Pudin crudo de brotes de arroz glutinoso integral y fresas
Este pudin crudo de brotes de arroz glutinoso integral, fresas y pasta de dátiles es una alternativa bonita y saludable al arroz con leche tradicional.
robot de cocina (amasar, mezclar, etc.) o batidora manual
germinador/frasco para germinar
Tipo de preparación
germinar
picar o moler
plato frío
hacer puré
Preparación
Antes de empezar
Germinar el arroz glutinoso integral durante tres días (véase el apartado de «Consejos»). Para ello, lo mejor es que utilice un germinador.
La receta original lleva una taza y media de brotes de arroz integral (unos 250 gramos) para dos raciones. Esto serían aproximadamente 100 gramos de arroz sin germinar.
Preparación
Triturar dos terceras partes de los brotes de arroz con un poco de agua y los dátiles. Puede hacerlo con un procesador de alimentos o una batidora de mano. A continuación, incorporar el resto del arroz.
La receta original lleva una o dos cucharadas soperas de pasta de dátiles para dos raciones. En su lugar, nosotros hemos decidido utilizar directamente tres dátiles medjool, Puede usar cualquier otra variedad, aunque el dulzor y la consistencia de esta resultan especialmente apropiados para la receta.
Servir
Picar las fresas o cualquier otra fruta en trozos pequeños y agregarla al pudin de arroz.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Este pudin crudo de brotes de arroz glutinoso integral, fresas y pasta de dátiles es una alternativa bonita y saludable al arroz con leche tradicional.
Tiempo requerido: esta receta requiere tanto tiempo de preparación porque se incluyen los procesos de remojo y germinado del arroz. Si lo planifica con tiempo, puede dejar adelantada esa parte.
Perfil nutricional: dado que no hay datos nutricionales concretos sobre el arroz glutinoso integral a los que podamos recurrir, el perfil nutricional únicamente muestra los valores básicos (primera tabla). Si tomamos como referencia las CDO, el arroz integral normal, cuya composición es muy similar, cubre de sobra las necesidades diarias medias de manganeso. Además, aporta más del 20 % de las necesidades diarias medias de vitamina C, vitamina B6, vitamina B1, vitamina B3, potasio, cobre, fósforo y magnesio.
Arroz integral: el arroz integral consta del endoespermo, el germen y la capa de aleurona que rodea el grano de arroz y que permanece una vez se retira la cáscara. Dado que buena parte de las vitaminas se almacenan en la capa externa, el porcentaje de vitaminas, oligolementos, proteínas y fibra es más alto que en los productos de arroz convencionales. El arroz mochi o arroz glutinoso es originario de Japón. Se trata de una variedad especialmente adecuada para postres. Aunque también se conoce como «arroz dulce», tiene un sabor más bien neutro.
Dátiles: los dátiles, con su sabor similar a la miel, son en realidad bayas. Son ricos en vitamina B6 y en los minerales cobre y potasio. Además, contienen más fibra que el trigo integral convencional.
Fresas: las fresas son muy ricas en vitamina C. A diferencia de las manzanas o los kiwis, las fresas no siguen madurando tras la recolección (no son frutos climatéricos). Por lo tanto, es importante que en el momento de comprarlas tengamos en cuenta tanto el color como el aroma.
Consejos
Germinar el arroz: el arroz integral se puede germinar fácilmente y comer crudo. Para ello, poner el arroz en remojo durante doce horas (más o menos, con tres veces la cantidad de agua). Pasado este tiempo, retirar el agua. Aunque el brote todavía no sea visible, el proceso habrá comenzado igualmente. No volver a sumergir el arroz, simplemente dejarlo húmedo, enjuagarlo tanto por la mañana como por la noche y volverlo a colocar. El arroz necesita luz para germinar. Por lo tanto, es importante situarlo en un lugar luminoso (pero sin luz solar directa). El frasco debe estar inclinado o sobre un sistema de drenaje. Pasados dos o tres días, el brote (germinado) debería poder reconocerse claramente. Con 100 gramos de arroz obtendrá unos 250 gramos de brotes. Estos se pueden comer crudos directamente y tienen un ligero sabor a frutos secos.
