Antes de empezar. Opcional.
Pelar la piña y cortarla en trozos pequeños. Congelar los trozos de fruta antes de empezar a preparar el mojito.
Este paso es opcional, por lo que no lo hemos tenido en cuenta a la hora de calcular el tiempo de preparación de la receta. Una buena opción es dejar que la fruta se congele durante la noche.
Preparar el mojito
Lavar la col rizada y retirar los tallos. Triturarla junto con la menta y el agua de coco hasta obtener una mezcla homogénea.
En la receta original se indican 70 gramos de col rizada sin tallos para obtener dos raciones. Nosotros hemos decidido ajustar las cantidades de los ingredientes para que al final la col rizada no quede demasiado escasa.
Si ha preferido no congelar la piña previamente, pelar la piña y cortarla en dados. Exprimir las limas y añadir el jugo al batido junto con los daditos (helados) de piña.
Para terminar, triturar todos los ingredientes y servir el mojito de piña en un vaso adecuado y atractivo.
Si no ha utilizado fruta helada, puede poner el batido a enfriar en la nevera una vez esté terminado. Si no es el caso, lo mejor es servirlo nada más prepararlo.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Este mojito de piña, cuya base líquida es el agua de coco, contiene, además de col rizada, menta fresca y zumo de lima.
Batido helado: para conseguir un buen batido (o mojito) helado, las autoras recomiendan congelar la piña antes de utilizarla. Dado que este paso es opcional, nosotros no lo hemos tenido en cuenta a la hora de calcular el tiempo de preparación de la receta. Una buena opción es meter la fruta en el congelador por la noche o poner el batido a refrigerar después de terminarlo.
Piña y bromelina: la piña madurano solo destaca por su jugosidad, sino también por su sabor dulce y afrutado y esas notas ligeramente ácidas. Esta fruta es rica en vitaminas (sobre todo, en vitamina C) y también contiene numerosos minerales y enzimas. En lo que respecta a estas últimas, cabe destacar sobre todo dos enzimas de la familia de las cisteín-proteasas que se conocen con el nombre de bromelina. La bromelina descompone las proteínas del cuerpo y de los productos de origen animal. Entre otras aplicaciones, se emplea para reblandecer la carne. Por otro lado, esta sustancia es la responsable de que los productos lácteos tengan un sabor amargo y desagradable cuando los juntamos con la piña. Gracias a las propiedades de las proteasas que ya hemos mencionado, la piña se utiliza para tratar las inflamaciones agudas o crónicas, así como problemas digestivos. Asimismo, los efectos curativos y antimetastásicos de la bromelina han quedado probados en estudios preclínicos y farmacológicos.
Col rizada: la col rizada es una variedad de col muy extendida por todo el mundo y que se desarrolla muy rápido. Procede de otras especies, como la Brassica oleracea L. Esta verdura de invierno toma distintos nombres en función de la región en la que se cultiva y es uno de los alimentos que más vitamina C contienen. Además, la col rizada tiene un espectro nutritivo muy amplio, que se compone no solo de numerosas vitaminas y fibra, sino también de sustancias vegetales secundarias. La mejor manera de asimilar esos nutrientes es consumirla cruda, como sucede en este batido. A diferencia de lo que sucede con la mayoría de los procesos de calentado, las vitaminas estables al calor se pueden absorber después.
Agua de coco: el agua de coco no debe confundirse con la leche de coco. El agua de coco es el líquido claro y sin grasas que se puede encontrar dentro del fruto y cuya cantidad disminuye según este madura. Debido a su composición nutricional, este líquido no aporta muchas calorías y es isotónico (sustancias minerales líquidas similares a las que se encuentran en nuestra sangre), por lo que el cuerpo humano es capaz de asimilarla más rápido. Debido a estas propiedades, el agua de coco se puede emplear para reponer líquidos. Sin embargo, su bajo contenido en glucosa y cloruro de sodio hacen que el agua de coco no sea apropiada para hidratar(glucosa con electrolitos para tratar casos graves de enfermedades diarreicas).
Consejos
Adquisición y almacenamiento de la col rizada: el comprador debe observar que la col tenga un tono verde saludable y que las hojas estén crujientes. Los extremos marchitos o secos suelen tener un color amarillento bastante característico. La col rizada fresca se conserva en perfectas condiciones en la nevera hasta cinco días sin que haya una gran pérdida de vitaminas. Otra opción es escaldar la col y guardarla en bolsas de plástico o recipientes herméticos antes de congelarlas.
Preparación alternativa
Piña en conserva: si no tiene piña fresca a mano, también puede recurrir a la piña en conserva, aunque la calidad no es comparable con la de la piña fresca. Esto se debe sobre todo al proceso de calentado al que se somete a la piña para poder conservarla, pero también a que se le añaden otros ingredientes como ácido cítrico o azúcar con el fin de aumentar su vida útil.
