Guacamole de mango y fresa con cilantro y jugo de lima
Este guacamole de mango y fresa con cilantro y jugo de lima resulta ligero y refrescante. Se puede acompañar con unos nachos o unos chips de pita picantes.
Preparar el guacamole de fresa y mango
Pelar los aguacates, quitarles el hueso y triturarlos en un bol.
Pelar la cebolla y picarla muy fina. Colocar la cebolla picada en un colador, enjuagarla y dejar que se escurra.
Con el enjuagado se eliminan los compuestos hidrosolubles de azufre y se reduce el sabor a cebolla cruda. Sin embargo, si usted o sus invitados prefieren disfrutar del aroma típico a cebolla, puede saltarse este paso.
Pelar el mango y cortarlo en dados pequeños. Lavar las fresas y cortarlas en rodajas finas. Enjugar el cilantro (opcional), escurrirlo y picarlo en trozos grandes.
La autora añade cilantro, pero es un ingrediente opcional. Si usted o alguno de sus invitados siente cierta aversión hacia el cilantro (por motivos genéticos), no lo utilice.
Mezclar el mango, la cebolla, las fresas y el cilantro (opcional) con los aguacates.
Condimentar y refinar el sabor
Condimentar al gusto con jugo de lima y sal.
Decorar y servir
Servir justo después de prepararlo y acompañarlo con nachos (o con los chips de pita picantes que aparecen en la página 103 del mismo libro).
Los aguacates se ponen marrones enseguida y el resto de ingredientes en apenas 12 horas.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Este guacamole de mango y fresa con cilantro y jugo de lima resulta ligero y refrescante. Se puede acompañar con unos nachos o unos chips de pita picantes.
Cantidad: con los ingredientes que nosotros hemos indicado para cinco comensales obtendrá 750 mililitros de guacamole, según la autora.
Aguacate: el aguacate tiene un alto porcentaje de grasas, por lo que muchas veces se le describe como «mantecoso». El aguacate es la fruta o verdura conocida con mayor porcentaje de grasa; es rico en ácidos grasos insaturados y potasio. La mejor manera de comerlo es crudo, siempre y cuando la pulpa no se haya puesto gris o marrón.
Mango: existen más de 1 000 variedades de mango que se diferencian por su forma, sabor o color. Los mangos tienen un sabor dulce y afrutado y contienen numerosas vitaminas, además de la mayor concentración de provitamina A (beta caroteno) entre las frutas que se conocen. Además, se caracterizan por su baja acidez, así como por lo bien que se digieren. Son un ingrediente muy popular para preparar batidos y platos contundentes como el curry de coco, ensaladas y postres.
Rechazo al cilantro: algunas personas rechazan su intenso sabor, que les recuerda al jabón y les provoca nauseas. Según una estadística suiza, el 15 % de los alérgicos son sensibles al cilantro. Si ese es su caso, simplemente no lo utilice en sus recetas. Sin embargo, el cilantro le da un toque exótico al plato y no hay alternativas que consigan darle un sabor similar. El perejil de hoja plana, muy parecido en apariencia al cilantro, tiene un gusto totalmente distinto.
Consejos
Comprar aguacates: los aguacates que podemos encontrar en los supermercados suelen estar duros. Sin embargo, puede comprarlos sin problema, ya que siguen madurando después de la recogida. Cuando al apretar la fruta la piel dé un poco de sí, el aguacate está listo para su consumo. A los aguacates maduros se les puede quitar hueso con la mano sin mayor dificultad. Si la piel del aguacate tiene puntos o manchas, imperfecciones que suelen aparecer cuando el fruto se ha sometido a presión, no lo compre, pues la pulpa también estará marrón.
Comprar fresas: a diferencia de los aguacates, las fresas son frutos no climatéricos y no maduran después de su recolección si esta se realiza demasiado pronto.
Preparar por adelantado: «Si quiere dejar algo preparado, mezcle todos los ingredientes excepto el aguacate en un recipiente hermético y guárdelo en la nevera. Poco antes de servir, añada el aguacate.»
Preparación alternativa
Variante picante: «Si prefiere preparar una variante más picante, añada un chile jalapeño cortado en dados pequeños. (Si no quiere que sea muy picante, retire las semillas del chile).»
Los limones no son una alternativa en este caso: las limas tienen un sabor más intenso y aromático que los limones, además de contener más jugo, por lo que no resulta tan fácil sustituir unos por otros en esta receta.
