Verduras al vapor de espárragos verdes y guisantes

Las verduras al vapor sin aceite de espárragos verdes y guisantes con jugo de lima y nueces son fáciles de preparar.

Información sobre raciones: La cantidad para 4 raciones está pensada como guarnición para 4 personas.

Perfil de nutrientes: según las pautas de la GDA, una porción de esta receta cubre poco más de ¾ del requerimiento diario promedio de ácidos grasos omega-3. La vitamina K, que desempeña un papel importante en la coagulación sanguínea y el metabolismo óseo, está cubierta en un 70%. Este plato también contiene una buena proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 de 3:1 y, por lo tanto, cumple con la proporción recomendada de un máximo de 5:1.
Más sobre esto en: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Espárragos: Además de los espárragos blancos, preferidos en los países del DA-CH, también existen los espárragos morados y verdes, de sabor más intenso. El momento de la cosecha es decisivo para el color de los espárragos: mientras que los espárragos blancos crecen en paredes de tierra bajo tierra, protegidos del sol, los espárragos morados se cosechan tan pronto como han atravesado la superficie de la tierra. Los espárragos verdes crecen en gran medida por encima del suelo. Los espárragos morados y especialmente los verdes contienen más vitaminas y sustancias vegetales secundarias saludables que los espárragos blancos. Los espárragos contienen, entre otras cosas, el componente proteico asparagina, que le dio su nombre. El ácido L-aspártico es responsable de su efecto diurético, favorece la actividad renal y estimula la excreción de agua. Por eso, en la medicina tradicional, los espárragos se utilizan para las infecciones de la vejiga.

Guisantes dulces (Kefen): Los guisantes dulces son una variedad de guisantes de la familia de las leguminosas. Los tiernos guisantes tirabeques se suelen comer con sus vainas. Su sabor es parecido al del guisante, pero ligeramente más dulce y jugoso. Se pueden consumir no sólo cocidos, sino también crudos, por ejemplo en ensaladas. Como los guisantes en general, (a diferencia de otras legumbres) no contienen fasina, que, cuando se consume cruda, daña las células sanguíneas y la pared intestinal. Algunas cápsulas tienen hilos que deben quitarse antes de su uso. Para hacer esto, simplemente corte los extremos de la vaina y retire los hilos. Dado que las vainas frescas no tienen una vida útil prolongada, deben consumirse rápidamente.

Tomates cherry: Los tomates cherry son más pequeños, crujientes y dulces que los tomates normales. El tomate cherry puede ser de color rojo, verde, amarillo o negro.

Nuez: La auténtica nuez, también conocida como nuez de árbol, tiene la mayor proporción de ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega-3 saludable para el corazón). También es rico en vitamina E, zinc (un oligoelemento importante, también para el hígado y el cabello) y potasio (también para el músculo cardíaco).

Temporada de espárragos: La temporada local de espárragos dura desde mediados de abril hasta tradicionalmente el 24 de junio. Como producto importado, ahora se pueden conseguir espárragos verdes durante todo el año.

Semillas de lino: Las semillas de lino tienen un sabor ligeramente a nuez y contienen un 40% de grasa. Con alrededor del 50% del ácido graso omega-3 poliinsaturado alfa-linolénico (ALA), el aceite tiene la mayor concentración de ácidos grasos omega-3 entre todos los aceites vegetales conocidos. Por eso agregamos semillas de lino molidas a este plato.

Cocer al vapor: La forma más suave de preparar verduras es al vapor (aprox. 100 °C). Aquí se cocinan las verduras al vapor caliente en una olla con colador. Al no haber contacto directo con el agua, se retienen la mayoría de las vitaminas y nutrientes.

Si no quieres prescindir completamente del aceite, puedes utilizar aceite de colza refinado para saltear en el segundo paso de la receta.