Puré crudivegano de pimiento, zanahoria y hierbas italianas
Este puré crudivegano de pimiento y zanahoria con hierbas italianas no solo se prepara en un abrir y cerrar de ojos, sino que además es rico en vitamina A y C.
Preparación
Limpiar las zanahorias y rallarlas si es necesario. Retirar el tallo y las semillas del pimiento y limpiar igualmente la batata, los tomates y el apio. Pelar el aguacate y retirar la semilla.
Exprimir el jugo de medio limón.
Para dos raciones, la autora indica tres o cuatro zanahorias, un tomate grande o dos pequeños y medio aguacate o uno entero. También puede pelar la batata.
Terminar el puré
Introducir todos los ingredientes junto con la sal (opcional), la pimienta, las hierbas italianas y el agua en la batidora y triturar a máxima velocidad hasta que el puré tenga una consistencia cremosa. Debe templarse, pero no llegar a quemar.
Como hierbas aromáticas italianas, nosotros hemos decidido utilizar orégano y tomillo. Puede escoger cualquier otra.
Agregue más o menos agua según sus preferencias personales. Así, conseguirá que quede más líquida o más cremosa.
Servir
Servir el puré terminado en cuencos de sopa o en platos (previamente templados). Decorar al gusto con hierbas aromáticas.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Este puré crudivegano de pimiento y zanahoria con hierbas italianas no solo se prepara en un abrir y cerrar de ojos, sino que además es rico en vitamina A y C.
Perfil nutricional: si tomamos como referencia las Cantidades Diarias Orientativas, una ración de esta receta cubre las necesidades de un día y medio de vitamina A y vitamina C. Asimismo, también aporta más del 50 % de las necesidades diarias de vitamina K, potasio y ácido fólico.
Zanahorias y vitamina A: son especialmente ricas en caroteno, un precursor de la vitamina A al que también deben su típico color anaranjado. La vitamina A es importante no solo para nuestro sentido de la vista, sino también para el sistema inmunológico. Por otro lado, cuando se cocina con zanahorias es importante añadir un poco de grasa al plato, dado que el caroteno es soluble en grasa y es la única manera de que nuestro cuerpo lo absorba. Sin embargo, para este fin, masticar bien las zanahorias resulta incluso más importante que añadir grasa.
Pimientos: la mayor parte de las variedades transforma de color durante el proceso de maduración y pasa de verde a rojo, amarillo o naranja en función de los carotenoides presentes en el vegetal. Esto se debe a que la cantidad de clorofila, un pigmento verde crucial para el proceso de la fotosíntesis, se reduce en cuanto los carotenoides empiezan a mostrarse. Esto hace que los pimientos verdes suelan tener un sabor más marcado que los pimientos rojos y amarillo, aunque estos últimos sean más dulces.
Apio: el apio es un vegetal que pertenece a la familia de las apiáceas. Gracias a su elevado porcentaje de agua, es una de las verduras que menos calorías contiene. Debe su típico aroma a los aceites esenciales que se encuentran en sus conductos secretores. Además, el apio contiene vitaminas antioxidantes como la vitamina C o los beta carotenos, así como numerosos polifenoles (sustancias vegetales secundarias) que ralentizan la oxidación o la evitan por completo.
Aguacates: los aguacates tienen el mayor porcentaje de grasas de entre las frutas y verduras que se conocen. Además, son ricos en potasio y ácidos grasos insaturados. Suelen comerse crudos, siempre y cuando la pulpa no se haya puesto marrón o gris. Encontrará más información sobre cómo evitar que los aguacates se pongan marrones en el apartado de «Consejos».
Tomates: los tomates están compuestos por un 95 % de agua y contienen sobre todo vitamina A, B1, B2, C, E, niacina, sustancias vegetales, minerales (sobre todo potasio) y oligoelementos. La piel del tomate la conforman polisacáridos, cutina, hidrocarburos y ácidos grasos. También contiene flavonoides.
Consejos
Adquisición y conservación del apio: el apio fresco es de color blanco pálido o verde claro. Lo mejor es utilizar ejemplares de tamaño mediano, ya que sus fibras no son tan rígidas. Los apios frescos no se pueden doblar, puesto que se rompen enseguida. El apio se conserva en perfectas condiciones en el cajón de las verduras de la nevera. Según algunos estudios recientes, el apio debe consumirse en menos de cinco o siete días, ya que pasado ese tiempo pierde los antioxidantes que contiene.
Evitar que los aguacates se pongan marrones: al cortar un aguacate, las paredes celulares que separan los componentes que favorecen la oxidación se rompen. Esto provoca que la pulpa se vuelva marrón si no se previene añadiendo algún antioxidante, por ejemplo. Rociar zumo de limón o de lima por encima del aguacate puede retrasar este proceso y, además, su sabor combina de maravilla con este plato crudivegano.
Almacenar los aguacates: los aguacates se recogen cuando aún no están maduros. Para que maduren es recomendable almacenarlos cerca de manzanas (o en una misma bolsa de papel) a temperatura ambiente. Las manzanas desprenden etileno, que favorece la maduración.
Consejos de Julia: Las sopas crudas son rápidas de preparar y contienen nutrientes valiosos, como enzimas, aminoácidos importantes o sustancias vegetales secundarias. Cuando la temperatura supera los 43 °C, aproximadamente, estos nutrientes esenciales se van destruyendo de forma gradual debido al calor. Por este motivo, los purés y las sopas crudas solo deben calentarse levemente cuando se trituren. Para prepararlas es recomendable utilizar una b-atidora de alta potencia, que no solo hace que tengan una consistencia más cremosa, sino que calienta la sopa enseguida debido a los giros rápidos.
Preparación alternativa
Condimentos y consistencia: el tipo de hierba aromática que escoja como condimento cambiará el carácter del puré por completo. También puede agregar más o menos agua según sus preferencias personales. Así, conseguirá que quede más líquida o más cremosa.
