Preparación
Lave los espárragos. Simplemente pele los extremos inferiores de los espárragos y luego córtelos en trozos de unos 3 cm de tamaño. Pele el ajo y prénselo o píquelo muy fino. Lave los tomates y pártalos en cuartos. Exprima el limón.
Es mejor usar espárragos más delgados para este plato. Puede utilizar espárragos verdes, blancos y morados. El espárrago verde contiene más vitaminas y sustancias vegetales saludables que el espárrago blanco y el espárrago violeta, por eso lo recomendamos por motivos de salud.
Elaboración de la ensalada de espárragos
Caliente el aceite de canola en una cazuela. Añada los espárragos y sofría durante unos 5 minutos a fuego medio. A continuación, añada ajo y un poco de sal y sofría durante unos 3-5 minutos más para que los espárragos queden medio cocidos y adquieran un poco de color. Ya no debe estar completamente crudo, sino firme al morder.
Mientras tanto, continúe con el paso 3.
Para el aderezo
Mezcle en un bol el zumo de limón (también puede añadir un poco de vinagre balsámico blanco) y sirope de agave con un poco de sal y pimienta.
Terminar y servir
Apague el fuego y agregue los tomates a los espárragos. Vierta todo en el bol para aderezar y sazone con sal, pimienta y zumo de limón o vinagre balsámico blanco.
Sirva templado.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Para la ensalada templada de espárragos con tomates cherry, sofríe los espárragos brevemente para que queden medio crudos.
Tamaño de las raciones: la cantidad indicada para dos raciones es suficiente para dos personas como plato principal o para 3 o 4 como guarnición.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre más del 100 % de las necesidades diarias medias de vitamina K, que desempeña un papel fundamental en la coagulación de la sangre y el metabolismo óseo. El 75 % del ácido fólico, importante para la renovación celular, está cubierto. El 40 o 50 % de los oligoelementos esenciales cobre, hierro y vitamina C están cubiertos. Además, los espárragos tiene una buena proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3, que se ajusta a la recomendación de 5:1. Más información a continuación: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Espárragos: la temporada de espárragos nacionales dura, en el caso de los blancos, desde mediados de abril hasta el 24 de junio, tradicionalmente. Los espárragos contienen, entre otras cosas, el bloque de construcción de la proteína asparagina, que dio su nombre a los espárragos. El ácido L-aspártico es el responsable de su efecto diurético, promueve la actividad renal y estimula la excreción de agua. Por eso los espárragos se utilizan en la medicina tradicional para las infecciones de la vejiga. Además de los espárragos blancos preferidos en este país, también existen los espárragos violetas y verdes, de sabor más intenso. El momento de la cosecha es decisivo para el color de los espárragos: Mientras que los blancos crecen protegidos del sol en montículos bajo la tierra, los espárragos morados se recogen en cuanto salen a la superficie del suelo. Los espárragos verdes crecen en gran medida sobre el suelo. Los espárragos violetas y especialmente los verdes contienen más vitaminas y sustancias vegetales secundarias saludables que los espárragos blancos.
Tomates cherry: los tomates cherry son más pequeños, crujientes y dulces que los tomates tradicionales. Pueden ser de color rojo, verde, amarillo o negro.
Consejos
Espárragos y gota: los espárragos contienen purinas. Aquellas personas que padezcan gota o alguna enfermedad renal debe tener cuidado o moderar el consumo de espárragos.
Espárragos violetas: el color violeta se debe a la luz solar, dado que los tallos no se pinchan inmediatamente y, por lo tanto, reciben aproximadamente un día más de luz solar. Entre otras cosas, esto conduce a mayor formación de antocianinas, pigmentos vegetales solubles en agua. Los espárragos morados tienen un sabor algo más picante debido a estos colorantes naturales.
Espárragos verdes: los espárragos verdes, a diferencia de los morados y, sobre todo, de los blancos, crecen en gran medida por encima del suelo. Los espárragos verdes contienen más vitaminas y sustancias vegetales secundarias saludables que los espárragos blancos y violetas. Hay que pelar los espárragos violetas o blancos más en profundidad que los verdes, en los que solo hay que pelar los extremos inferiores. El tiempo de cocción a veces es un poco más largo.
