Fideos shirataki con brócoli y edamame

Los fideos shirataki con brócoli y edamame son sabrosos, fáciles de hacer y buenos para perder peso. Las proteínas favorecen la sensación de saciedad.

Perfil de nutrientes: según las directrices de la GDA, una porción de este plato muy bajo en calorías cubre significativamente el doble del requerimiento diario promedio de vitamina K. La vitamina C y el ácido fólico se cubren en más del 100%. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 4:1, por debajo de la proporción máxima recomendada de 5:1.
Puede encontrar más información sobre el tema en el siguiente enlace: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Fideos Shirataki: Los fideos Shirataki, también conocidos como fideos konjac, son especialmente populares en la cocina japonesa y china. Los fideos Shirataki se parecen a los fideos de vidrio, pero tienen un grosor similar al de los espaguetis. A diferencia de los fideos de vidrio, que normalmente se elaboran con almidón de guisantes, maíz o frijoles mungo, los fideos Shirataki se elaboran a partir de raíces de konjac, por lo que apenas contienen carbohidratos utilizables. Por tanto, no contienen gluten, son bajos en calorías y saciantes. Tienen poco sabor propio y su olor es ligeramente a pescado. Además de los fideos Shirataki, que se encuentran disponibles en forma habitual de espagueti y tallarines, también existe el llamado arroz Shirataki (arroz konjac).

Brócoli: El brócoli tiene un sabor ligeramente parecido al del repollo. Por eso también es popular entre las personas que no aprecian tanto el sabor del repollo. Como verdura, toda la planta, pero especialmente la cabeza o la flor, se puede utilizar de muchas maneras diferentes. El brócoli aporta valiosas vitaminas como la vitamina K y C.

Edamame: El sabor del frijol rico en proteínas es dulce y ligeramente a nuez. En japonés, edamame significa algo así como “frijoles en una rama/frijol con tallo” y es el nombre de la soja verde cosechada y el plato que se prepara con ellas. El frijol también es cada vez más común en nuestra latitud, generalmente en forma de bocadillo escaldado y servido con un poco de sal marina. Sin embargo, sólo se comen los frijoles dentro de la cáscara y no la cáscara misma.

Jengibre: El rizoma del jengibre tiene un olor aromático y un sabor picante y picante, debido a la sustancia gingerol, que se dice que tiene efectos anticancerígenos y antiinflamatorios. Las sustancias borneol y cineol confieren al jengibre propiedades digestivas, fortalecedoras del estómago, antieméticas, estimulantes del apetito y de la circulación. El rizoma del jengibre se utiliza en la cocina fresco, seco o molido.

Nuez: La auténtica nuez, también conocida como nuez de árbol, tiene la mayor proporción de ácido linolénico (ALA) de todos los frutos secos. También son ricos en vitamina E, zinc (un oligoelemento importante para el hígado y el cabello, entre otras cosas) y potasio (para el músculo cardíaco, entre otras cosas).

Almacenamiento de brócoli: El brócoli tiene una actividad metabólica muy alta, lo que significa que pierde rápidamente ingredientes valiosos. Además, los floretes son muy sensibles y susceptibles a los patógenos de la pudrición. Una vez comprado, el brócoli se puede guardar en el refrigerador envuelto en papel de aluminio hasta por 3 días. Las altas temperaturas y la luz hacen que el brócoli se marchite o florezca (es decir, se vuelva amarillo) rápidamente.

Sal y aceite: Por motivos de salud, deliberadamente omitimos el aceite y redujimos la sal utilizando salsa de soja baja en sal. Sin embargo, dado que los requisitos de sal varían de persona a persona y dependiendo de los hábitos, usted decide por sí mismo si necesita sal y cuánta. Puedes encontrar más información sobre este tema en el libro que describimos: “Sal Azúcar Grasa”   por Michael Moss.

Aceite: Si no quieres prescindir completamente del aceite, puedes sofreír las cebollas en 1-2 cucharadas de aceite de colza refinado.

Cocer al vapor: La ventaja de cocinar al vapor respecto a cocinar es que apenas se pierden ingredientes y el sabor sigue siendo más intenso. Entonces, si tienes una vaporera a mano, puedes cocinar brócoli y edamame al vapor.

Condimento: Este platillo tiene buen sazón. Si te gusta picante, puedes agregar chile (fresco o en hojuelas).

Aversión al cilantro: Algunas personas reaccionan a su intenso aroma ligeramente jabonoso con aversión e incluso náuseas. Según las estadísticas en Suiza, el 15% de todas las personas alérgicas son sensibles al cilantro. En estos casos, simplemente omita este ingrediente. No hay alternativa que tenga un sabor similar. El perejil de hoja plana, aunque similar en apariencia, tiene un sabor completamente diferente.