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Hamburguesa crudivegana de jícama con comino y cilantro

Esta hamburguesa crudivegana de jícama y cebolla aderezada con comino, cilantro, eneldo, limón y nueces se puede trocear o comer directamente como hamburguesa.

crudiveganas

20min5h
baja
70% 35/14/51 
Ω-6 (LA, 11.2g) : Ω-3 (ALA, 2.7g) = 4:1


Ingredientes (para personas, )

Utensilios de cocina

  • robot de cocina (amasar, mezclar, etc.) o picadora eléctrica
  • deshidratador de alimentos
  • pelador
  • exprimidor de cítricos

Tipo de preparación

  • deshidratar
  • picar o moler
  • plato frío
  • mezclar
  • prensar
  • degustar
  • pelar

Preparación

  1. Para la hamburguesa crudivegana de jícama 
    Pelar la jícama y trocearla en dados pequeños. Exprimir el limón. Agregar el resto de los ingredientes excepto las nueces, y triturarlos en la batidora hasta conseguir una mezcla uniforme (aunque no tiene por qué ser muy fina). Verter la mezcla en un cuenco y reservar para más adelante.

    En la receta original no se indican las cantidades específicas de comino, cilantro, eneldo, chile, sal ni pimienta. Condimente a su gusto. Es preferible que use las especias frescas.

  2. Triturar las nueces en una picadora para obtener una pasta espesa. Agregar la pasta de nueces a la mezcla de jícama y triturar de forma que la mezcla quede uniforme.

  3. Dar forma a las hamburguesas con las manos o con la ayuda de un cortador de galletas.

  4. Deshidratar las hamburguesas veganas
    Secar las hamburguesas durante cinco horas o más (hasta que adquieran consistencia) en un deshidratador de alimentos. Otra opción es hacerlo en el horno a la temperatura más baja posible. 

    La receta original no incluye los tiempos de deshidratación. Le recomendamos que compruebe la consistencia de las hamburguesas cada dos o tres horas.

  5. Servir
    Trocearla y añadirla a una ensalada o servirla directamente como hamburguesa, acompañándola de hierbas aromáticas, aguacate, salsas para untar. En realidad, puede consumirla de la manera que prefiera.

    Como pan de hamburguesa puede emplear por ejemplo estos panecillos crudiveganos con almendras y linaza o este pan de espelta.

Información nutricional por persona Por cada 100 g
2000 kcal
Valor energético229 kcal11,5 %
Grasas19 g27,5 %
de las cuales, saturadas1,8 g9,1 %
Hidratos de carbono (incl. fibra)13 g4,9 %
de los cuales, azúcares3,2 g3,5 %
Fibra alimentaria6,0 g23,9 %
Proteínas/Albúmina5,3 g10,7 %
Sal (Na:84,5 mg)215 mg8,9 %
Una porción pesa 129g.Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por persona 2000 kcal
FettÁcido alfa-linolénico; ALA; 18:3 Omega-3 2,7 g134,0 %
FettÁcido linoleico; LA; 18:2 Omega-6 11 g112,0 %
ElemManganeso, Mn 1,1 mg54,0 %
ElemCobre, Cu 0,51 mg51,0 %
VitVitamina C (Ácido ascórbico) 23 mg28,0 %
VitBiotina (ex Vitamina B7, H) 11 µg23,0 %
ProtTriptófano (Trp, W) 0,05 g21,0 %
ProtTreonina (Thr, T, transaminada irreversiblemente) 0,19 g21,0 %
VitFolato, ácido fólico (ex Vitamina B9, B11) 42 µg21,0 %
ElemFósforo, P 122 mg17,0 %

Información nutricional por persona detallado

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por persona 2000 kcal
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 Omega-3 2,7 g134,0 %
Ácido linoleico; LA; 18:2 Omega-6 11 g112,0 %

