Salteado de chirivía y espinacas con nueces y espelta verde

El salteado de chirivía y espinacas con nueces y espelta verde es fácil de preparar y contiene muchos nutrientes esenciales importantes.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta sobrepasa las necesidades diarias de vitamina K. Asimismo, también aporta el 100 % de las necesidades de manganeso y ácido fólico, que es esencial. La vitamina C también está cubierta completamente. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 5:1, por lo que se encuentra en el máximo recomendado.
Más información a continuación: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Chirivía: las chirivías, que se cosechan sobre todo en invierno, son dulces, picantes y algo acerbas a la vez. Recuerdan un poco a las zanahorias y al apio, también al perejil de raíz, aunque son más suaves que este último. No solo estimulan el apetito, sino que también tiene propiedades diuréticas. En comparación con las zanahorias, las chirivías son mucho más ricas en fibras, potasio, proteínas y vitamina C.

Espinacas: las espinacas son ricas en vitaminas (sobre todo vitamina K, ácido fólico, vitamina E y vitamina C), proteínas y minerales. Las espinacas destacan dentro de los vegetales por la cantidad de hierro que contienen, aunque esta no sea nada excepcional. A pesar de ser ricas en ácido oxálico, el consumo de espinacas crudas no es perjudicial para la salud, siempre que se haga con moderación.

Espelta verde: la espelta verde se produce a partir de la espelta, un pariente del trigo. Los ingredientes son comparables a los del trigo, con la excepción de que el contenido de ácido silícico es significativamente mayor. Al igual que el trigo, la espelta verde contiene gluten, que puede causar problemas de salud a las personas que sufren de celiaquía (intolerancia al gluten).

Jengibre: el jengibre es aromático y tiene un sabor picante y sabroso que debe al ginerol, una sustancia picante que tiene efectos anticancerígenos y antiinflamatorios. En cocina, el tubérculo se emplea de distintas maneras: fresco, deshidratado y en polvo, entre otras.

Consumo recomendado de espinacas: las espinacas, tanto crudas como cocinadas, no deben guardarse durante períodos largos (aproximadamente una semana) a temperatura ambiente. Las espinacas contienen mucho nitrato, que convierte las bacterias en nitritos perjudiciales para la salud. Esta transformación puede causar problemas principalmente a los niños, puesto que afecta al transporte de oxígeno en el cuerpo. La gravedad de los efectos dependerá tanto de la cantidad consumida como del peso corporal del niño.
También podemos encontrar en los supermercados hojas de espinacas «frescas» envasadas en bolsas de plástico. Sin embargo, este tipo de preparación industrial requiere mucho procesado para que las espinacas se conserven y no aparezcan gérmenes dentro del plástico, además de que las vitaminas de estas espinacas se conservan mucho peor.

Picar las nueces: puede envolver las nueces en un paño y machacarlas con un objeto duro (por ejemplo, un martillo) sobre una superficie sólida.

Reducir la cantidad de sal y aceite: hemos reducido de forma deliberada la sal y hemos eliminado el aceite por razones de salud. Para saber más sobre este tema, eche un vistazo a nuestra reseña del libro Sal, azúcar y grasas de Michael Moss.

Acelgas en lugar de espinacas: tanto los tallos como las hojas de las acelgas son comestibles. Su sabor recuerda al de la espinaca, aunque el de la acelga es más intenso y acerbo. Las acelgas son muy ricas en vitamina K, pero también en vitamina C, vitamina A y vitamina E, así como sodio, magnesio, potasio y hierro. Al igual que la espinaca, la acelga también tiene un alto porcentaje de ácido oxálico.

Reemplazo del acompañamiento: en lugar de espelta verde, puede utilizar también arroz integral o quinua.