Kombu Dashi con setas shiitake, zanahoria y fideos
veganas cocinadas
Ingredientes (para personas, )
Utensilios de cocina
- pelador
- cocina (artefacto)
- cazuela
Tipo de preparación
- picar o moler
- remojo
- degustar
- pelar
- cocción a fuego lento
Preparación
Preparación el día anterior.
Remojar el alga kombu durante la noche.preparación
Calentar el alga kombu remojada junto con el agua de remojo. Justo antes de que hierva, bajamos la temperatura y dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.Mientras tanto, limpia las setas shiitake y las setas. Pela la zanahoria y córtala en rodajas o tiras finas. Divida el brócoli en floretes pequeños. Cortar la cebolleta en aros.
Terminando el Kombu Dashi
Retire las algas kombu de la infusión. Agregue los fideos de arroz y las verduras (excepto la cebolleta) y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
Sazone con salsa de soja y sirva espolvoreado con cebolletas.Usamos fideos de arroz integral. Sin embargo, los fideos soba también funcionan muy bien.
También puedes usar pasta de miso en lugar de salsa de soja para condimentar.Perfil de nutrientes: El contenido de yodo supuestamente extremadamente alto es en realidad mucho menor porque el alga kombu se retira del plato antes de su consumo.
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Información nutricional por persona
Por cada 100 g
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2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 103 kcal | 5,1 % |
| Grasas | 0,52 g | 0,7 % |
| de las cuales, saturadas | 0,07 g | 0,4 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 22 g | 8,1 % |
| de los cuales, azúcares | 3,3 g | 3,7 % |
| Fibra alimentaria | 3,7 g | 14,6 % |
| Proteínas/Albúmina | 4,0 g | 8,1 % |
| Sal (Na:231,2 mg) | 587 mg | 24,5 % |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Elem | Yodo (Iodo, I) | 7'398 µg | 4'932,0 % |
| Vit | Vitamina K | 63 µg | 84,0 % |
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 40 mg | 50,0 % |
| Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 276 µg | 34,0 % |
| Sodio, Na | 231 mg | 29,0 % | |
| Elem | Potasio, K | 533 mg | 27,0 % |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 49 µg | 25,0 % |
| Prot | Treonina (Thr, T) | 0,18 g | 20,0 % |
| Elem | Cobre, Cu | 0,19 mg | 19,0 % |
| Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,04 g | 17,0 % |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,01 g | 1,0 % |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,11 g | 1,0 % |
| Aminoácidos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Treonina (Thr, T) | 0,18 g | 20,0 % |
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,04 g | 17,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,23 g | 14,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,14 g | 11,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,17 g | 11,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,24 g | 10,0 % |
| Lisina (Lys, K) | 0,18 g | 10,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,06 g | 7,0 % |
| Vitaminas | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Vitamina K | 63 µg | 84,0 % |
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 40 mg | 50,0 % |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 276 µg | 34,0 % |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 49 µg | 25,0 % |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 8,5 µg | 17,0 % |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,22 mg | 16,0 % |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,96 mg | 16,0 % |
| Niacina (vitamina B3) | 2,2 mg | 14,0 % |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,19 mg | 14,0 % |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,09 mg | 9,0 % |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,60 mg | 5,0 % |
| Vitamina D | 0,11 µg | 2,0 % |
| Cobalamina (vitamina B12) | 0,01 µg | < 0,1 % |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Sodio, Na | 231 mg | 29,0 % |
| Potasio, K | 533 mg | 27,0 % |
| Fósforo, P | 108 mg | 15,0 % |
| Magnesio, Mg | 37 mg | 10,0 % |
| Calcio, Ca | 65 mg | 8,0 % |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Yodo (Iodo, I) | 7'398 µg | 4'932,0 % |
| Cobre, Cu | 0,19 mg | 19,0 % |
| Manganeso, Mn | 0,27 mg | 13,0 % |
| Selenio, Se | 6,7 µg | 12,0 % |
| Zinc, Zn | 0,72 mg | 7,0 % |
| Flúor, F | 230 µg | 7,0 % |
| Hierro, Fe | 0,89 mg | 6,0 % |
Este kombu dashi vegano con setas shiitake, zanahoria, brócoli y fideos de arroz integrales es un caldo japonés clásico.
Perfil de nutrientes: el contenido de yodo supuestamente extremadamente alto es en realidad mucho menor porque el alga kombu se retira del plato antes de su consumo.
Algas Kombu: Las algas Kombu (generalmente algas japonesas secas) son algas pardas y son populares en Asia. Son buenos para condimentar sopas.
Hongos shiitake: Los hongos shiitake son los segundos hongos comestibles más cultivados en el mundo. Puedes disfrutarlos crudos o cocidos. Los hongos shiitake le dan al plato un sabor característico a hongos y tienen el sabor umami (sabor umami). El umami se crea a partir del glutamato natural que contiene y activa receptores gustativos especiales en la lengua. Las setas shiitake se consiguen frescas o secas en cualquier supermercado bien surtido.
Dashi: El dashi es un ingrediente básico indispensable en la cocina japonesa. Es un caldo claro y su aroma umami le da a cada receta un toque distintivo. Los aromas de los ingredientes cocinados en este caldo se intensifican. El dashi es el ingrediente básico más importante, por ejemplo, en las sopas de miso y las sopas de fideos.
Elaborada tradicionalmente con hojuelas de bonito (pescado), kombu y agua, esta versión vegana es muy fácil de preparar.
Por cierto, este caldo dashi sin pescado no es un desarrollo nuevo. De hecho, existen desde hace unos 1.500 años. Con la llegada del budismo a Japón, se desarrolló una versión vegana del caldo utilizando setas shiitake en lugar de pescado bonito. Su alto porcentaje de ácido glutámico natural los convierte en una buena alternativa a los copos de bonito.
Pasta de miso: También puedes usar pasta de miso en lugar de salsa de soja para condimentar.
Varíe las verduras : puede utilizar solo algunas de las verduras u otras verduras también.
Puedes reemplazar los fideos con otros, por ejemplo, fideos soba, o simplemente omitirlos por completo.
