Puré de calabacín con hierba limón y zumo de lima

La variante asiática del puré de calabacín con hierba limón y zumo de lima responde al lema: rápido, delicioso, sencillo y exótico.

Tamaño de las raciones: el tamaño de la ración está pensado como plato principal para cuatro personas.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre aproximadamente la mitad de las necesidades diarias medias de vitamina C y manganeso, un oligoelemento. Este último desempeña un papel importante en la formación de tejido cartilaginoso, entre otras cosas. Aproximadamente el 50 % del ácido fólico, una vitamina hidrosoluble importante para la renovación celular, está cubierta. Además, este puré tiene una buena proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 (2:1), que en este caso no sobrepasa la proporción recomendada de 5:1.
Más información a continuación: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.
Sin embargo, al cocinar las verduras pierden algunos de sus nutrientes. Dado que el perfil nutricional se refiere a los ingredientes sin cocinar, los valores en realidad son ligeramente más bajos.

Calabacines: los calabacines son muy versátiles (y también se pueden comer crudos). Aparte del calabacín verde clásico, cada vez hay más calabacines amarillos Sin embargo, no hay casi diferencias de sabor. Además, son fáciles de digerir, bajos en calorías y muy ricos en vitaminas.

Hierba limón: se utiliza como especia. En la cocina, se emplean principalmente las partes inferiores frescas y jugosas de los tallos y la base de las hojas. La hierba limón suele procesarse fresca, ya que pierde su aroma al secarse. Los aceites esenciales que contiene la hierba limón, especialmente el citral, le dan su olor y sabor típicos a limón. Este olor se libera mejor cuando se tritura o se pica muy fino. La hierba limón fresca se conserva unos días en el frigorífico. Puede conservarse congelada hasta seis meses.

Caldo de verduras concentrado: existe una diferencia básica entre el caldo y el caldo concentrado. El caldo es tanto un ingrediente para otras recetas como un plato en sí mismo, mientras que el caldo concentrado se ha hervido durante más tiempo, no tiene sal y, en definitiva, está sin terminar, por lo que no es más que un ingrediente para cocinar. Esto hace que, según lo concentrado que esté, este tipo de caldos aporten mucho sabor a otros platos. Consulte la receta para la elaboración propia en la sección «Consejos».

Elaborar su propio caldo: si desea preparar su propio caldo de verduras, a continuación, puede consultar varias recetas excelentes:
- Caldo instantáneo de zanahorias, apio y puerros
- Caldo de verduras vegano concentrado con apio, puerro e hinojo
- Caldo de verduras y setas ecológico con zanahorias y apio

Almacenamiento y cultivo del calabacín: el calabacín no debe almacenarse cerca de manzanas, tomates ni otros vegetales climatéricos. El gas etileno que estos expulsan durante su maduración hace que el calabacín lo haga más deprisa de lo normal y se eche a perder antes. Si los cultiva usted mismo, debe vigilar que los niveles de sustancias amargas tóxicas no se deban a un retrocruzamiento con otras semillas o a un cruce con otras plantas del género Cucurbita que sean más ricas en estas sustancias.

Variantes: el cilantro o el vino de mesa blanco dan a este puré otro toque.
El puré quedará delicioso igualmente sin la leche de coco.