Para el aliño
Exprimir las limas. Pelar el jengibre y rallarlo muy fino. Recoger el jugo que se desprenda del rallado. Cortar el chile en trozos pequeños. A continuación, mezclar todos los ingredientes preparados con aceite de canola y sal. Reservar.
En función de la pungencia que se desee, puede retirar las semillas del chile (para reducir el sabor picante) o añadir un segundo chile.
Para la ensalada
Pelar el mango y las zanahorias. Cortar el mango en tiras pequeñas y las zanahorias en bastoncillos finos. Después, lavar el apio y prepararlo en rodajas. Picar los anacardos.
Si utiliza zanahorias orgánicas no hace falta que las pele, pues la piel contiene muchas vitaminas. Limítese a lavarlas.
Lavar las espinacas y retirar los extremos gruesos. Calentar aceite de canola en una sartén grande y rehogar las espinacas durante un minuto, hasta que se deshagan un poco.
No deje las espinacas al fuego durante mucho tiempo, ya que si no se desharán del todo y se volverán una masa pastosa.
Servir las espinacas en los platos junto con el mango y los bastoncillos de zanahoria. Repartir el aliño sobre la ensalada. Después, decorar con los anacardos picados y las cebolletas. Servir la ensalada de mango y espinacas del tiempo.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Esta ensalada de mango y espinacas puede servirse como entrante o como guarnición. El dulzor y el ligero sabor a picante le dan un toque exótico.
Pungencia: esta receta destaca, entre otras cosas, por el picante de los chiles y el jengibre, pero también por el dulzor del mango. Si quiere que el picante tenga más peso, añada las semillas del chile. Estas son muy ricas en capsaicina y otros capsacinoides, que son los que estimulan nuestros receptores al dolor y al calor y nos provocan esa sensación que asociamos con el picante. Además, aunque rebajemos la capsaicina en miles de unidades, el ser humano es capaz de percibirla. Por ello, la pungencia de los chiles se mide en unidades Scoville. Se da por sentado que las plantas con semillas «picantes» han tenido más facilidades, desde un punto de vista biológico y evolutivo, para expandirse. Esto puede atribuirse al hecho de que las aves, a diferencia de los mamíferos, no advierten el picante, puesto que toman la semilla, pero no la mastican ni la digieren y, por tanto, la eliminan entera, lo que ha garantizado su expansión en grandes distancias.
Unidades Scoville: el nivel de pungencia se divide en suave (0 en la escala Scoville), como el pimiento italiano; picante (100-1500), como las guindillas; medio-fuerte (1 500-10 000), como los jalapeños y fuerte (por encima de 30 000), como el pimiento de Cayena o el habanero, que alcanza entre las 100 000 y las 500 000 unidades en la escala Scoville. Hay otros tipos de pimiento, como el chile híbrido «Caroline Reaper», que llega a alcanzar 1 500 000 unidades en la escala.
Consejos
Reconocer los mangos maduros: es importante que los mangos estén maduros. Esto es fácil de reconocer porque, al hacer una poco de presión, el fruto da de sí, pero sin llegar a estar demasiado blando.
Aprovechar el jengibre al máximo: lo mejor es rallar el jengibre. De esta forma, conseguirá un aroma suave y el sabor se distribuirá mejor por la ensalada. Además, el jugo que se desprenda del rallado será uno de los ingredientes del aliño.
Preparación alternativa
Espinaca joven: si utiliza espinaca joven, puede prepararla cruda, sin necesidad de rehogarla.
Cilantro: si le gusta el cilantro, esta hierba aromática combina muy bien con la receta.
Cacahuetes: en caso de no tener anacardos a mano, puede utilizar cacahuetes.
