Toor dal indio con gandules, comino y chile

El toor dal indio con gandules, comino y chile es rápido y fácil.

Perfil de nutrientes: este plato rico en fibra es extremadamente rico en ácido fólico y todos los aminoácidos esenciales.
Sin embargo, algunos de los ingredientes sensibles al calor se pierden durante el proceso de cocción, lo que reduce ligeramente la proporción por ración. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 4:1, por debajo de la proporción máxima recomendada de 5:1.
Puede encontrar más información sobre el tema en el siguiente enlace: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Guandúes: Los Los gandules tienen un sabor suave a nuez. Como todas las legumbres, son especialmente ricas en proteínas. Se utilizan principalmente en la cocina india, caribeña y africana. Al igual que las lentejas, no se comen crudas. La versión madura se seca, por lo que se suele utilizar en recetas que requieren tiempos de cocción más prolongados. Para el toor dal se utilizan los gandules secos y partidos por la mitad.

Comino: Debido al nombre similar, suele haber confusión entre comino y alcaravea. No están estrechamente relacionados entre sí y también difieren mucho en sabor. El comino se utiliza a menudo en la cocina india, turca y griega.

Cúrcuma: La cúrcuma, también conocida como jengibre amarillo o cúrcuma, proviene del sur de Asia y es miembro de la familia del jengibre. Cuando está fresca, la cúrcuma tiene un sabor resinoso y ligeramente picante; cuando se seca, como se suele utilizar en la India, tiene un sabor más suave y ligeramente amargo.

Semillas de cilantro: Las semillas de cilantro son esféricas, de especias a dulces y aromáticas. Las semillas molidas se utilizan en la cocina como especia. Las semillas de cilantro tienen un sabor especialmente picante si las tuestas brevemente antes y luego las mueles o las trituras en un mortero.

Hojas de curry: Las hojas del árbol del curry, originario de Asia, se llaman hojas de curry. Las hojas de curry se utilizan como especia en muchos platos vegetarianos, especialmente en la cocina de Sri Lanka y del sur de la India. El aroma de las hojas de curry es fresco, ligeramente afrutado y ahumado. No es necesario quitar las hojas finas del plato, también puedes comerlas. Como regla general, primero se fríen en aceite caliente o ghee antes de agregar los demás ingredientes. En Ayurveda, medicina natural tradicional india, las hojas de curry se utilizan contra el malestar estomacal y la indigestión, contra el eczema y la diabetes. Los experimentos han demostrado una caída en los niveles de azúcar en sangre.

Mostaza negra: Las semillas maduras y secas, intensamente fragantes, se utilizan principalmente en la cocina india. Por lo general, se tuestan previamente en ghee o aceite. Las semillas de mostaza aportan al plato un ligero toque picante, que, sin embargo, difiere mucho del sabor de la mostaza cremosa. Como todas las semillas de hortalizas crucíferas, las semillas de mostaza contienen aceite, cuyo porcentaje en la mostaza negra ronda el 30%, con un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados. Las semillas de mostaza tienen un efecto estimulante sobre la digestión.

Mortero: El mortero, que se utiliza a menudo sobre todo en la cocina oriental y asiática, se puede utilizar para moler ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. Un mayor grado de molienda garantiza una mayor superficie total del material molido, lo que intensifica el sabor. Si no tienes mortero, también puedes utilizar un molinillo de café. Otra alternativa son las semillas de cilantro y el comino en polvo ya preparados, que, sin embargo, tienen un sabor menos intenso que el de las semillas recién molidas.

El aceite de colza prensado en frío no es adecuado en este caso, ya que los aceites prensados en frío sólo se pueden calentar ligeramente, en el caso del aceite de colza prensado en frío hasta un máximo de 120 °C, de lo contrario se forman sustancias nocivas para la salud. Consulte también el siguiente enlace ( aceite de colza prensado en frío). Pero el aceite de colza refinado también debe calentarse a un máximo de 180 °C. En ningún caso debe empezar a echar humo, aunque antes comienza la descomposición.