Schupfnudeln vegano sin gluten con puré de manzana

Los Schupfnudeln veganos y sin gluten con puré de manzana requieren un poco de tiempo, pero son fáciles de preparar.

Información de raciones: La cantidad para 2 personas corresponde a 2 raciones grandes o 3 medianas.

Perfil de nutrientes: según las pautas de la GDA, una porción de este plato cubre más del 100% del requerimiento diario promedio de vitamina B6, que juega un papel importante en el metabolismo de las proteínas. El ácido fólico y el cobre están cubiertos en más del 80%. Sin embargo, algunos de los ingredientes sensibles al calor se pierden durante el proceso de cocción, lo que reduce ligeramente la proporción por ración. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 3:1, por debajo de la proporción recomendada de 5:1.
Puede encontrar más información sobre el tema en el siguiente enlace: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables .

Los Schupfnudeln también se llaman fideos para los dedos porque son largos y delgados como los dedos. Provienen de la cocina austriaca y del sur de Alemania.

Patatas: La patata con almidón, originaria de América del Sur, es uno de los alimentos básicos más importantes. Se distingue entre patatas de mesa cerosas, predominantemente cerosas y harinosas. Lo mejor es utilizar patatas harinosas para esta receta.

Harina de patata: La harina de patata blanca e insípida no sólo contiene almidón sino también fibra y proteínas. La harina se elabora a partir de patatas cocidas, por lo que no está cruda, sino que está disponible de forma ecológica. A diferencia de la harina de patata, el almidón de patata se obtiene extrayendo los gránulos de almidón del tubérculo de la planta de patata.

Harina de garbanzos: La harina de garbanzos se elabora a partir de garbanzos secos y pelados. A diferencia de la harina de patata neutra, tiene un sabor ligeramente a nuez que recuerda claramente a los garbanzos y un color beige. Es rica en fibra y una buena alternativa a la harina de trigo.

Comparación de aceites: utilizamos aceite de colza refinado porque tiene una buena proporción de ácidos grasos omega-6 (LA) y omega-3 (ALA). En comparación, el aceite de oliva tiene una proporción LA:ALA de 11-12:1, mientras que la proporción de los dos ácidos grasos en el aceite de colza refinado es sólo de 3:1. Los aceites prensados en frío no son adecuados en este caso, ya que solo se pueden calentar ligeramente, en el caso del aceite de colza prensado en frío hasta un máximo de 120 °C, de lo contrario se forman sustancias nocivas para la salud. Consulte también el siguiente enlace ( aceite de colza prensado en frío).

Puré de manzana: También puedes agregar una ramita de canela al hacer el puré de manzana.
Schupfnudeln: Los Schupfnudeln no solo se pueden disfrutar dulces, sino también salados, por ejemplo como guarnición con verduras.