Para la masa de las barritas energéticas
Mezclar los arándanos, las guindas, los dátiles, los anacardos y las semillas de lino. Triturar la mitad en la batidora y trocear el resto.
Es preferible que utilice arándanos sin azúcar.
Desde un punto de vista estricto, estas barritas energéticas no se pueden considerar un alimento crudo, ya que llevan los siguientes ingredientes: anacardos, vainilla y amaranto inflado (véase el apartado «Indicaciones sobre la receta»). Aun así, dado que las cantidades son muy reducidas, la hemos clasificado igualmente como una receta «crudivegana».
Mezclar en un cuenco el jengibre, el limón rallado, la vainilla, el sirope de arroz y el amaranto inflado.
Para cinco raciones, la autora indica que hay que rallar la cáscara de medio limón (como una cucharilla) que no haya sido procesado previamente. Si utiliza un limón ecológico no tiene de qué preocuparse.
Aunque ralle el limón entero, el fruto se conservará en buenas condiciones durante unos días.
Preparar las barritas
Utilizar un molde de 15x15 centímetros y cubrirlo con papel de horno. Verter la masa de las barritas y aplastarla para que quede uniforme.
Si no tiene un molde adecuado, puede emplear también una lata de galletas pequeña o media fuente para horno. Utilizar papel de horno hace que después sea más sencillo extraer la masa de las barritas energéticas.
Dejar que la masa repose entre tres y cuatro horas. Después, extraerla con cuidado del molde y cortarla en diez barritas del mismo tamaño.
El número de barritas dependerá de la cantidad de ingredientes que haya utilizado y del tamaño de las barritas.
Si se guardan en un lugar fresco y cerrado herméticamente, las barritas se mantienen en perfectas condiciones hasta siete días.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Estas barritas energética de bayas y frutos secos con amaranto inflado y un delicado toque de jengibre se preparan en un momento.
Fruta seca: ¡La fruta seca o deshidratada suele contener dióxido de azufre! El uso de este componente tiene dos ventajas para los productores a escala industrial. Por un lado, el dióxido de azufre evita la putrefacción e inhibe el metabolismo de muchos microorganismos, por lo que se mejora la vida útil del producto. Por otro lado, ayuda a mantener el color de la fruta. De esta forma se consigue que la verdura resulte atractiva a la vista para muchos clientes, pero nosotros por lo general recomendamos consumir fruta deshidratada que no se haya tratado con este compuesto.
La vainilla en polvo no es azúcar de vainilla: aunque a veces los utilicemos como si fueran sinónimos, en realidad son dos productos diferentes. La vainilla en polvo son las semillas de la vainilla molidas. Por su parte, el azúcar vainillado es azúcar con aroma natural de vainilla o extracto de vainilla, que se obtiene al moler al menos un gramo de vaina de vainilla.
Semillas de lino: las semillas de lino tienen un sabor que recuerda ligeramente a los frutos secos y un porcentaje de grasas del 40 %. De estas, alrededor del 50 % son ácido alfa-linoleico (ALA). Las semillas de lino tienen la mayor concentración de ácidos grasos omega-3 de todos los aceites vegetales.
Amaranto: el amaranto inflado se puede comprar o preparar de forma sencilla en casa. El amaranto inflado tiene el tamaño de un grano de mostaza, aproximadamente. Desde un punto de vista nutricional, el amaranto es muy valioso, pues contiene muchos aminoácidos esenciales, hierro, ácidos grasos insaturados y fibra. Pertenece a los pseudocereales sin gluten (Amaranthaceae), lo que lo convierte en un gran sustituto de otros cereales para las personas con intolerancia al gluten.
¡Los siguientes ingredientes no suelen ser crudos!:
- Anacardos (nueces de la India): no hay ningún otro alimento con un porcentaje tan alto de triptófano (uno de los aminoácidos esenciales) como los anacardos. El triptófano es un nutriente imprescindible para la producción de serotonina, un neurotransmisor. Los anacardos, también conocidos como cajús o nueces de la India, son ricos en minerales, entre los que destacan el magnesio y el hierro. No son comestibles crudos, ya que contienen cardol, un aceite tóxico. Por lo tanto, los anacardos que podemos encontrar en los comercios o se han tratado con vapor o se han tostado para desactivar el cardol, lo que hace que no se puedan considerar un alimento crudo desde un punto de vista estricto. Si en el paquete se habla de «anacardos crudos», esto suele indicar que el cardol se ha desactivado por vapor en vez de por tostado. Este alimento solo se puede considerar crudo cuando se especifiquen y controlen todos los pasos del proceso.
- Vainas de vainilla: las vainas de vainilla se escaldan a altas temperaturas tras su recolección para detener el proceso de maduración, por lo que las vainas que se comercializan no son alimentos crudos. Por otra parte, las vainas que solemos adquirir están «fermentadas», ya que los procesos de secado y fermentado ayudan a que los precursores de la vainillina se conviertan en vainillina.
- Amaranto inflado y sirope de arroz: los procesos de elaboración de ambos ingredientes requieren calor.
Preparación alternativa
Vainilla: en lugar de vainilla en polvo puede utilizar la pasta de una vaina.
Alternativas al sirope de arroz: puede sustituir el sirope de arroz por otros edulcorantes, como el aguamiel (sirope de agave). Si no quiere utilizar nada de azúcar, aumente la cantidad de dátiles.
Crudiveganos estrictos: reemplazar los anacardos por nueces de macadamia y no incorporar ni la vainilla ni el amaranto inflado. Puede emplear semillas de chía para sustituir este último. En lugar de sirope de arroz, use un edulcorante natural crudo y apto para veganos o, directamente, no utilice ningún tipo de edulcorante. En nuestra prueba, nosotros hicimos esto último y las barritas quedaron deliciosas.
