«Salsa de queso» vegana y rápida sin anacardos
veganas cocinadas
Ingredientes (para personas, )
| 1 cda. | Aceite de colza, refinado (¿orgánico?) (14 g) |
| ¼ cdta. | Curry en polvo (¿orgánico?, ¿crudo?) (0,50 g) |
| ¼ cdta. | Chile en polvo (¿crudo?, ¿orgánico?) (0,68 g) |
| ¼ cdta. | Pimentón en polvo dulce (¿crudo?, ¿orgánico?) (0,58 g) |
| 1 cda. | Harina de trigo (¿cruda?, ¿orgánica?) (10 g) |
| 100 ml | Agua potable, cruda (¿orgánica?) (100 g) |
| 1 cdta. | Copos de levadura: levadura noble, levadura nutricional, levadura en polvo (¿cruda?, ¿orgánica?) (1,3 g) |
Utensilios de cocina
- batidora manual
- cocina (artefacto)
- cazuela
Tipo de preparación
- dorar
- degustar
Preparación
Elaboración de la «salsa de queso»
Caliente el aceite de canola en una cazuela. Agregue el curry, el pimentón y el chile en polvo y déjelo dorarse un poco.Nosotros nos hemos decantado por curry picante y pimentón dulce.
Agregue la harina y remueva (no se preocupe si se aglutina, es normal en este punto). Añada agua y bata hasta que se forme una salsa cremosa (utilice más agua si es necesario). Sazone al gusto con sal y copos de levadura.
Como la cantidad de sal necesaria varía de una persona a otra, no hemos especificado una en concreto. Utilice la cantidad suficiente para que la salsa quede sabrosa, pero no esté demasiado salada.
Si no utiliza la salsa directamente, se espesará. En ese caso, basta con añadir un poco de agua y calentar de nuevo mientras se remueve.
|
Información nutricional por persona
Por cada 100 g
|
2000 kcal | |
|---|---|---|
| Valor energético | 86 kcal | 4,3 % |
| Grasas | 7,2 g | 10,3 % |
| de las cuales, saturadas | 0,57 g | 2,9 % |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 4,3 g | 1,6 % |
| de los cuales, azúcares | 0,14 g | 0,2 % |
| Fibra alimentaria | 0,60 g | 2,4 % |
| Proteínas/Albúmina | 1,0 g | 2,1 % |
| Sal (Na:12,4 mg) | 31 mg | 1,3 % |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por persona | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Tiamina (Vitamina B1) | 0,28 mg | 25,0 % |
| Fett | Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 Omega-3 | 0,50 g | 25,0 % |
| Fett | Ácido linoleico; LA; 18:2 Omega-6 | 1,4 g | 14,0 % |
| Elem | Selenio, Se (selenio, semimetal) | 2,2 µg | 4,0 % |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,07 mg | 3,0 % |
| Vit | Riboflavina (Vitamina B2) | 0,04 mg | 3,0 % |
| Prot | Triptófano (Trp, W) | 0,01 g | 3,0 % |
| Vit | Vitamina A, como RAE | 22 µg | 3,0 % |
| Elem | Hierro, Fe | 0,22 mg | 2,0 % |
| Sodio, Na | 12 mg | 2,0 % | |
Información nutricional por persona detallado
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 Omega-3 | 0,50 g | 25,0 % |
| Ácido linoleico; LA; 18:2 Omega-6 | 1,4 g | 14,0 % |
| Aminoácidos esenciales | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Triptófano (Trp, W) | 0,01 g | 3,0 % |
| Treonina (Thr, T, transaminada irreversiblemente) | 0,02 g | 2,0 % |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,03 g | 2,0 % |
| Leucina (Leu, L) | 0,05 g | 2,0 % |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,03 g | 2,0 % |
| Valina (Val, V) | 0,03 g | 2,0 % |
| Lisina (Lys, K, transaminada irreversiblemente) | 0,02 g | 1,0 % |
| Metionina (Met, M) | 0,01 g | 1,0 % |
| Vitaminas | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Tiamina (Vitamina B1) | 0,28 mg | 25,0 % |
| Riboflavina (Vitamina B2) | 0,04 mg | 3,0 % |
| Vitamina A, como RAE | 22 µg | 3,0 % |
| Niacina (ex Vitamina B3) | 0,30 mg | 2,0 % |
| Vitamina B6 (Piridoxina) | 0,03 mg | 2,0 % |
| Vitamina E, Alfa-Tocoferol (TE, E307) | 0,21 mg | 2,0 % |
| Folato, ácido fólico (ex Vitamina B9, B11) | 3,8 µg | 2,0 % |
| Ácido pantoténico (Vitamina B5) | 0,07 mg | 1,0 % |
| Vitamina K | 0,62 µg | 1,0 % |
| Vitamina B12 (Cobalamina) | 0,01 µg | 1,0 % |
| Vitamina C (Ácido ascórbico) | 0,00 mg | < 0,1 % |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Sodio, Na | 12 mg | 2,0 % |
| Calcio, Ca | 6,0 mg | 1,0 % |
| Magnesio, Mg | 4,6 mg | 1,0 % |
| Fósforo, P | 7,8 mg | 1,0 % |
| Potasio, K | 21 mg | 1,0 % |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por persona | 2000 kcal |
|---|---|---|
| Selenio, Se (selenio, semimetal) | 2,2 µg | 4,0 % |
| Manganeso, Mn | 0,07 mg | 3,0 % |
| Hierro, Fe | 0,22 mg | 2,0 % |
| Cobre, Cu | 0,02 mg | 2,0 % |
| Zinc, Zn | 0,09 mg | 1,0 % |
| Fluoruro (flúor, F) | 37 µg | 1,0 % |
| Yodo, I | 0,01 µg | < 0,1 % |
Esta «salsa de queso» vegana y rápida sin anacardos no solo es ligera y rápida de preparar, sino que además, es baja en calorías.
Perfil nutricional: esta salsa de queso vegana es muy baja en calorías, con menos de 90 kcal por cada 100 g. Si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre las necesidades diarias medias de vitamina B1 y ácidos grasos omega 3. La vitamina B1, también se conoce con el nombre de tiamina, cumple muchas funciones relacionadas con el metabolismo energético y el sistema nervioso. Además, la salsa tiene una buena relación de ácidos grasos omega 6 y omega 3, que en este caso es de 3:1, por lo que se ajusta al máximo recomendado de 5:1.
Más información a continuación: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Aceite de canola: el aceite de canola es rico en ácidos grasos esenciales, sobre todo, ácido graso omega 3. El aceite de canola prensado en frío no es adecuado en este caso, ya que solo puede calentarse ligeramente, en el caso de este tipo de aceite hasta un máximo de 120 ºC, de lo contrario se producen sustancias nocivas. Aunque el aceite de canola refinado puede calentarse hasta un máximo de 180 ºC.
Levadura nutricional: la levadura nutricional se compone de levaduras inactivas que primero se secan y luego se procesan en forma de copos. En cocina se utiliza para sazonar y ligar sopas, salsas y ensaladas bajas en sodio. También se espolvorea sobre platos picantes. Los copos de levadura tienen un sabor que va de la nuez al queso y tienen un efecto potenciador del sabor. Como las vitaminas del grupo B son muy termolábiles, es importante no calentarlas, es decir, es mejor añadirlas después de la cocción.
Recalentar: también puede preparar la «salsa de queso» con bastante antelación. Como se solidifica cuando se enfría, basta con añadir un poco más de agua al recalentarlo.
