Hummus con garbanzos y sésamo

Receta básica para una variedad de variaciones de la crema de garbanzo conocida hummus - aquí con Tahin como una tuerca de sésamo.

Hummus: el hummus, es una crema oriental que se prepara con garbanzos. (Wikipedia: "No debe confundirse con la sustancia orgánica humus.") Hay muchas variantes en las que se utilizan otras legumbres o se añaden verduras, pero la traducción literal del nombre del plato es «garbanzo».
La receta que proponemos aquí es, seguramente, la variante más común, pero se puede utilizar como base para preparar otras variantes.

El hummus en la cocina oriental: en la cocina oriental el hummus es uno de las partes más importantes de la comida (suele servirse como entrante) y es habitual que le acompañen otros ingredientes. Es perfecto para untar (por ejemplo, con crudités) aunque también se utiliza para rellenar, como sucede en los panes planos.

Información sobre los garbanzos: los garbanzos contienen, de media, 20 gramos de proteínas por cada 100 gramos, por lo que son muy ricos en este nutriente y resultan una opción estupenda para acompañar un plato de verdura. Los garbanzos se pueden adquirir en distintos comercios (al igual que otras legumbres) bien secos o precocinados y en conserva. Aunque las legumbres en conserva sean más cómodas y rápidas de preparar, las secas tienen mejor sabor, a pesar de que haya que emplear más tiempo. Además, en casa puede elegir el grado de cocción usted mismo (los garbanzos de bote suelen ser bastante blandos y, a veces, hasta se deshacen). Por supuesto, conviene prestar atención a la sal y a los aditivos que contenga la conserva, por lo que siempre es preferible utilizar los secos.

Comprar garbanzos en conserva: en la variante más rápida se recomienda que los garbanzos en conserva sean ecológicos o «bio» ya que, aunque estén procesados, dicho proceso es menos invasivo y el producto contiene menos aditivos. En este sentido, también se recomienda que las conservas sean en tarro, que son las que predominan en el mercado de lo ecológico, pues no contienen aluminio ni BPA (Bisfenol A), además de ser mejores para el medio ambiente.

Utilizar garbanzos secos: lo más importante es el tiempo que han estado almacenados, ya que cuanto mayor sea esté y más cálido el ambiente (en casa o en el comercio en cuestión), más tardarán en cocerse o más tiempo tendrán que estar en remojo. Por desgracia, para realizar este cálculo siempre tenemos al menos una variable que no podemos controlar, así que cuando prepare garbanzos tiene que estar preparado para todo. En las instrucciones del paquete se habla de una hora de cocción, pero puede llevarnos incluso dos o tres.

Salar: la sal debe añadirse siempre al final de la cocción, cuando los garbanzos ya estén blandos, pues les cuesta mucho más cocerse en agua salada. (Esto también hay que tenerlo en cuenta si se utiliza caldo, ya que suelen contener sal).

Con qué acompañarlas: el hummus recién hecho y todavía templado está delicioso si lo acompañamos de pan o de un plato caliente.

Usos: esta crema se puede emplear como salsa para untar crudités de verdura o tiras de manzana, como relleno de panes planos o rollitos o como guarnición para las patatas.

Más rápido: si no tiene mucho tiempo, puede utilizar garbanzos en conserva, aunque suele haber una gran diferencia tanto en la consistencia como en el sabor. Además, los productos en conserva tienden a ser bastante más caros que los naturales.

Acompañar de vegetales: una buena opción es triturar vegetales cocidos o tostados con el hummus. Las zanahorias, las batatas, el pimiento rojo, la calabaza, la berenjena o la remolacha son algunas de nuestras sugerencias.
Además, si le gusta preparar hummus a menudo, esto le permitirá darle un toque especial cada vez.

Hummus de berenjena: si desea saber cómo prepararlo, visite nuestra receta de hummus de berenjena.