de otros ingredientes, conservan su forma y no estallan. Si dispones de un poco más de tiempo, te recomendamos preparar tú mismo las alubias. En caso contrario, si es posible, utiliza judías enlatadas naturales, sin sal ni otros aditivos.
También puedes omitir los frijoles. Sin embargo, son una buena guarnición rica en proteínas.