Antes de empezar / Remojo (germinación)
Dejar el trigo sarraceno en remojo durante toda la noche y germinar si así lo desea.
Después, enjugar y escurrir bien. Colocar en un recipiente.
Encontrará más información sobre germinados en la página 31 del mismo libro.
Preparación
Triturar los dátiles, el agua y la canela hasta conseguir una pasta de dátiles. Ajustar la cantidad de agua para que sea una pasta.
Utilice copos de avena crudos o prepare copos de avena crudos caseros según esta receta de copos de avena crudos (véase la misma página del libro) a partir de granos de avena desnudos.
En la receta original se indican 100 gramos de dátiles y 125 mililitros de agua para diez raciones. Nosotros hemos reducido estas cantidades de forma deliberada (véase apartado «Observaciones sobre la receta»).
Agregar la pasta de dátiles al trigo sarraceno. A continuación, añadir los copos de avena y las semillas de lino. Mezclar todo bien. Si la masa está demasiado seca, añadir un poco de agua.
La autora emplea semillas de lino dorado. Encontrará información al respecto en el apartado de «Consejos».
Repartir la mezcla entre dos láminas para deshidratador. Deshidratar entre 12 y 15 horas a 42 °C.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Para preparar estos cereales deshidratados de avena y trigo con linaza puede germinar el trigo sarraceno antes, si así lo desea.
Cantidades: con las cantidades indicadas se obtienen diez raciones medianas.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre más del 50 % de las necesidades diarias de manganeso y del ácido graso omega-3 ALA. Asimismo, el trigo sarraceno aporta más del 30 % de las necesidades del aminoácido esencial triptófano y de cobre. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es de 1:1, por lo que, para alegría de todos, se encuentra notablemente por debajo del máximo recomendado de 5:1.
Trigo sarraceno: el trigo sarraceno es un pseudocereal. Por lo general, las semillas son ricas en almidón, proteínas, minerales y grasas, pero carecen de las propiedades para el horneado que el trigo o el centeno deben al gluten. ¡Ningún pseudocereal contiene gluten! El trigo sarraceno es rico en cobre, triptófano, manganeso y magnesio.
Copos de avena: los copos de avena son ricos en proteínas y, por lo tanto, también en los aminoácidos esenciales que estas contienen. Además, aportan numerosas vitaminas y minerales, aunque la cantidad de vitaminas puede verse reducida según el tipo de proceso al que se les haya sometido (calor). Esta receta solo puede considerarse apta para crudiveganos si los copos de avena que se utilizan son crudos.
Semillas de lino: la linaza son las semillas del lino (lino común, Linum usitatissimum). Aportan un sabor suave que recuerda a los frutos secos y tienen un porcentaje de grasas del 40 %. Con un 50 % de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (ALA), es el aceite vegetal con la concentración de ácidos grasos omega-3 más alta que se conoce. Las personas que consuman gran cantidad de alimentos industriales deberían aumentar la proporción de semillas de lino en su dieta y corregir las carencias nutricionales que tengan en este sentido.
Dátiles: los dátiles son en realidad bayas. Son ricos en vitamina B6 y en cobre y potasio, dos minerales. Contienen más fibra que el trigo integral convencional. Hemos reducido la cantidad de dátiles en una tercera parte, de forma que también disminuye la cantidad de azúcar. Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables..
Consejos
Conservación de los dátiles: los dátiles secos o deshidratados se conservan en perfectas condiciones hasta un año. Si se almacenan durante más tiempo, cada vez se secan más y al final comienzan a cristalizarse. En ese momento aumenta su dulzor y la textura se vuelve crujiente por fuera y blanda por dentro.
Avena sin gluten: las personas que padecen intolerancia al gluten (celiaquía) tienen problemas para digerir la gliadina, una fracción de la proteína del gluten. Por este motivo, deben abstenerse de consumir cereales clásicos como el trigo, pero sí que pueden consumir copos de avena en determinadas condiciones. En este caso deben asegurarse de que la avena no haya entrado en contacto con trigo ni con ningún otro cereal que sí que contenga gluten, y que se haya limpiado a conciencia. Dicha avena se comercializa como avena sin gluten.
Semillas de lino dorado y de lino marrón: aunque se trata de la misma planta, nos encontramos ante dos variedades distintas con diferente composición y propiedades de absorción. Las semillas de lino dorado son capaces de absorber más líquido, pero tienen una proporción de ácidos grasos peor (más omega-6 y menos omega-3).
