Zumo de verduras con miso y pimienta

Este zumo de verduras con miso y pimienta es una manera sabrosísima de comer verdura. El miso da sabor y protege la flora intestinal.

Nosotros no consideramos que el miso sea un alimento crudo ya que, durante el proceso de elaboración, lo normal es que la soja se caliente. Esto se debe a que las leguminosas verdes de cualquier tipo resultan tóxicas para los seres humanos por la fasina, una glucoproteína que contienen.La fasina dificulta la absorción de nutrientes en el intestino, puesto que provoca hemaglutinación (agrupación de los glóbulos rojos) y, si se consume en grandes cantidades, también puede destruir las vellosidades intestinales.Los procesos de calentamiento (cocción, tostado, etc.) destruyen la fasina, lo que nos permite disfrutar de productos elaborados a partir de la soja como el tofu, el miso o el tempeh.Por lo tanto, los productos de soja no pasteurizados no se pueden considerar alimentos crudos, sino tan solo alimentos cocinados y «revividos» gracias a la fermentación.

Así pues, comprenderá que nosotros clasifiquemos esta receta como vegana en lugar de como crudivegana, que es como aparece en el libro.

Fermentación: el miso, al igual que el tofu, el chucrut y otros alimentos, se obtiene a través de un proceso de fermentación. Este produce un cambio en el sabor, pero también prolonga su vida útil y varía las condiciones de almacenamiento. Los productos crudos fermentados sin pasteurizar son muy beneficiosos para la salud ya que, además de contener numerosas enzimas y vitaminas, también cuentan con bacterias de ácido láctico muy útiles, puesto que tienen efectos positivos en la flora intestinal.

Confusión con la Vitamina B12: la idea equivocada de que los productos fermentados son una gran fuente de vitamina B12 está muy extendida. Los alimentos fermentados con ácido láctico como, por ejemplo, el chucrut o el tempeh, contienen cantidades muy pequeñas de vitamina B12 que además está inactiva, es decir, que es «análoga». Aunque tienen algunas similitudes bioquímicas, el organismo no es capaz de aprovecharla.

Comprar miso: el miso se puede adquirir en tiendas de productos ecológicos y herbolarios, aunque también en comercios asiáticos o supermercados convencionales. Sin embargo, el miso que se vende en estos últimos suele estar pasteurizado y ser de menor calidad. Además, no se elabora siguiendo métodos tradicionales, sino que el proceso se acelera de forma industrial.

Otras verduras y tomates: en lo que respecta a la verdura, puede cambiarlas como desee. Con este zumo combinan muy bien los tomates cherry y los roma.