Aminoácidos esenciales por persona 2000 kcal
Triptófano (Trp, W) 0,05 g21,0 %
Treonina (Thr, T, transaminada irreversiblemente) 0,19 g21,0 %
Isoleucina (Ile, I) 0,20 g16,0 %
Leucina (Leu, L) 0,36 g15,0 %
Fenilalanina (Phe, F) 0,22 g15,0 %
Valina (Val, V) 0,24 g15,0 %
Lisina (Lys, K, transaminada irreversiblemente) 0,15 g8,0 %
Metionina (Met, M) 0,07 g8,0 %


Macroelementos esenciales (macrominerales) por persona 2000 kcal
Fósforo, P 122 mg17,0 %
Magnesio, Mg 58 mg15,0 %
Potasio, K 281 mg14,0 %
Sodio, Na 85 mg11,0 %
Calcio, Ca 47 mg6,0 %

Oligoelementos esenciales (microelementos) por persona 2000 kcal
Manganeso, Mn 1,1 mg54,0 %
Cobre, Cu 0,51 mg51,0 %
Zinc, Zn 1,1 mg11,0 %
Hierro, Fe 1,5 mg10,0 %
Selenio, Se (selenio, semimetal) 2,1 µg4,0 %
Yodo, I 1,5 µg1,0 %
Fluoruro (flúor, F) 0,24 µg< 0,1 %
Observaciones sobre la receta

Esta hamburguesa crudivegana de jícama y cebolla aderezada con comino, cilantro, eneldo, limón y nueces se puede trocear o comer directamente como hamburguesa.

Perfil nutricional: si tomamos como referencia las CDO, una ración de esta receta cubre más del 50 % de las necesidades diarias medias de ácidos grasos omega-3 y una cuarta parte de las de manganeso, cobre y vitamina C. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 4:1, por lo que se encuentra por debajo del máximo recomendado de 5:1. Para más información: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables..

Jícama: las jícamas son originarias de México, aunque se extienden por toda Sudamérica. Hace siglos que llegaron también a Asia. Pueden llegar a pesar hasta diez kilos, contienen mucha agua y de la planta solo se puede comer crudo el tubérculo, que es bajo en grasas y proteínas. La consistencia es muy similar a la del rábano y puede ser más fibrosa o jugosa. Su sabor ligeramente dulce y terroso recuerda al colirrábano. Aunque se trate de vegetales completamente diferentes, a veces se confunde con el ñame, cuyas variedades, a excepción de unas pocas, no se pueden consumir crudas.

Nueces de nogal: en Europa Central, la nuez común (Juglans regia) tiene una gran importancia. Las nueces se utilizan para preparar y refinar diversos platos y postres, pero también para producir aceite de nueces. De entre los frutos secos conocidos, las nueces son las más ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). Además, contienen tocoferoles y oligoelementos.

Comino: el comino y la alcaravea pertenecen a distintos géneros por lo que, aunque sus nombres sean similares en algunos idiomas (por ejemplo, en alemán), no están relacionados. Además, su sabor también es muy diferente. El comino en polvo tiene un aroma fresco y ligeramente picante que debe al cuminaldehído que compone su aceite esencial.

Semillas de cilantro: las semillas de cilantro contienen el 60 % de los aceites esenciales de la planta. Entre ellos encontramos sobre todo linalool y geraniol, que son los responsables del agradable olor que desprenden las semillas de cilantro después de secarlas.

Consejos

Panes de hamburguesa: puede trocear estas hamburguesas de jícama y agregarlas a una ensalada o prepararlas como una verdadera hamburguesa. En ese caso, puede utilizar estos panecillos crudiveganos con almendras y linaza o este pan de espelta como pan de hamburguesa

Preparación alternativa

Otros condimentos: modifique las especias a su gusto, si así lo desea. Por ejemplo, puede incorporar ajo o sustituir el eneldo por cilantro fresco.

Preparar las hamburguesas al horno: si no tiene un deshidratador de alimentos, prepare las hamburguesas en el horno a la temperatura más baja. Sin embargo, tenga en cuenta que, si esta supera los 42 °C, la receta deja de considerarse apta para crudiveganos.