Albóndigas crujientes de lentejas con especias

Estas albóndigas crujientes de lentejas con especias fáciles de preparar son el sustituto perfecto de las albóndigas de carne tradicionales y, además, son saludables.

Tamaño de las raciones: la cantidad indicada para cuatro raciones es suficiente para unas 25 albóndigas de lentejas.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre más de tres cuartos de las necesidades diarias medias de ácido fólico. Aproximadamente la mitad de vitamina B1 y ácidos grasos omega 3 están cubiertos. La proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 2:1, por lo que se encuentra bastante por debajo del máximo recomendado de 5:1. Más información a continuación: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Sin embargo, al cocinar los ingredientes se pierden nutrientes. Dado que el perfil nutricional se refiere a los ingredientes sin cocinar, los valores en realidad son ligeramente más bajos.

Lentejas: debido a su elevado contenido proteico, las lentejas son una buena fuente de proteínas (no solo) para los veganos. Los distintos tipos de lenteja, cuya forma habitual es plana y redondeada, se distinguen unos de otros por su tamaño y color. La lenteja pardina, que usamos en este plato, tiene una cáscara de color marrón grisáceo y un interior amarillo. Se cultiva desde hace más de 800 años en el norte de España. En Alemania, Suiza y Austria, este tipo de lentejas también se conoce como lentejas marrones (en alemán, braune Linse). A menudo, se confunde con las lentejas castellanas, similares por fuera, aunque las castellanas son más grandes. No es necesario poner a remojo las lentejas pardinas previamente. El tiempo de cocción es de 30 minutos.

Aceites: el aceite de canola prensado en frío no es adecuado en este caso, ya que solo puede calentarse ligeramente, en el caso de este tipo de aceite hasta un máximo de 120 ºC, de lo contrario se producen sustancias nocivas. También puede consultar el siguiente enlace: «aceite de canola prensado en frío». Aunque el aceite de canola refinado puede calentarse hasta un máximo de 180 ºC.

Condimentar: el ajo, los copos de chile y la mostaza provocan un cierto picante que puede no ser del gusto de todos. Por lo tanto, sazone con cuidado y pruebe la mezcla antes de sofreírlas.

Precocer las lentejas: puede precocer las lentejas y guardarlas en la nevera durante unos 4 días. De este modo, el tiempo total de preparación se reduce a unos 15 minutos.

Servir: puede servir las albóndigas de lentejas como las albóndigas de carne, frías o calientes, tanto para picar, como de guarnición para algún plato, por ejemplo, pasta o pasta de verduras con salsa de tomate, verduras o ensalada.

También puede añadir comino, hierbas aromáticas o pimentón en polvo a las bolas de lentejas, según prefiera un condimento europeo u oriental. Nosotros optamos por el condimento alemán clásico.