El tempeh a la naranja con curry y arroz especiado es un plato sabroso y saciante, con reminiscencias de la cocina india. Se puede acompañar de un chutney.
Para el arroz especiado
Poner el aceite en una sartén mediana. Incorporar el arroz (crudo) con el clavo, las semillas de cardamomo, la cúrcuma en polvo y el pimentón y calentar a fuego lento durante unos 5 minutos.
Añadir el agua, el concentrado de tomate y la sal, remover y dejar cocinar a fuego medio entre 10 y 15 minutos.
Entre tanto, comprobar de vez en cuando si el arroz está blando y si hay suficiente agua en la sartén. El agua se evapora más rápido que en una olla y el arroz se puede pegar.
Para el tempeh a la naranja
Mientras se prepara el arroz, cortar el tempeh en cuadraditos (de unos 1-2 cm de grosor, a su gusto), pelar y cortar las cebollas. Calentar el aceite y añadir el tempeh cuando el aceite esté caliente. Freír durante unos 5 minutos, hasta que todos los lados se hayan dorado.
Incorporar la cebolla y mezclar bien. Freír todo durante 5 minutos a fuego medio.
Añadir agua al tempeh y a la cebolla, incorporar el curry en polvo y el pimentón, tapar la sartén y hervir a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, puede exprimir las naranjas.
Cuando termine con las naranjas, el agua debería haberse evaporado casi del todo. Cubrir el tempeh y la cebolla con el zumo de naranja y dejar hervir a fuego lento entre 5 y 7 minutos, hasta que el zumo se espese.
Servir
Servir el arroz especiado y el tempeh a la naranja en un plato y decorar al gusto con alguna pasta de especias, como, por ejemplo, el sambal o el chutney.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
BA Ökotrophologie, Handelsfachwirtin IHK, Kräuterkundlerin; Autorin
Observaciones sobre la receta
El tempeh a la naranja con curry y arroz especiado es un plato sabroso y saciante, con reminiscencias de la cocina india. Se puede acompañar de un chutney.
El tempeh es un producto fermentado originario de Indonesia que se prepara con semillas de soja. Para prepararlo, se enriquecen las semillas de soja (que han estado a remojo y, a continuación, se han cocinado) inoculándolas con un cultivo de moho. Las semillas fermentan y el resultado es una masa firme y compacta con un sabor similar al de los frutos secos y al de los hongos. El tempeh es rico en proteínas, magnesio, calcio, hierro y vitaminas del grupo B. Puede consumirlo directamente o cocinarlo. Se puede utilizar de muchísimas formas: en ensaladas, bocadillos y platos asiáticos e, incluso, platos dulces.
Existen productos de tempeh que se venden como «crudos», pero no son aptos para crudiveganos, ya que las semillas de soja se cocinan para preparar el tempeh. Algunos productores utilizan el término «crudo» para los productos que, tras la fermentación (en este caso, tras la fermentación de los cultivos de moho), no necesitan calentarse de nuevo para conservarse. Este alimento, denominado «tempeh crudo» de forma incorrecta, es más perecedero, ya que contiene mucha agua, pero se puede congelar sin problemas, por lo que puede conservarse durante más tiempo.
Arroz de grano largo: el arroz de grano largo y el arroz de grano corto son las dos variedades principales de la familia del arroz. El arroz de grano largo mide más de seis milímetros de largo y libera menos almidón durante la cocción que el de grano corto, por lo que queda más suelto. Dos de las variedades más conocidas son el arroz basmati y el arroz jazmín.
Aceite de cacahuete: el aceite de cacahuete se produce a partir de cacahuetes (secos y pelados) prensados. Al estar prensado en frío, es natural y tiene un sabor más intenso, con notas de cacahuete que pueden ser más suaves o más marcadas, y con un ligero aroma afrutado. La mayoría del aceite de cacahuete que encontramos en las tiendas ha sido refinado para mantener una calidad homogénea. Ese aceite ya no se puede clasificar como crudo, ya que se ha calentado. Además, el aceite de cacahuete refinado apenas tiene sabor. El aceite de cacahuete es ideal para freír, gracias a su elevada estabilidad térmica. En comparación con otros aceites, se conserva bien durante bastante tiempo: puede aguantar hasta dos años en un lugar cerrado, fresco y oscuro.
Consejos
Chutney como condimento: esta receta es una inspiración libre de la cocina india. Tradicionalmente, a los platos de arroz se les añade un componente con salsa, como el chutney. El chutney es una pasta que se utiliza como condimento y que suele prepararse a base de diferentes frutas, verduras y especias. Puede comprarla ya hecha o prepararla usted mismo. El proceso de preparación es similar al de la mermelada.
Preparación alternativa
Aceite: si tiene alergia a los cacahuetes, puede reemplazar el aceite de cacahuete con otro tipo de aceite.
Marinado: si tiene tiempo, puede dejar los cuadraditos de tempeh marinándose la noche de antes o unas horas antes con la cebolla, el zumo de naranja, el curry en polvo, el pimentón y un poco de sal. Cuando esté listo, solo tiene que colocarlo en la sartén y dejar que el zumo vaya reduciendo a fuego medio.
Arroz bomba: si prefiere el arroz de grano corto, es mejor que elija una variedad que no contenga mucho almidón, por lo que le recomendamos el arroz bomba. Al no contener mucho almidón, no se pega y queda granuloso.
