Para la crema
Pele la calabaza, quite las semillas y trocee en dados.
Pele el ajo. Lave las cebolletas y tritúrelas en trozos grandes.
En la receta diseñada para tres personas, se utiliza una calabaza pequeña, es decir, cuatro tazas de la verdura troceada.
Ponga todo en la batidora junto con el agua, las nueces de macadamia, la sal y el curry (deje fuera el berro) y triture hasta obtener una consistencia homogénea.
Si se utiliza una batidora de alta potencia, se puede batir durante unos 3 o 4 minutos, luego la crema se templa. También puede calentar la crema en el fuego muy brevemente, pero la temperatura no debe superar los 42 ºC, para que las enzimas permanezcan intactas. Como alternativa, puede utilizar un deshidratador para calentar.
En la receta original, se utilizan anacardos en lugar de nueces de macadamia.
Encontrará los motivos del cambio (símbolo de la manzana) y un enlace a la receta original justo debajo de la imagen de la receta.
Decorar
Vierta la crema en unos cuencos y añada los berros que considere necesarios.
En la receta original, no se da ninguna indicación de la cantidad y tipo de brotes.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Esta crema saludable de calabaza moscata y curry con brotes es crudivegana y rápida de preparar. No hay que cocinarla.
Raciones: en la receta original, no se indica el número de raciones. Hemos diseñado la receta como plato principal para 3 personas. Aunque también se puede servir como aperitivo o guarnición.
Nuevo perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas (GDA, en inglés), una ración de esta receta cubre tres cuartas partes de las necesidades diarias medias de vitamina K y manganeso. El 50 % de la vitamina C está cubierta y también alrededor del 25 % del ácido fólico. Según los datos del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.), dependiendo de la época de la cosecha, puede contener hasta 532 µg/100 g de vitamina A, lo que supone más del 60 % de las necesidades diarias para 100 gramos. Es posible reducir el contenido de ácidos grasos omega 6 y omega 3 a 3:1 al sustituir los anacardos por nueces de macadamia. Encontrará más información al respecto en el siguiente enlace: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables..
Calabaza moscata: tiene una piel relativamente delgada y una gran cantidad de pulpa tierna de color naranja claro, además tiene un aroma mantecoso y ligeramente a nuez y se deshace en la boca. Tiene un alto contenido en betacaroteno, que es bueno para la piel, el cabello y la vista. En comparación con otras variedades de calabaza, contiene un número relativamente alto de calorías, pero apenas tiene grasa.
Nueces de macadamia: por su delicado aroma, se considera que las nueces de macadamia, originarias de Australia, son uno de los frutos secos más sabrosos del mundo. Se pueden consumir crudas, cocidas o tostadas. Tienen un sabor delicado, parecido al de las almendras, pero son tóxicas para perros y gatos. En su caso, la proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 6:1. Por otro lado, los anacardos utilizados en la receta original contienen una proporción muy pobre de ácidos grasos omega 6 y omega 3, de 48:1.
Berros hortelanos: pertenecen a la familia de las brasicáceas. Su característico sabor picante, que recuerda a la mostaza, se debe al isotiocianato de bencilo. En la cocina, se utilizan principalmente los germinados del berro, que pueden cosecharse aproximadamente una semana después de la siembra. Están deliciosos con cremas untables frías y ensaladas, además de en cremas, como en el caso de esta receta. Como contiene mucha vitamina C, hierro y calcio, así como ácido fólico y vitamina B, es un buen complemento alimenticio, especialmente en invierno.
Consejos
Siembre su propio berro hortelano: el berro hortelano se puede cultivar durante todo el año. Las semillas necesarias para ello suelen comprarse en viveros y en grandes supermercados. A continuación, basta con sembrar las semillas de berro en la tierra o incluso solo en un algodón húmedo y colocarlas en el alféizar de la ventana. Les gusta el calor y necesitan mucha agua.
Preparación alternativa
En lugar de berros hortelanos, puede emplear otros brotes como judías mungo, trébol rojo o alfalfa, entre otros.
