Antes de empezar
Poner en remojo las nueces y dejarlas reposar durante al menos una hora. Retirar el agua, enjuagarlas bien y dejar que se escurran.
Poner en un recipiente separado los tomates deshidratados y dejarlos en remojo durante una hora. Después, escurrirlos.
Si desea reducir la cantidad de ácido fítico (véase el apartado de «Consejos») de las nueces, le recomendamos que el remojo dure al menos seis horas. Lo más sencillo es ponerlas en remojo el día anterior.
Lavar los pimientos italianos y retirarles la base del tallo.
La bloguera recomienda utilizar pimientos pequeños de colores que midan unos ocho centímetros de largo.
Para el relleno de champiñones y nueces
Extraer los granos de maíz de la mazorca con ayuda de un cuchillo. Partir los champiñones en cuartos. Lavar los puerros y trocearlos. Lavar el pimiento, retirarle las semillas y picarlo en daditos. Picar muy fina la hoja de salvia.
La receta original lleva champiñones portobello. Para cuatro raciones, la autora usa cuatro centímetros de puerro, teniendo en cuenta que cada centímetro pesa unos diez gramos.
Triturar las nueces del remojo (primer paso), los champiñones, el puerro, el pimiento en dados, el comino, la salvia y la mitad de los granos de maíz en un procesador de alimentos (o con una batidora de mano) hasta que queden mezclados (la mezcla puede ser más fina o más gruesa, queda a su elección).
Agregar el resto del maíz y los pimientos italianos del segundo paso a la mezcla.
Para la salsa de tomate
Incorporar los tomates deshidratados del primer paso al resto de ingredientes para la salsa de tomate y triturarlos en un procesador de alimentos o con una batidora de mano para obtener una salsa espesa. Agregar agua si es necesario.
Puede utilizar pimientos verdes o amarillos en lugar de rojos. También puede sustituir el vinagre de manzana por jugo de limón.
Para cuatro raciones, la receta original lleva dos o tres centímetros de puerro, que equivalen a unos 20-30 gramos.
Decorar y servir
Servir los pimientos rellenos acompañados de la salsa de tomate, que recuerda a un mole mexicano.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Estos pimientos rellenos de champiñones y nueces se acompañan de una salsa de tomate hecha con tomates secos, pimientos, canela y cacao.
Tamaño de las raciones: nosotros hemos adaptado las cantidades para que la receta sea el plato principal de cuatro comensales. Le recomendamos que acompañe los pimientos con una guarnición como, por ejemplo, una ensalada. Ajuste las cantidades según el fin de la receta (plato principal, entrante, aperitivo).
Pimientos italianos y pimientos dulces: los pimientos italianos son más dulces que sus parientes redondeados, pero igual de ricos en vitaminas y minerales. En comparación con otras variedades, la piel de los pimientos italianos es bastante fina. La mayoría de las variedades modifican de color durante el proceso de maduración y pasa de verde a rojo, amarillo o naranja en función de los carotenoides presentes en el vegetal.
Nueces de nogal: de entre los frutos secos conocidos, las nueces son las más ricas en ácido alfa-linolénico (ALA). Además, contienen tocoferoles (algunos actúan como vitamina E) y oligoelementos.
Comino: el comino y la alcaravea pertenecen a distintos géneros por lo que, aunque sus nombres sean similares en algunos idiomas (por ejemplo, en alemán), no están relacionados. Además, su sabor también es muy diferente. El comino en polvo tiene un aroma fresco y ligeramente picante que debe al cuminaldehído que compone su aceite esencial.
Tomates secos: durante el proceso de secado los tomates pierden la humedad y buena parte de los microorganismos que viven en ellos, por lo que también se conservan mejor. De igual manera, la concentración de sustancias aromáticas también aumenta, lo que hace que los tomates secos tengan un sabor muy intenso.
Salvia: los aceites esenciales de la salvia son sus principios activos y contienen tujona, linalool y 1,8-cineol. En teoría, la salvia facilita las digestiones y evita que se formen gases después de consumir platos pesados, entre otros efectos.
Consejos
Estos pimientos rellenos también se pueden servir como picoteo en fiestas.
Canela: la cumarina que contiene la canela resulta tóxica en dosis altas, sobre todo en el caso de las variantes más baratas, como la canela cassia o china. Dado que la cantidad de cumarina que contiene la canela de Ceilán es una centésima parte en relación con la cassia, se recomienda utilizar la primera.
Poner en remojo las nueces: lo mejor es dejarlas en remojo durante seis horas como mínimo y doce como máximo antes de utilizarlas. De esta manera se consigue reducir la cantidad de ácido fítico, ya que este se une a ciertos nutrientes, como minerales, y forma complejos sólidos que dificultan la absorción por parte del organismo. Con una dieta variada, esto no supone mayor problema, pero sí que puede serlo si no es el caso. Encontrará más información sobre el ácido fítico en: Ácido fítico o fitatos: poner en remojo o germinar.
Preparación alternativa
Champiñones y pimientos: puede utilizar tanto champiñones portobello, tal y como se especifica en la receta original, como blancos. Lo mismo se aplica a los pimientos rojos, verdes o amarillos.
Jugo de limón: nosotros hemos sustituido el vinagre de manzana por jugo de limón. Por eso hemos incluido el exprimidor de cítricos en el apartado «Utensilios de cocina».
