Antes de empezar (el día anterior)
Poner en remojo la linaza y dejarla reposar durante toda la noche. Retirar el exceso de agua (si queda).
Para la tortilla de linaza
Trocear el calabacín y la calabaza en dados pequeños. Picar el diente de ajo muy fino. A continuación, mezclar los ingredientes preparados con la linaza del remojo y estirar la mezcla en una capa fina sobre papel de horno. Introducirla en un deshidratador de alimentos o secarla en el horno a 40 °C durante cuatro o seis horas.
Para dos raciones, la receta original lleva medio calabacín pequeño y 1,5 centímetros de calabaza moscata (lo que serían unos 75 gramos de una calabaza de 850 gramos).
La masa no debería quebrarse. Para ello, no agregue demasiadas verduras y controle el proceso cada cierto tiempo, ya que en la receta original no se indican tiempos concretos.
Decorar y servir
Dividir las tortillas de linaza en tiras estrechas (unos 5 centímetros) y rellenarlas con pimiento picado muy fino, brotes frescos u hojas de malva, por ejemplo. Enrollar.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Estos deliciosos rollitos de linaza y ajo con calabacín y calabaza moscata se pueden rellenar de pimiento y brotes frescos, por ejemplo.
Tamaño de las raciones: esta receta está diseñada como aperitivo o entrante para dos comensales. Solo incluye indicaciones para elaborar la tortilla de linaza y ajo. No se tiene en cuenta el relleno.
Tiempo requerido: el tiempo indicado es alto debido al remojo de los ingredientes y al deshidratado de las tortillas. El primer paso se puede adelantar el día anterior.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las CDO, una ración cubre casi una tercera parte de las necesidades diarias de ácidos grasos omega-3. También aporta el 40 % de las de vitamina B1 y manganeso. Los ácidos grasos omega-3 son fundamentales para la reducción de los procesos inflamatorios. La vitamina B1 realiza distintas tareas en el metabolismo energético y el sistema nervioso. El manganeso es un oligoelemento crucial para la formación de cartílago. La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 es excelente, de 1:4. Encontrará más información en el siguiente enlace: La dieta vegana puede no ser saludable.Errores de nutrición.
Linaza: las semillas de lino aportan un sabor suave que recuerda a los frutos secos y tienen un porcentaje de grasas del 40 %. De estas, la mitad es ácido alfa-linolénico, un ácido graso poliinsaturado omega-3. Así, el aceite de linaza en uno de los más ricos en ácidos grasos omega-3.
Calabacines: son fáciles de digerir, bajos en calorías y muy ricos en vitaminas. Tenga precaución si están amargos, ya que esto se debe a las cucurbitacinas, unos compuestos tóxicos que no se eliminan con la cocción y que dañan las mucosas. El cultivo propio de este vegetal puede aumentar la cantidad de estos compuestos tóxicos.
Calabaza moscata: la calabaza moscata tiene una piel fina en comparación con otras variedades y se compone sobre todo de una pulpa tierna y de color anaranjado que no es muy fibrosa y desprende un aroma mantecoso que recuerda ligeramente a los frutos secos. La calabaza moscata tiene un alto porcentaje de betacarotenos, que resultan muy beneficiosos para la piel, el pelo y la vista. 100 gramos de calabaza moscata cubren aproximadamente el 80 % de las necesidades diarias de betacarotenos. También es rica en vitamina C. En comparación con otras variedades, es relativamente calórica, aunque apenas contiene grasas. La calabaza moscata se puede comer cruda, como en esta receta.
Consejos
Alimentos crudos y temperatura: en una dieta cruda, los alimentos son naturales y no han superado los 42 °C de temperatura durante su preparación. A partir de esa temperatura, muchas proteínas se desnaturalizan, lo que significa que hay una línea clara que separa las dietas crudas de las cocinadas. Muchos hornos domésticos no permiten regular la temperatura por debajo de los 50 °C. En ese caso, abrir parcialmente el horno permite que la temperatura interior sea inferior a 50 °C. Para las personas que siguen una dieta cruda más estricta, los deshidratadores de alimentos suponen una alternativa más fiable. En Estados Unidos, un alimento suele considerarse apto para crudiveganos si no ha superado los 47 °C.
Preparación alternativa
Horno o deshidratador de alimentos: tal y como se ha detallado en el apartado de «Consejos», esta receta se puede preparar tanto al horno (a 50 °C con circulación de aire y una apertura amplia) o en un deshidratador de alimentos.
