Antes de empezar (las tiras de pepino)
Lavar los pepinos y, con la ayuda de un pelador de patatas, sacar finas tiras de pepino longitudinales. Lavar las espinacas y las acelgas y partirlas en trozos más pequeños. Pelar los dientes de ajo.
Para la crema de espinacas
Triturar las espinacas, las acelgas, el ajo, las pipas de girasol, la nuez moscada y la sal en una batidora de vaso hasta conseguir un puré fino.
Terminar y servir
Colocar una cucharilla de crema de espinacas en el centro de una tira de pepino y enrollar esta sobre el relleno.
Servir los rollitos de pepino en un plato y decorarlos con hierbas aromáticas.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Estos rollitos de pepino rellenos de crema de espinacas y acelgas son muy ricos en vitamina K, ácido fólico y vitamina A.
Tamaño de las raciones: si tiene pensado servirlos como plato principal, obtendrá dos raciones. Como entrante, cuente con más raciones.
Perfil nutricional: gracias a las espinacas y las acelgas, este plato es increíblemente rico en vitamina K. Si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas, una ración cubre las necesidades diarias de vitamina K, ácido fólico, vitamina E y vitamina A, así como de manganeso. La proporción de ácido linoleico (LA) y ácido alfa-linolénico (ALA) es de 29:1 debido a las pipas de girasol, por lo que se encuentra muy por encima del máximo recomendado de 5:1.
Espinacas: las espinacas destacan dentro de los vegetales por la cantidad de hierro que contienen, aunque esta no sea nada excepcional. A pesar de ser ricas en ácido oxálico, el consumo de espinacas crudas no es perjudicial para la salud, siempre que se haga con moderación.
Acelgas: su sabor recuerda al de la espinaca, aunque el de la acelga es más intenso y acerbo. Al igual que la espinaca, la acelga también tiene un alto porcentaje de ácido oxálico.
Ácido oxálico y cálculos renales: los cálculos renales son depósitos sólidos que se forman en el cáliz y la pelvis renales. Se producen debido a la cristalización de ciertas sustancias, como el oxalato de calcio o el ácido úrico. Los motivos de esta cristalización son, entre otros, la presencia de estas sustancias en concentraciones más altas, los cambios de pH en la orina, los problemas de evacuación o la inflamación de la vejiga. Así, las personas que tienen riesgo de padecer cálculos renales deben ingerir líquidos suficientes y evitar alimentos ricos en ácido oxálico (perejil, verdolaga, yuca, amaranto, espinaca y acelga).
Consejos
Consumo recomendado de espinacas: las espinacas, tanto crudas como cocinadas, no deben guardarse durante períodos largos (aproximadamente una semana) a temperatura ambiente. Las espinacas contienen mucho nitrato, que convierte las bacterias en nitritos perjudiciales para la salud. Esta transformación puede causar problemas principalmente a los niños, puesto que afecta al transporte de oxígeno en el cuerpo. La gravedad de los efectos dependerá tanto de la cantidad consumida como del peso corporal del niño. También podemos encontrar en los supermercados hojas de espinacas «frescas» envasadas en bolsas de plástico. Sin embargo, este tipo de preparación industrial requiere mucho procesado para que las espinacas se conserven y no aparezcan gérmenes dentro del plástico, además de que las vitaminas de estas espinacas se conservan mucho peor.
Cantidad de sal: dado que las necesidades de sal varían según el individuo, nosotros no hemos indicado ninguna cantidad en concreto. Sin embargo, recomendamos que esta sea lo más baja posible. La acelga de por sí ya es rica en sodio, por lo que bastaría con agregar una pizca.
Preparación alternativa
Para decorar los rollitos podemos utilizar hierbas aromáticas como eneldo, berro o albahaca, pero también semillas de sésamo.
