Rollitos de col rellenos de lentejas rojas y zanahoria

Los rollitos de col de Saboya rellenos de lentejas rojas, zanahorias y jengibre son perfectos para su preparación con antelación.

Tamaño de las raciones: la cantidad es suficiente para 4 personas, 2 rollitos por ración. Por cada rollito se necesitan 2 hojas exteriores grandes.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre más de 3/4 de las necesidades diarias de ácido fólico. También cubre más de 3/4 de las necesidades diarias de vitamina K y cobre. El plato contiene más del 50 % de las necesidades diarias de muchos aminoácidos esenciales. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 4:1, por debajo del máximo recomendado de 5:1. Para más información, véase: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.

Col de Saboya: está de temporada casi todo el año. Al comprarla, asegúrese de que las hojas rizadas sean verde intenso y no tengan manchas amarillentas. Es rica en vitaminas y minerales, especialmente cruda.

Lentejas rojas: debido a su elevado contenido proteico, son una buena fuente de proteínas para los veganos. Los distintos tipos de lenteja, cuya forma habitual es plana y redondeada, se distinguen por su tamaño y color. Las lentejas rojas provienen de la India y se conocen por ser el ingrediente principal de un plato nacional muy popular: el dal. Al estar peladas, se cuecen rápido y se deshacen fácilmente, convirtiéndose en un puré. No es necesario ponerlas en remojo. Absorben mejor el sabor de las especias al no tener piel.

Zanahorias: son muy ricas en caroteno, un precursor de la vitamina A al que debe su color naranja. La vitamina A es importante para nuestro sentido de la vista y para el sistema inmunológico.

Apio: es un vegetal de la familia de las apiáceas. Tiene un sabor suave y, como contiene agua, su consistencia es fresca, jugosa y crujiente. Esa cantidad de agua hace que se encuentre entre las verduras que menos calorías aporta. Su característico aroma se debe a los aceites esenciales que se pueden encontrar en unos pequeños conductos en todos sus órganos vegetales. Contiene vitaminas antioxidantes como la vitamina C o los beta carotenos, así como numerosos polifenoles (sustancias vegetales secundarias) que ralentizan la oxidación o la evitan por completo.

Jengibre: es aromático y tiene un sabor picante y sabroso que debe al gingerol. Se le atribuyen sus efectos antiinflamatorios y anticancerígenos. El borneol y el cineol aportan propiedades digestivas, reconstituyentes y antieméticas. Estimula el apetito y mejora la circulación. En cocina se emplea el rizoma fresco, deshidratado o molido.

Aprovechamiento de la col de Saboya restante: el resto de la col de Saboya se puede utilizar para otro plato como la col de Saboya al horno con granos de espelta.

Preparar con antelación: como los rollitos se cuecen al final al vapor, se pueden preparar algunas horas antes de la comida.

Reducir la cantidad de sal y aceite: hemos reducido de forma deliberada la sal y eliminado el aceite por razones de salud. Para saber más sobre este tema, eche un vistazo a nuestra reseña del libro: Sal, azúcar y grasas de Michael Moss.

Cocinar al vapor frente a hervir/hornear: la ventaja de la cocción al vapor frente a hervir es que apenas se pierden nutrientes y el sabor se mantiene más intenso. Por eso, al final solo cocinamos los rollitos al vapor en lugar de hornearlos otra vez o dorarlos en la sartén.

Rollitos: la palabra «rollito» proviene de las zonas francoparlantes y deriva de la palabra «rouler», es decir, 'enrollar'. En gastronomía, esta palabra se utiliza para denominar los rollos rellenos que se preparan con filetes de carne, pescado o, como en esta receta, con col, que se rellenan, se cierran y se cocinan en caldo o una salsa que combine. Dependiendo de la región, los nombres de los rollitos difieren. Por ejemplo, en el sur de las zonas germanohablantes, el término «Fleischvogel» (literalmente 'pájaro de carne') se utiliza para describir los rollos de carne, mientras que los que se preparan con hojas de col se llaman «Wickel» (es decir, 'envoltorio').

Preparar caldo de verduras concentrado casero: este tipo de productos elaborados pueden encontrarse fácilmente en cualquier supermercado. Sin embargo, su elaboración casera es relativamente sencilla. Así, los ingredientes pueden adaptarse al gusto de los comensales y cubrir todo tipo de preferencias. Por nuestra parte y, especialmente, debido a los aditivos y conservantes artificiales que componen los productos ya elaborados, recomendamos la preparación casera del caldo. Encontrará las instrucciones para elaborar el caldo casero en el siguiente enlace: caldo de verduras vegano concentrado.