Sopa asiática picante con limoncillo y leche de coco

Esta sopa asiática picante sin aceite con limoncillo y leche de coco es fácil y rápida de preparar.

Cantidad: La cantidad indicada para 4 porciones es suficiente para un plato principal para 4 o un entrante para 6. La cantidad rinde aproximadamente 300 ml de base de sopa por persona.

Perfil de nutrientes: Según las directrices internacionales de ingesta diaria, una ración de este plato cubre entre un 80-100% de manganeso, vitamina C y vitamina K. También cubre alrededor de un 50% de potasio, ácido fólico, vitamina B₆ y el oligoelemento. hierro. Sin embargo, algunos de los ingredientes sensibles al calor se pierden durante el proceso de cocción, lo que reduce ligeramente la proporción por ración. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 3:1, por debajo de la proporción recomendada de 5:1.
Puede encontrar más información sobre el tema en el siguiente enlace: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables .

Nabo: En Alemania, tradicionalmente sólo se utilizan para cocinar los tubérculos de raíz de pulpa amarilla, que pesan hasta 1,5 kg, mientras que los de pulpa blanca se utilizan como nabos forrajeros. Además de los carbohidratos, los nabos también contienen grandes cantidades de vitamina C, betacaroteno y calcio. Sin embargo, el tubérculo se compone principalmente de agua, por lo que casi no tiene grasa y se considera una verdura baja en calorías.

La leche de coco no es agua de coco: la leche de coco se elabora haciendo puré la pulpa de un coco con agua y luego exprimiéndola a través de un paño. Esta leche de coco no debe confundirse con el agua de coco. El agua de coco aparece junto a la pulpa cuando se abre un coco.

Limoncillo: De El limoncillo se utiliza principalmente en las partes inferiores frescas y jugosas de los tallos y en la base de las hojas. El limoncillo generalmente se procesa fresco porque pierde su aroma cuando se seca. Los aceites esenciales contenidos en la hierba de limón, especialmente el citral, le dan a la hierba de limón su típico olor y sabor a limón. Este aroma se desarrolla mejor cuando se tritura o se pica finamente.

Jugo de lima: El jugo crudo de lima tiene un alto contenido de vitamina C. En comparación con el jugo de limón, el jugo de lima tiene un aroma más pronunciado.

Jengibre: El jengibre tiene un olor aromático y un característico sabor picante y picante, que se debe principalmente al gingerol. Se dice que el jengibre tiene varios efectos curativos, como efectos antibacterianos, antivirales y antieméticos (contra las náuseas). El jengibre también favorece la circulación sanguínea y aumenta la producción de bilis.

A pesar del nombre similar, el comino no está estrechamente relacionado con la alcaravea. y también difiere mucho en sabor. El comino molido tiene un aroma fresco y ligeramente picante, que se debe al cuminaldehído contenido en el aceite esencial.

Reducir sal y aceite: Hemos reducido conscientemente el aceite y la sal por motivos de salud, este último mediante el uso de caldo de verduras extra bajo en sal. Puedes saber más sobre este tema en el libro que describimos detalladamente: "Sal Azúcar Grasa" por Michael Moss.

Cilantro: Las opiniones varían mucho cuando se trata del sabor del cilantro. Algunas personas reaccionan a su intenso aroma ligeramente jabonoso con aversión e incluso náuseas. Según las estadísticas en Suiza, el 15% de todas las personas alérgicas son sensibles al cilantro. No hay alternativa que tenga un sabor similar. El perejil de hoja plana, aunque similar en apariencia, tiene un sabor completamente diferente. En este plato, la mayor parte del cilantro se encuentra en el curry y no se destaca como es habitual cuando se cocina. Pruébalo.

Limoncillo: El limoncillo fresco se conservará en el refrigerador durante unos días. Se puede conservar congelado hasta por 6 meses.

Haga su propio caldo/caldo: Si desea hacer su propio caldo o caldo de verduras, encontrará recetas adecuadas a continuación:
- Caldo de verduras instantáneo con zanahoria, apio y puerro
- Caldo de verduras vegano con apio, puerro e hinojo
- Caldo de verduras de champiñones ecológico con zanahoria y apio

Variación: Puedes variar las verduras individualmente. Sin embargo, debes conservar la chalota como ingrediente. Los frijoles son opcionales. También puedes simplemente omitirlas o reemplazarlas con rodajas finas de zanahoria o brócoli. Los tomates cherry son un buen complemento. Para mayor saciedad puedes agregar fideos de vidrio (fideos de arroz).

Leche de coco: La leche de coco es un ingrediente sabroso pero no necesario en este plato. Usamos deliberadamente leche de coco casera. Sin embargo, también puedes utilizar leche de coco enlatada. En ambos casos, asegúrate de utilizar productos orgánicos y aquellos que no se utilizaron monos para cosechar. Los productos de Sri Lanka y Vietnam se consideran libres de crueldad animal, mientras que los productos de Tailandia suelen utilizar monos. Dado que, contrariamente a la creencia popular, la leche de coco tiene más probabilidades de clasificarse como no saludable que como saludable debido a su altísima proporción de ácidos grasos saturados (de cadena media y de cadena larga), rara vez la utilizamos. Sin embargo, en este caso, a pesar de la leche de coco, la proporción LA:ALA se encuentra en un rango muy bueno (ver arriba). Sin embargo, puedes simplemente omitir la leche de coco o usar leche de avena o de almendras como alternativa.

Puedes encontrar una versión simplificada sin aceite y sin leche de coco aquí.

Picante: Clásicamente, es más probable que este plato se clasifique como picante. Si lo prefieres más suave, quítale las semillas al chile o déjalo fuera por completo y ajusta la cantidad de pimienta de cayena.