Pastel de plátano, nueces y canela sin aceites ni azúcares

Este pastel de plátano, nueces y canela es sencillo, pero tiene un sabor delicioso sin necesidad de aceites ni azúcares adicionales.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre las necesidades diarias medias de ácidos grasos omega-6 y 3. La proporción de ácido linoleico (LA) y ácido alfa-linolénico (ALA) es de 4:1, por lo que se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1. Asimismo, también cubre el 75 % de los requerimientos diarios de manganeso, un oligoelemento, y más del 50 % de los de cobre.

Nueces comunes: las nueces de nogal (Juglans regia) son los frutos secos más ricos en ácido alfa-linolénico (ALA). También destacan por su porcentaje de vitamina E, zinc (un oligoelemento muy importante entre otras cosas para el hígado y el pelo) y potasio (para el músculo cardíaco, etc.).

Canela: la canela es una especia que se elabora a partir de la corteza seca del canelo. Su aroma se debe sobre todo al aceite esencial de canela, que está compuesto en un 75 % por cinamaldehído. La cumarina que contienen las variedades más baratas de canela, como la cassia o la china, resulta tóxica en dosis altas. Dado que la cantidad de cumarina que contiene la canela de Ceilán es una centésima parte en comparación con la cassia, se recomienda utilizar la primera.

Semillas de chía: las semillas de chía son nativas de México y se caracterizan, sobre todo, por ser ricas en calcio, hierro, fibras solubles y ácidos grasos omega-3.

Extracto de vainilla: buena parte de los extractos de vainilla disponibles son mezclas líquidas que utilizan la vainilla como principal ingrediente aromatizante. El extracto se emplea de forma habitual en Estados Unidos, mientras que en Europa se prefiere la vainilla molida o el azúcar vainillada. El extracto de vainilla puro es líquido y contiene aproximadamente un 35 % de etanol. En él podemos encontrar los sabores de vainilla muy concentrados, lo que hace que tenga un sabor muy intenso. Los extractos de vainilla puros se elaboran a partir de vainas de vainilla.

Leche de almendras: la leche de almendras es una bebida vegetal que se elabora con almendras y agua. Puede emplear leche de almendras industrial, pero también prepararla en casa. En el apartado «Preparación alternativa» encontrará un enlace en el que se explican todos los pasos. La leche de almendras casera se puede diluir en función del sabor deseado. La leche de almendras industrial contiene, por lo general, menos de un 10 % de almendras.

Plátanos: los plátanos aportan una cantidad muy equilibrada de hidratos de carbono. En cuanto a los oligoelementos, encabezan la lista de frutas y verduras que más cobre contienen. Además, también son más ricos en hierro que la mayoría de las frutas y aportan cantidades notables de potasio, fósforo, magnesio, sin olvidar que son la fruta que más manganeso contiene. Este es muy importante para el metabolismo de los hidratos de carbono.

Regular el dulce con los plátanos: en los plátanos maduros (plátanos de postre), la cantidad de almidón se reduce debido a su transformación en monosacáridos y disacáridos. En los plátanos verdes, la proporción de almidón y azúcar es de 20:1 y, cuando terminan de madurar, de 1:20. El grado de madurez de los plátanos nos permite influir en el dulzor del pastel de forma sencilla.

Bebidas vegetales: nosotros hemos utilizado leche de almendras, que podrá preparar muy fácilmente si sigue nuestra receta de leche de almendras crudivegana. Por supuesto, queda a su elección el utilizar leche de anacardos, de soja o cualquier otro tipo de bebida vegetal. El aroma de la leche vegetal combina de maravilla con las finas notas de canela y de nueces de esta receta.

Tipos de puré de almendra: en lugar de puré de almendras blanco también puede emplear puré marrón. El puré de almendras blanco se prepara con almendras escaldadas, mientras que el marrón se elabora con almendras tostadas con piel. Debido a ello, la variante oscura tiene un sabor mucho más intenso que la blanca, cuya consistencia, además, es más fina.