Empanadas de soja con copos de avena, cebolla y ajo

Las hamburguesas de soja con copos de avena, cebolla y ajo son una buena alternativa a las tradicionales hamburguesas veganas.

Perfil de nutrientes: según las pautas de la GDA, una porción de este plato rico en proteínas cubre el requerimiento diario promedio de los aminoácidos esenciales triptófano y treonina y ácido fólico. Además, se cubre al menos el 70% de las necesidades de casi todos los aminoácidos esenciales, a excepción de la metionina. Sin embargo, algunos de los ingredientes sensibles al calor como el ácido fólico se pierden durante el proceso de cocción, lo que reduce ligeramente la proporción por ración. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 4:1, por debajo de la proporción máxima recomendada de 5:1.
Puede encontrar más información sobre el tema en el siguiente enlace: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Soja: La soja es muy rica en proteínas y, por tanto, una buena fuente de proteínas vegana. Las semillas maduras contienen los ocho aminoácidos esenciales. Sólo el contenido de metionina es ligeramente menor en comparación con los otros siete aminoácidos esenciales. Las semillas maduras no son comestibles crudas.

Caldo de verduras sin sal añadida: Hemos reducido deliberadamente la cantidad de sal utilizando esta variante de caldo de verduras para mantener el contenido de sal lo más bajo posible sin sacrificar el sabor. Dado que las necesidades de sal varían según sus hábitos individuales, lo mejor es que usted mismo decida. Nos gustaría recomendarle el libro " Sal, azúcar, grasa " como lectura interesante sobre este tema.

Comparación de aceites: utilizamos aceite de colza refinado porque tiene una buena proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA). En comparación, el aceite de oliva tiene una proporción LA:ALA de 11-12:1, mientras que la proporción de los dos ácidos grasos en el aceite de colza refinado es sólo de 3:1. Los aceites prensados en frío no son adecuados en este caso, ya que solo se pueden calentar ligeramente, en el caso del aceite de colza prensado en frío hasta un máximo de 120 °C, de lo contrario se forman sustancias nocivas para la salud. Consulte también el siguiente enlace ( aceite de colza prensado en frío).

Caldo de verduras vegano: También puedes conseguir una reducción de sal muy eficaz utilizando un caldo de verduras casero y sin sal. Podéis encontrar nuestra receta correspondiente en el siguiente enlace: Caldo de verduras vegano.
Dependiendo de qué tan concentrado esté, tendrás que ajustar las cantidades en consecuencia. También puedes añadir un poco más de sal después si es necesario.

Huevo de linaza: Puedes agregar un huevo de linaza a la receta. Para ello, añade 1 cucharada de linaza molida a 1-2 cucharadas de agua tibia por cada 2 porciones y déjala en remojo durante 5 minutos. Luego mezcle la mezcla de hamburguesa.