Tarta de manzana, pera y relleno de sémola

La tarta de manzana y pera con relleno de sémola, nueces y licor de almendras se puede preparar sin azúcar ni grasas añadidas.

Perfil nutricional: una ración cubre más de la mitad de las necesidades diarias medias de manganeso y casi el 50% de cobre, así como de los dos ácidos grasos esenciales. Aporta ¼ de las necesidades de magnesio, fósforo, vitamina K y potasio. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 5:1.

Manzanas: las manzanas tienen un alto contenido de agua/zumo y una alta proporción de fibra. Tenemos una especie de «receta diaria» con manzana con más información en el siguiente enlace: Una manzana diaria: una manzana al día, al doctor alejaría. Añadimos esa «manzana diaria» al Erb Muesli —aunque no se trata de una manzana entera—, Erb Muesli algo que también hacía el doctor Max Bircher-Benner con su muesli Bircher original.

Peras: las peras (Pyrus communis) contienen, entre otras cosas, pequeñas cantidades de ácido fólico, cobre, vitamina C, potasio y vitamina K. Gracias a su baja acidez, son más fáciles de digerir que las manzanas y estimulan la digestión.

Dátiles: los dátiles, con su dulce sabor similar a la miel, son en realidad bayas. Son ricos en vitamina B6 y en sustancias minerales de cobre y potasio. Además, contienen más fibra que el trigo integral convencional. Los dátiles Medjool, cuando están maduros, tienen una consistencia mucho más suave que otras variedades de dátiles.

Harina integral: integral significa que al grano solo se le han retirado las espigas y las cáscaras. La fibra, las vitaminas, los aceites y los minerales se encuentran en la piel externa y en el germen. Los aceites son muy valiosos desde el punto de vista nutricional, ya que presentan un porcentaje muy elevado de ácidos grasos esenciales.

Sémola: la sémola se elabora a partir de granos de cereal, normalmente de trigo duro o blando. El grado de triturado permite su separación en función del tamaño. La sémola de trigo blando se emplea en postres delicados, mientras que la de trigo duro se utiliza en recetas donde se hierve la masa, como los dumplings.

Almendras: las almendras tienen un alto contenido en grasas, con una buena proporción del 49%: solo el 7,4% de ellas son grasas saturadas y no grasas trans; también son una buena fuente de hierro. Sin embargo, tienen una relación muy pobre de ácido linoleico (LA) y ácido alfa-linolénico (ALA).

Nueces de nogal: los frutos del nogal son los frutos secos con el porcentaje más alto de ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega-3 vital para tener un corazón sano). Además, son ricos en vitamina E, zinc (un oligoemento muy importante para el hígado y el pelo, entre otras funciones) y potasio.

Preparación el día anterior: con el fin de invertir el menor tiempo posible en la preparación real, vale la pena preparar la leche de almendras y el licor, ya sea el día anterior y almacenarlo en el refrigerador, o bien remojar las almendras al menos durante la noche. La leche de almendras puede conservarse en el frogorífico durante cuatro días dentro de un recipiente hermético. Se debe agitar para que recupere su aspecto homogéneo.

Poner en remojo las almendras: el remojo no solo varía la consistencia, sino que además reduce el porcentaje de ácido fítico que contienen las almendras. El ácido fítico se une a ciertos nutrientes, como los minerales, y crea complejos, de forma que se reduce la absorción del organismo. Encontrará más información al respecto en nuestro artículo:
Ácido fítico o fitatos: poner en remojo o germinar.

¿A qué deben prestar atención los veganos? En las tablas de nutrientes debajo de la preparación de la receta encontrará más información sobre la composición de este plato. Las indicaciones sobre una proporción óptima de ácidos grasos esenciales (ácido linoleico y ácido alfa-linoleico) y la información general sobre los errores dietéticos comunes en las dietas veganas y crudas se puede encontrar en el siguiente enlace: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Almacenamiento de peras y manzanas: las manzanas son frutos climatéricos, es decir, maduran después de la cosecha. Al hacerlo, emiten una hormona vegetal gaseosa llamada etileno. Si se coloca una manzana junto a otras frutas inmaduras y se las cubre, el gas que sale de la manzana permite una maduración más rápida.  Entre las frutas y verduras sensibles al etileno están las peras,el brócoli, la coliflor, los pepinos o los tomates.
Para el almacenamiento de manzanas enteras, es adecuado utilizar una bolsa de film sellable de polietileno (PET) con pequeños orificios de aire. Las peras deben almacenarse en estado maduro solo durante unos días a temperatura ambiente. La fruta sensible a la presión se almacena mejor en un frigorífico seco.

Tamaño óptimo del molde desmontable: un molde desmontable de aprox. 26 cm es el más adecuado para preparar una tarta para 10 personas.

Levadura química en lugar de cremor tártaro, también puede utilizar levadura química, ya que esta la tiene a mano casi todo el mundo. El efecto es el mismo. La diferencia radica en que el cremor tártaro no contiene ningún fosfato. Se elabora a partir del bitartrato de potasio (también llamado ácido tartárico) con el añadido de bicarbonato de sodio. El bitartrato de potasio cristaliza  al almacenar el vino y el mosto en el suelo de las barricas.

Receta separada para leche de almendras: si desea más información sobre la leche de almendras, imprimirla o verla como una receta por separado, puede seguir el siguiente enlace: Leche de almendras crudivegana Por supuesto, también puede utilizar leche de anacardo, leche de soja u otra bebida vegetal.

Variedades de dátiles: los dátiles Medjool también se pueden sustituir por muchas otras variedades. Simplemente, asegúrese de que la relación de peso de los dátiles deshuesados sigue siendo la misma.

Harina integral de espelta en lugar de harina de trigo integral: puede sustituir la harina de trigo integral que hemos propuesto aquí por harina integral de espelta. A diferencia de la harina de trigo, esta tiene un contenido significativamente mayor de ácido silícico. Aunque contiene gluten, algunas personas con intolerancia al gluten pueden utilizarla sin desarrollar ningún síntoma. La causa de este fenómeno aún se desconoce, por lo que todavía hay que esperar a los estudios de investigación que se lleven a cabo en este ámbito. 

Dulzor: si este plato no le resulta suficientemente dulce, solo tiene que aumentar la cantidad de dátiles. La variedad de manzanas también influye en el dulzor.